Шашлычки чурраско по-бразильски с говядиной, колбасой и сыром

Введение

Это бразильский гриль в самой прямой своей форме: приправленная говядина, свиная колбаса и сыр coalho, приготовленные на сильном жаре до состояния, когда каждый компонент раскрывает собственную выразительную текстуру. Острая сальса vinaigrette уравновешивает насыщенность, а farofa добавляет сухую, поджаристую текстуру и структуру блюду. В результате получается щедрое, первозданное блюдо, сбалансированное контрастами.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Ассорти из мяса и сыра на гриле
Кухня или происхождение: Бразильская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 320 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

2 металлических шампура или деревянных, предварительно замоченных
Тяжёлая сковорода-гриль или угольный гриль
Средняя сотейник-сковорода
Миска для смешивания
Небольшая миска
Поварской нож
Разделочная доска
Щипцы
Лопатка

Ингредиенты

Для шампуров

240 g говядины, нарезанной кубиками по 30 g

120 g свиной колбасы, нарезанной кусочками по 30 g

120 g сыра coalho, нарезанного кусочками по 30 g

6 g растительного масла

4 g соли

2 g чёрного перца

Для сальсы vinaigrette

80 g помидора, мелко нарезанного кубиками

50 g лука, мелко нарезанного кубиками

40 g зелёного сладкого перца, мелко нарезанного кубиками

20 g зелёного лука, тонко нарезанного

10 g растительного масла

4 g соли

1 g чёрного перца

Для farofa

70 g муки из маниока

14 g растительного масла

2 g соли

Способ приготовления

1. Сначала приготовьте сальсу vinaigrette. Смешайте в миске помидор, лук, зелёный сладкий перец и зелёный лук. Добавьте растительное масло, соль и чёрный перец, затем тщательно перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы овощи слегка размягчились, а вкусы объединились. Готовая сальса должна быть яркой, слегка сочной и с выраженной приправой.

2. Приготовьте farofa. Поставьте среднюю сотейник-сковороду на средний огонь и добавьте растительное масло. Добавьте муку из маниока и соль, затем непрерывно помешивайте 4–6 минут. Мука должна равномерно стать золотистой и приобрести ореховый аромат, с сухой, песочной текстурой, оставаясь рассыпчатой, а не слипаясь. Сразу переложите в миску.

3. Приправьте шампуры. Отдельно перемешайте говядину и свиную колбасу с солью и чёрным перцем. Слегка смажьте говядину, колбасу и сыр coalho растительным маслом. Нанижите ингредиенты на шампуры, чередуя компоненты так, чтобы сыр по возможности находился между кусками мяса и был защищён ими.

4. Обжарьте шампуры на гриле. Разогрейте сковороду-гриль или гриль на сильном огне до очень горячего состояния. Готовьте шампуры 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, чтобы поверхности равномерно подрумянились. Говядина должна хорошо обжариться снаружи и остаться сочной внутри, колбаса — полностью прогреться и выделить жир, а сыр — подрумяниться снаружи, оставаясь плотным и упругим, а не расплавляясь.

5. Дайте немного отдохнуть. Снимите шампуры с огня и оставьте на 2 минуты. Это позволит сокам в мясе перераспределиться и поможет сыру остаться на шампуре целым.

Подача

Разложите шампуры по тёплым тарелкам. Выложите сальсу vinaigrette рядом, а не поверх мяса, и завершите подачу аккуратной горкой farofa сбоку. Блюдо должно строиться на контрасте: жар от гриля, кислотность и сухой хруст в ясном балансе.

Профессиональные заметки

Держите гриль очень горячим; churrasco зависит от быстрого получения цвета до того, как начнётся пережаривание. Farofa должна именно поджариться, а не просто прогреться, иначе вкус будет сырым и тяжёлым. Сальса должна оставаться хрустящей и слегка сочной, обеспечивая необходимый контраст к насыщенности мяса и сыра.