Sate churrasco Brazil dengan daging lembu, sosej, keju panggang, salsa vinaigrette dan farofa

Pengenalan

Inilah gril Brazil dalam bentuk paling langsung: daging lembu berperisa, sosej babi, dan keju coalho dimasak di atas haba yang kuat sehingga setiap elemen menghasilkan teksturnya yang tersendiri. Salsa vinaigrette yang tajam memotong rasa kaya, manakala farofa membawa unsur kering, bakar, dan struktur pada hidangan. Hasilnya ialah sajian yang mewah, asas, dan seimbang melalui kontras.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Pinggan daging dan keju bakar
Masakan atau asal: Brazil
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 320 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

2 batang pencucuk logam atau kayu yang direndam
Kuali gril berat atau gril arang
Kuali tumis sederhana
Mangkuk adunan
Mangkuk kecil
Pisau cef
Papan pemotong
Penyepit
Spatula

Bahan-bahan

Untuk sate

240 g daging lembu, dipotong menjadi kiub 30 g

120 g sosej babi, dipotong menjadi kepingan 30 g

120 g keju coalho, dipotong menjadi kepingan 30 g

6 g minyak sayuran

4 g garam

2 g lada hitam

Untuk salsa vinaigrette

80 g tomato, dipotong dadu halus

50 g bawang, dipotong dadu halus

40 g lada benggala hijau, dipotong dadu halus

20 g daun bawang, dihiris halus

10 g minyak sayuran

4 g garam

1 g lada hitam

Untuk farofa

70 g tepung ubi kayu

14 g minyak sayuran

2 g garam

Kaedah

1. Sediakan salsa vinaigrette terlebih dahulu. Satukan tomato, bawang, lada benggala hijau, dan daun bawang dalam mangkuk. Masukkan minyak sayuran, garam, dan lada hitam, kemudian gaul hingga sebati. Biarkan selama 15 minit supaya sayur-sayuran sedikit lembut dan rasanya menyatu. Salsa yang siap sepatutnya segar, sedikit berjus, dan dibumbui dengan tajam.

2. Buat farofa. Letakkan kuali tumis sederhana di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Tambahkan tepung ubi kayu dan garam, kemudian kacau berterusan selama 4 hingga 6 minit. Tepung sepatutnya bertukar keemasan sekata dan berbau kekacangan, dengan tekstur kering seperti pasir yang kekal berderai dan tidak bergumpal. Segera pindahkan ke dalam mangkuk.

3. Perasakan sate. Gaulkan daging lembu dan sosej babi secara berasingan dengan garam dan lada hitam. Salut ringan daging lembu, sosej, dan keju coalho dengan minyak sayuran. Cucuk bahan-bahan pada batang sate secara berselang-seli, supaya keju terlindung di antara kepingan daging jika boleh.

4. Bakar sate. Panaskan kuali gril atau gril pada api besar sehingga sangat panas. Masak sate selama 8 hingga 10 minit, sambil dipusing setiap 2 minit supaya permukaannya perang sekata. Daging lembu sepatutnya garing perang di luar dan masih berjus di dalam, sosej panas sepenuhnya dengan lemak yang telah keluar, dan keju perang di bahagian luar sambil kekal pejal dan anjal, bukan cair hilang.

5. Rehatkan sebentar. Angkat sate daripada haba dan rehatkan selama 2 minit. Ini membantu jus dalam daging menjadi stabil dan mengekalkan keju pada batang sate.

Penyajian dan hidang

Susun sate di atas pinggan yang suam. Cedok salsa vinaigrette di tepi, bukan di atas daging, dan akhiri dengan timbunan farofa yang kemas di satu sisi. Hidangan ini sepatutnya menampilkan kontras: hangus bakar, keasidan, dan rangup kering dalam keseimbangan yang jelas.

Nota profesional

Pastikan gril sangat panas; churrasco bergantung pada warna bakar langsung sebelum terlebih masak bermula. Farofa mesti dibakar rangup, bukan sekadar dipanaskan, jika tidak rasanya akan mentah dan berat. Salsa harus kekal rangup dan sedikit berjus, memberikan imbangan yang diperlukan terhadap kekayaan daging dan keju.