Brochetas de churrasco brasileño con carne de res, salchicha, queso coalho, salsa vinagreta y farofa

Introducción

Este es el asado brasileño en su forma más directa: carne de res sazonada, salchicha de cerdo y queso coalho cocinados a fuego intenso hasta que cada elemento ofrece su propia textura distintiva. Una salsa vinagreta viva corta la riqueza, mientras que la farofa aporta sequedad, tostado y estructura al plato. El resultado es generoso, elemental y equilibrado por el contraste.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Fuente de carne y queso a la parrilla
Cocina u origen: Brasileña
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 2 porciones
Tamaño de la porción: 320 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

2 brochetas metálicas o de madera remojadas
Parrilla de hierro pesada o parrilla de carbón
Sartén mediana para saltear
Bol para mezclar
Bol pequeño
Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Pinzas
Espátula

Ingredientes

Para las brochetas

240 g de carne de res, cortada en cubos de 30 g

120 g de salchicha de cerdo, cortada en trozos de 30 g

120 g de queso coalho, cortado en trozos de 30 g

6 g de aceite vegetal

4 g de sal

2 g de pimienta negra

Para la salsa vinagreta

80 g de tomate, cortado en dados finos

50 g de cebolla, cortada en dados finos

40 g de pimiento verde, cortado en dados finos

20 g de cebolleta, en rodajas finas

10 g de aceite vegetal

4 g de sal

1 g de pimienta negra

Para la farofa

70 g de harina de yuca

14 g de aceite vegetal

2 g de sal

Método

1. Prepare primero la salsa vinagreta. Combine el tomate, la cebolla, el pimiento verde y la cebolleta en un bol. Añada el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra, y mezcle bien. Déjela reposar durante 15 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente y los sabores se integren. La salsa terminada debe ser viva, ligeramente jugosa y de sazón marcada.

2. Haga la farofa. Ponga una sartén mediana para saltear a fuego medio y añada el aceite vegetal. Incorpore la harina de yuca y la sal, y remueva continuamente durante 4 a 6 minutos. La harina debe volverse dorada de manera uniforme y desprender un aroma a fruto seco, con una textura seca y arenosa que permanezca suelta en lugar de apelmazarse. Pásela de inmediato a un bol.

3. Sazone las brochetas. Mezcle por separado la carne de res y la salchicha de cerdo con la sal y la pimienta negra. Unte ligeramente con el aceite vegetal la carne, la salchicha y el queso coalho. Ensarte los ingredientes en las brochetas, alternando los componentes para que el queso quede protegido entre piezas de carne siempre que sea posible.

4. Ase las brochetas. Caliente la parrilla de hierro o la parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocine las brochetas durante 8 a 10 minutos, girándolas cada 2 minutos para que las superficies se doren de manera uniforme. La carne de res debe quedar bien sellada por fuera y aún jugosa por dentro, la salchicha completamente caliente con la grasa fundida, y el queso dorado por fuera mientras permanece firme y elástico, sin derretirse por completo.

5. Deje reposar brevemente. Retire las brochetas del fuego y déjelas reposar 2 minutos. Esto asienta los jugos en la carne y mantiene el queso intacto en la brocheta.

Emplatado y servicio

Disponga las brochetas sobre platos calientes. Sirva la salsa vinagreta al lado, no sobre la carne, y termine con un montículo ordenado de farofa a un lado. El plato debe expresar contraste: tostado, acidez y crujiente seco en claro equilibrio.

Notas profesionales

Mantenga la parrilla muy caliente; el churrasco depende de un dorado directo antes de que empiece la sobrecocción. La farofa debe tostarse, no solo calentarse, o sabrá cruda y pesada. La salsa debe mantenerse crujiente y ligeramente jugosa, aportando el contrapunto necesario frente a la riqueza de la carne y el queso.