ब्राझिलियन चुर्रास्को स्क्यूअर्स

प्रस्तावना

हा ब्राझिलियन ग्रिलचा सर्वात थेट अविष्कार आहे: मसाला लावलेले गोमांस, पोर्क सॉसेज आणि कोआल्यो चीज तीव्र आचेवर शिजवले जाते, जोपर्यंत प्रत्येक घटक स्वतःचा वेगळा पोत देत नाही. तिखटसर विनिग्रेट साल्सा या समृद्ध चवीला संतुलित करते, तर फारोफा ताटात कोरडेपणा, भाजलेला स्वाद आणि रचना आणते. परिणाम उदार, मूलभूत आणि विरोधाभासामुळे संतुलित असा मिळतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: ग्रिल केलेले मांस आणि चीज प्लेटर
पाककृती किंवा उगम: ब्राझिलियन
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग: 320 g
तयारीची वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

2 धातूचे किंवा पाण्यात भिजवलेले लाकडी स्क्यूअर्स
जड ग्रिल पॅन किंवा चारकोल ग्रिल
मध्यम सॉते पॅन
मिक्सिंग बाउल
लहान बाउल
शेफचा सुरी
चॉपिंग बोर्ड
चिमटा
स्पॅटुला

साहित्य

स्क्यूअर्ससाठी

240 g गोमांस, 30 g चे चौकोनी तुकडे केलेले

120 g पोर्क सॉसेज, 30 g चे तुकडे केलेले

120 g कोआल्यो चीज, 30 g चे तुकडे केलेले

6 g वनस्पती तेल

4 g मीठ

2 g काळी मिरी

विनिग्रेट साल्सासाठी

80 g टोमॅटो, बारीक चिरलेला

50 g कांदा, बारीक चिरलेला

40 g हिरवी भोपळी मिरची, बारीक चिरलेली

20 g स्कॅलियन, बारीक कापलेले

10 g वनस्पती तेल

4 g मीठ

1 g काळी मिरी

फारोफासाठी

70 g कसावा पीठ

14 g वनस्पती तेल

2 g मीठ

कृती

1. सर्वप्रथम विनिग्रेट साल्सा तयार करा. एका बाउलमध्ये टोमॅटो, कांदा, हिरवी भोपळी मिरची आणि स्कॅलियन एकत्र करा. त्यात वनस्पती तेल, मीठ आणि काळी मिरी घाला, मग नीट मिसळा. 15 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून भाज्या थोड्या मऊ होतील आणि चवी एकजीव होतील. तयार साल्सा ताजी, हलकी रसाळ आणि ठसकेबाज चवदार असावी.

2. फारोफा तयार करा. मध्यम आचेवर मध्यम सॉते पॅन ठेवा आणि त्यात वनस्पती तेल घाला. कसावा पीठ आणि मीठ घाला, मग 4 ते 6 मिनिटे सतत हलवत राहा. पीठ समान रीतीने सोनेरी व्हायला हवे आणि त्याला भाजलेल्या सुकामेव्याचा सुगंध यायला हवा, तसेच त्याचा पोत कोरडा, वाळूसारखा आणि गुठळ्या न होता सैल राहायला हवा. लगेच बाउलमध्ये काढा.

3. स्क्यूअर्सना मसाला लावा. गोमांस आणि पोर्क सॉसेज वेगवेगळे मीठ आणि काळी मिरीसोबत हलके मिसळा. गोमांस, सॉसेज आणि कोआल्यो चीजला वनस्पती तेलाचा हलका लेप द्या. साहित्य स्क्यूअर्सवर ओवा, आणि शक्य असल्यास चीज मांसाच्या तुकड्यांच्या मध्ये राहील अशा पद्धतीने घटक आलटून-पालटून लावा, जेणेकरून ते संरक्षित राहील.

4. स्क्यूअर्स ग्रिल करा. ग्रिल पॅन किंवा ग्रिल उच्च आचेवर खूप गरम होईपर्यंत तापवा. स्क्यूअर्स 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, आणि प्रत्येक 2 मिनिटांनी फिरवा, जेणेकरून पृष्ठभाग समान रीतीने ब्राउन होईल. गोमांस बाहेरून चांगले सिअर झालेले आणि आतून अजूनही रसाळ असावे, सॉसेज पूर्णपणे गरम झालेले आणि त्यातील चरबी वितळलेली असावी, आणि चीज बाहेरून ब्राउन झालेले पण आतून घट्ट व लवचिक राहिले पाहिजे, पूर्णपणे वितळून जाऊ नये.

5. थोडा वेळ विश्रांती द्या. स्क्यूअर्स आचेवरून काढा आणि 2 मिनिटे तसेच ठेवा. यामुळे मांसातील रस स्थिरावतो आणि चीज स्क्यूअरवर अखंड राहते.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेट्सवर स्क्यूअर्स मांडून ठेवा. विनिग्रेट साल्सा मांसावर न घालता बाजूला चमच्याने वाढा, आणि एका बाजूला नीटसा फारोफाचा ढीग ठेवा. ताटात स्पष्ट संतुलन दिसले पाहिजे: भाजलेपणा, आम्लता आणि कोरडा कुरकुरीतपणा.

व्यावसायिक नोंदी

ग्रिल खूप गरम ठेवा; चुर्रास्कोमध्ये जास्त शिजण्यापूर्वी थेट रंग येणे महत्त्वाचे असते. फारोफा फक्त गरम न होता भाजलेला असला पाहिजे, नाहीतर त्याची चव कच्ची आणि जड लागेल. साल्सा कुरकुरीत आणि हलकी रसाळ राहिली पाहिजे, कारण मांस आणि चीजच्या समृद्ध चवीला तो आवश्यक तोल देते.