Brasilianische Churrasco-Spieße mit Rindfleisch, Wurst, gegrilltem Käse, Vinaigrette-Salsa und Farofa

Einleitung

Das ist die brasilianische Grillküche in ihrer direktesten Form: gewürztes Rindfleisch, Schweinswurst und Queijo Coalho werden über starker Hitze gegart, bis jede Komponente ihre eigene, unverwechselbare Textur entfaltet. Eine scharfe Vinaigrette-Salsa durchbricht die Reichhaltigkeit, während Farofa Trockenheit, Röstaromen und Struktur auf den Teller bringt. Das Ergebnis ist großzügig, elementar und durch Kontraste ausbalanciert.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Platte mit gegrilltem Fleisch und Käse
Küche oder Herkunft: Brasilianisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 320 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

2 Metallspieße oder gewässerte Holzspieße
Schwere Grillpfanne oder Holzkohlegrill
Mittelgroße Sauteuse
Rührschüssel
Kleine Schüssel
Kochmesser
Schneidebrett
Zange
Pfannenwender

Zutaten

Für die Spieße

240 g Rindfleisch, in 30-g-Würfel geschnitten

120 g Schweinswurst, in 30-g-Stücke geschnitten

120 g Queijo Coalho, in 30-g-Stücke geschnitten

6 g Pflanzenöl

4 g Salz

2 g schwarzer Pfeffer

Für die Vinaigrette-Salsa

80 g Tomate, fein gewürfelt

50 g Zwiebel, fein gewürfelt

40 g grüne Paprika, fein gewürfelt

20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

10 g Pflanzenöl

4 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Für die Farofa

70 g Maniokmehl

14 g Pflanzenöl

2 g Salz

Zubereitung

1. Bereite zuerst die Vinaigrette-Salsa zu. Tomate, Zwiebel, grüne Paprika und Frühlingszwiebel in einer Schüssel vermengen. Pflanzenöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mischen. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse leicht weich wird und sich die Aromen verbinden. Die fertige Salsa sollte frisch, leicht saftig und kräftig gewürzt sein.

2. Bereite die Farofa zu. Eine mittelgroße Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Maniokmehl und Salz hinzufügen und 4 bis 6 Minuten ununterbrochen rühren. Das Mehl sollte gleichmäßig goldbraun werden und nussig duften, mit einer trockenen, sandigen Textur, die locker bleibt und nicht klumpt. Sofort in eine Schüssel umfüllen.

3. Würze die Spieße. Rindfleisch und Schweinswurst getrennt mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Rindfleisch, Wurst und Queijo Coalho leicht mit Pflanzenöl überziehen. Die Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass der Käse nach Möglichkeit zwischen Fleischstücken geschützt ist.

4. Grille die Spieße. Die Grillpfanne oder den Grill bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Die Spieße 8 bis 10 Minuten garen und dabei alle 2 Minuten wenden, damit die Oberflächen gleichmäßig bräunen. Das Rindfleisch sollte außen kräftig angebraten und innen noch saftig sein, die Wurst vollständig durchgegart mit ausgetretenem Fett, und der Käse außen gebräunt, dabei aber fest und elastisch bleiben, statt wegzuschmelzen.

5. Kurz ruhen lassen. Die Spieße von der Hitze nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. So setzen sich die Fleischsäfte, und der Käse bleibt auf dem Spieß intakt.

Anrichten und servieren

Die Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Vinaigrette-Salsa danebenlöffeln, nicht über das Fleisch geben, und mit einem ordentlichen Häufchen Farofa an einer Seite abschließen. Der Teller sollte als Kontrast wirken: Röstaromen, Säure und trockener Crunch in klarer Balance.

Hinweise für Profis

Den Grill sehr heiß halten; Churrasco lebt von direkter Bräunung, bevor Übergaren einsetzen kann. Die Farofa muss geröstet, nicht nur erwärmt werden, sonst schmeckt sie roh und schwer. Die Salsa sollte knackig und leicht saftig bleiben und den nötigen Gegenpol zur Reichhaltigkeit von Fleisch und Käse liefern.