Brochettes de churrasco brésilien au bœuf, saucisse et fromage coalho

Note d’introduction

Voici le barbecue brésilien dans sa forme la plus directe : du bœuf assaisonné, de la saucisse de porc et du fromage coalho cuits à feu vif jusqu’à ce que chaque élément révèle sa propre texture. Une salsa vinaigrette vive tranche la richesse, tandis que la farofa apporte sécheresse, notes grillées et structure à l’assiette. Le résultat est généreux, élémentaire et équilibré par le contraste.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Assiette de viandes et de fromage grillés
Cuisine ou origine : Brésilienne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 2 portions
Portion : 320 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

2 brochettes métalliques ou en bois trempées
Poêle-gril lourde ou gril au charbon
Poêle à sauter moyenne
Saladier
Petit bol
Couteau de chef
Planche à découper
Pinces
Spatule

Ingrédients

Pour les brochettes

240 g de bœuf, coupé en cubes de 30 g

120 g de saucisse de porc, coupée en morceaux de 30 g

120 g de fromage coalho, coupé en morceaux de 30 g

6 g d’huile végétale

4 g de sel

2 g de poivre noir

Pour la salsa vinaigrette

80 g de tomate, finement coupée en dés

50 g d’oignon, finement coupé en dés

40 g de poivron vert, finement coupé en dés

20 g d’oignon nouveau, finement émincé

10 g d’huile végétale

4 g de sel

1 g de poivre noir

Pour la farofa

70 g de farine de manioc

14 g d’huile végétale

2 g de sel

Méthode

1. Préparez d’abord la salsa vinaigrette. Réunissez la tomate, l’oignon, le poivron vert et l’oignon nouveau dans un bol. Ajoutez l’huile végétale, le sel et le poivre noir, puis mélangez soigneusement. Laissez reposer 15 minutes afin que les légumes s’attendrissent légèrement et que les saveurs se fondent. La salsa finie doit être vive, légèrement juteuse et franchement assaisonnée.

2. Préparez la farofa. Placez une poêle à sauter moyenne sur feu moyen et ajoutez l’huile végétale. Ajoutez la farine de manioc et le sel, puis remuez sans arrêt pendant 4 à 6 minutes. La farine doit devenir uniformément dorée et dégager une odeur de fruits secs grillés, avec une texture sèche et sableuse qui reste libre plutôt que de s’agglomérer. Transférez immédiatement dans un bol.

3. Assaisonnez les brochettes. Mélangez séparément le bœuf et la saucisse de porc avec le sel et le poivre noir. Enrobez légèrement le bœuf, la saucisse et le fromage coalho d’huile végétale. Enfilez les ingrédients sur les brochettes en alternant les éléments afin que le fromage soit protégé entre des morceaux de viande lorsque c’est possible.

4. Faites griller les brochettes. Chauffez la poêle-gril ou le gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Faites cuire les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes afin que les surfaces dorent uniformément. Le bœuf doit être bien saisi à l’extérieur et encore juteux à cœur, la saucisse entièrement chaude avec sa graisse fondue, et le fromage doré à l’extérieur tout en restant ferme et élastique, sans fondre complètement.

5. Laissez reposer brièvement. Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes. Cela stabilise les jus dans la viande et permet au fromage de rester intact sur la brochette.

Dressage et service

Disposez les brochettes sur des assiettes chaudes. Déposez la salsa vinaigrette à côté, et non sur la viande, puis terminez avec un petit monticule net de farofa sur un côté. L’assiette doit exprimer le contraste : le grillé, l’acidité et le croquant sec en équilibre clair.

Notes professionnelles

Gardez le gril très chaud ; le churrasco repose sur une coloration directe avant que la surcuisson ne commence. La farofa doit être toastée, et non simplement réchauffée, sinon elle aura un goût cru et lourd. La salsa doit rester croquante et légèrement juteuse, en apportant la vivacité nécessaire pour contrebalancer la richesse de la viande et du fromage.