Tusuk sate churrasco Brasil dengan daging sapi, sosis, keju panggang, salsa vinaigrette, dan farofa

Catatan pembuka

Ini adalah panggangan Brasil dalam bentuknya yang paling lugas: daging sapi berbumbu, sosis babi, dan keju coalho dimasak di atas panas tinggi hingga masing-masing menghasilkan tekstur khasnya sendiri. Salsa vinaigrette yang tajam memotong rasa kaya hidangan ini, sementara farofa menghadirkan kesan kering, panggangan, dan struktur pada sajian. Hasilnya berlimpah, elementer, dan seimbang oleh kontras.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Piring daging dan keju panggang
Masakan atau asal: Brasil
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 320 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

2 tusuk sate logam atau tusuk sate kayu yang sudah direndam
Wajan panggang berat atau panggangan arang
Wajan tumis sedang
Mangkuk aduk
Mangkuk kecil
Pisau chef
Talenan
Penjepit
Spatula

Bahan-bahan

Untuk tusuk sate

240 g daging sapi, potong menjadi kubus 30 g

120 g sosis babi, potong menjadi bagian 30 g

120 g keju coalho, potong menjadi bagian 30 g

6 g minyak sayur

4 g garam

2 g lada hitam

Untuk salsa vinaigrette

80 g tomat, potong dadu kecil

50 g bawang bombai, potong dadu kecil

40 g paprika hijau, potong dadu kecil

20 g daun bawang, iris tipis

10 g minyak sayur

4 g garam

1 g lada hitam

Untuk farofa

70 g tepung singkong

14 g minyak sayur

2 g garam

Cara membuat

1. Siapkan salsa vinaigrette terlebih dahulu. Campurkan tomat, bawang bombai, paprika hijau, dan daun bawang dalam mangkuk. Tambahkan minyak sayur, garam, dan lada hitam, lalu aduk hingga tercampur rata. Diamkan selama 15 menit agar sayuran sedikit melunak dan rasanya menyatu. Salsa yang jadi harus terasa segar, sedikit berair, dan berbumbu tajam.

2. Buat farofa. Letakkan wajan tumis sedang di atas api sedang dan tambahkan minyak sayur. Masukkan tepung singkong dan garam, lalu aduk terus-menerus selama 4 hingga 6 menit. Tepung harus berubah menjadi keemasan secara merata dan beraroma kacang, dengan tekstur kering seperti pasir yang tetap lepas, bukan menggumpal. Segera pindahkan ke mangkuk.

3. Bumbui tusuk sate. Aduk daging sapi dan sosis babi secara terpisah dengan garam dan lada hitam. Lumuri tipis daging sapi, sosis, dan keju coalho dengan minyak sayur. Tusukkan bahan-bahan ke tusuk sate secara bergantian, usahakan keju terlindungi di antara potongan daging bila memungkinkan.

4. Panggang tusuk sate. Panaskan wajan panggang atau panggangan dengan api besar hingga sangat panas. Masak tusuk sate selama 8 hingga 10 menit, balik setiap 2 menit agar permukaannya kecokelatan merata. Daging sapi harus terpanggang kuat di luar dan tetap berair di dalam, sosis panas sempurna hingga ke tengah dengan lemak yang meleleh keluar, dan keju kecokelatan di bagian luar sambil tetap padat dan elastis, tidak meleleh habis.

5. Istirahatkan sebentar. Angkat tusuk sate dari panas dan diamkan selama 2 menit. Ini membantu menstabilkan cairan dalam daging dan menjaga keju tetap utuh pada tusuk sate.

Penataan dan penyajian

Susun tusuk sate di atas piring hangat. Sendokkan salsa vinaigrette di sampingnya, bukan di atas daging, lalu akhiri dengan gundukan farofa yang rapi di salah satu sisi. Sajian ini harus menampilkan kontras: gosong panggangan, keasaman, dan kerenyahan kering dalam keseimbangan yang jelas.

Catatan profesional

Jaga panggangan tetap sangat panas; churrasco bergantung pada warna panggangan langsung sebelum bahan mulai terlalu matang. Farofa harus disangrai, bukan sekadar dihangatkan, atau rasanya akan mentah dan berat. Salsa harus tetap renyah dan sedikit berair, memberikan penyeimbang yang diperlukan terhadap kekayaan rasa daging dan keju.