Espetos de churrasco brasileiro com carne bovina, linguiça, queijo coalho, molho à vinagrete e farofa

Praefatio

Haec est assatura Brasiliensis quam maxime directa: bubula condita, botulus suillus, et caseus coalho super ignem acrem coquuntur donec unumquodque elementum propriam texturam distinctam praebeat. Salsa vinaigrette acris pinguedinem intersecat, dum farofa siccitatem, tostum saporem, et structuram in patinam affert. Effectus est largus, elementaris, et contrariis libratus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina carnis et casei assatorum
Culina sive origo: Brasiliensis
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 2 portiones
Magnitudo portionis: 320 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totale: 40 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

2 verua metallica aut lignea macerata
Patina gravis ad assandum aut craticula carbonaria
Patina media ad saltandum
Crater ad miscendum
Parvus crater
Culter coquinaris
Tabula ad secandum
Forceps
Spatula

Ingredientia

Ad verua

240 g bubulae, in cubos 30 g sectae

120 g botuli suilli, in partes 30 g secti

120 g casei coalho, in partes 30 g secti

6 g olei vegetabilis

4 g salis

2 g piperis nigri

Ad salsam vinaigrette

80 g lycopersici, minute tesseratim secti

50 g cepae, minute tesseratim sectae

40 g piperis viridis dulcis, minute tesseratim secti

20 g cepae viridis, minute in segmenta sectae

10 g olei vegetabilis

4 g salis

1 g piperis nigri

Ad farofa

70 g farinae mandiocae

14 g olei vegetabilis

2 g salis

Methodus

1. Primum salsam vinaigrette para. Lycopersicum, cepam, piper viride dulce, et cepam viridem in cratera coniunge. Adde oleum vegetabile, sal, et piper nigrum, deinde penitus misce. Sine stet per 15 minuta ut holera paulum mollescant et sapores coalescant. Salsa perfecta clara esse debet, leviter sucosa, et acriter condita.

2. Farofa fac. Patinam mediam ad saltandum super ignem medium pone et oleum vegetabile adde. Adde farinam mandiocae et sal, deinde assidue move per 4 ad 6 minuta. Farina aequaliter aurea fieri debet et odorem nucinum reddere, cum textura sicca et harenosa quae soluta maneat potius quam concrescat. Statim in crateram transfer.

3. Verua condi. Bubulam et botulum suillum separatim cum sale et pipere nigro misce. Bubulam, botulum, et caseum coalho leviter oleo vegetabili obline. Ingredientia in verua traice, partibus alternatis, ut caseus inter frusta carnis, si fieri potest, protegatur.

4. Verua assa. Patinam ad assandum aut craticulam super ignem magnum calefac donec valde calida sit. Verua coque per 8 ad 10 minuta, singulis 2 minutis vertendo ut superficies aequaliter brunnefiant. Bubula foris bene adusta esse debet et intus adhuc sucosa, botulus per totum calefactus cum pinguedine resoluta, et caseus extrinsecus brunneus dum firmus et elasticus manet, non diffluens.

5. Paululum quiescere sine. Verua ab igne remove et per 2 minuta quiescere sine. Hoc succos in carne componit et caseum integrum in veru servat.

In patinam componere et ministrare

Verua per patinas calidas dispone. Salsam vinaigrette cochleari iuxta appone, non super carnem, et cum acervo composito farofae ad latus perfice. Patina contrarium ostendere debet: ustio, aciditas, et arida friabilitas in clara aequitate.

Notae professionales

Craticulam valde calidam serva; churrasco a colore directo pendet antequam nimia coctio incipere possit. Farofa tosta esse debet, non tantum calefacta, alioquin cruda et gravis sapiet. Salsa crocans et leviter sucosa manere debet, necessariam incisionem contra pinguedinem carnis et casei praebens.