Broquetes de churrasco brasiler amb vedella, salsitxa, formatge a la brasa, salsa vinagreta i farofa

Introducció

Aquesta és la graella brasilera en la seva forma més directa: vedella amanida, salsitxa de porc i formatge coalho cuits a foc intens fins que cada element ofereix la seva pròpia textura distintiva. Una salsa vinagreta punyent talla la riquesa, mentre que la farofa aporta sequedat, torrat i estructura al plat. El resultat és generós, elemental i equilibrat pel contrast.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Safata de carn i formatge a la graella
Cuina o origen: Brasilera
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 320 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

2 broquetes metàl·liques o de fusta remullades
Paella graella pesada o graella de carbó
Paella mitjana per saltar
Bol de barreja
Bol petit
Ganivet de xef
Taula de tallar
Pinces
Espàtula

Ingredients

Per a les broquetes

240 g de vedella, tallada en daus de 30 g

120 g de salsitxa de porc, tallada en peces de 30 g

120 g de formatge coalho, tallat en peces de 30 g

6 g d'oli vegetal

4 g de sal

2 g de pebre negre

Per a la salsa vinagreta

80 g de tomàquet, tallat a daus fins

50 g de ceba, tallada a daus fins

40 g de pebrot verd, tallat a daus fins

20 g de ceba tendra, tallada ben fina

10 g d'oli vegetal

4 g de sal

1 g de pebre negre

Per a la farofa

70 g de farina de mandioca

14 g d'oli vegetal

2 g de sal

Mètode

1. Prepareu primer la salsa vinagreta. Barregeu el tomàquet, la ceba, el pebrot verd i la ceba tendra en un bol. Afegiu-hi l'oli vegetal, la sal i el pebre negre, i després barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar 15 minuts perquè les verdures s'estovin lleugerament i els sabors s'integrin. La salsa acabada ha de ser viva, lleugerament sucosa i intensament amanida.

2. Feu la farofa. Poseu una paella mitjana per saltar a foc mitjà i afegiu-hi l'oli vegetal. Incorporeu-hi la farina de mandioca i la sal, i remeneu contínuament durant 4 a 6 minuts. La farina ha de quedar daurada de manera uniforme i fer una olor de fruit sec torrat, amb una textura seca i sorrenca que es mantingui solta en lloc d'agrumollar-se. Passeu-la immediatament a un bol.

3. Amaniu les broquetes. Barregeu la vedella i la salsitxa de porc per separat amb la sal i el pebre negre. Unteu lleugerament la vedella, la salsitxa i el formatge coalho amb l'oli vegetal. Enfileu els ingredients a les broquetes, alternant els components perquè el formatge quedi protegit entre peces de carn sempre que sigui possible.

4. Coeu les broquetes a la graella. Escalfeu la paella graella o la graella a foc alt fins que sigui ben calenta. Coeu les broquetes durant 8 a 10 minuts, girant-les cada 2 minuts perquè les superfícies es daurin de manera uniforme. La vedella ha de quedar ben marcada per fora i encara sucosa per dins, la salsitxa completament calenta amb el greix fos, i el formatge daurat a l'exterior mentre es manté ferm i elàstic, sense fondre's del tot.

5. Deixeu reposar breument. Retireu les broquetes del foc i deixeu-les reposar 2 minuts. Això estabilitza els sucs de la carn i manté el formatge intacte a la broqueta.

Emplatat i servei

Disposeu les broquetes sobre plats calents. Poseu la salsa vinagreta al costat amb una cullera, no sobre la carn, i acabeu amb un muntet net de farofa a un costat. El plat ha d'expressar contrast: torrat, acidesa i cruixent sec en un equilibri clar.

Notes professionals

Manteniu la graella ben calenta; el churrasco depèn del color directe abans que comenci la sobrecocció. La farofa ha d'estar torrada, no simplement escalfada, o tindrà un gust cru i pesant. La salsa ha de mantenir-se cruixent i lleugerament sucosa, aportant el contrapunt necessari a la riquesa de la carn i el formatge.