Brazílske churrasco špízy s hovädzím mäsom, klobásou, grilovaným syrom, vinaigrette salsou a farofou

Úvod

Toto je brazílske grilovanie v jeho najpriamejšej podobe: ochutené hovädzie mäso, bravčová klobása a syr coalho pripravené na prudkom ohni, až kým každá zložka neponúkne svoju vlastnú výraznú textúru. Výrazná vinaigrette salsa prereže bohatosť, zatiaľ čo farofa prinesie suchosť, opečenú chuť a štruktúru na tanier. Výsledok je štedrý, elementárny a vyvážený kontrastom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Tanier s grilovaným mäsom a syrom
Kuchyňa alebo pôvod: Brazílska
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 320 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

2 kovové alebo namočené drevené špajle
Ťažká grilovacia panvica alebo gril na drevené uhlie
Stredne veľká panvica na restovanie
Misa na miešanie
Malá miska
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Kliešte
Obracačka

Ingrediencie

Na špízy

240 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na 30 g kocky

120 g bravčovej klobásy, nakrájanej na 30 g kúsky

120 g syra coalho, nakrájaného na 30 g kúsky

6 g rastlinného oleja

4 g soli

2 g čierneho korenia

Na vinaigrette salsu

80 g paradajky, nadrobno nakrájanej na kocky

50 g cibule, nadrobno nakrájanej na kocky

40 g zelenej papriky, nadrobno nakrájanej na kocky

20 g jarnej cibuľky, nakrájanej nadrobno

10 g rastlinného oleja

4 g soli

1 g čierneho korenia

Na farofu

70 g maniokovej múky

14 g rastlinného oleja

2 g soli

Postup

1. Najprv pripravte vinaigrette salsu. V mise zmiešajte paradajku, cibuľu, zelenú papriku a jarnú cibuľku. Pridajte rastlinný olej, soľ a čierne korenie, potom dôkladne premiešajte. Nechajte 15 minút odstáť, aby zelenina mierne zmäkla a chute sa prepojili. Hotová salsa má byť svieža, ľahko šťavnatá a výrazne ochutená.

2. Pripravte farofu. Stredne veľkú panvicu na restovanie položte na stredný oheň a pridajte rastlinný olej. Pridajte maniokovú múku a soľ, potom nepretržite miešajte 4 až 6 minút. Múka má rovnomerne zozlatnúť a voňať orieškovo, so suchou, piesčitou textúrou, ktorá zostáva sypká a netvorí hrudky. Ihneď presuňte do misky.

3. Ochutťe suroviny na špízy. Hovädzie mäso a bravčovú klobásu premiešajte oddelene so soľou a čiernym korením. Hovädzie mäso, klobásu a syr coalho zľahka potrite rastlinným olejom. Napichujte suroviny na špajle striedavo tak, aby bol syr podľa možnosti chránený medzi kúskami mäsa.

4. Opečte špízy na grile. Grilovaciu panvicu alebo gril rozohrejte na vysokú teplotu, až kým nebude veľmi horúci. Špízy grilujte 8 až 10 minút a každé 2 minúty ich otočte, aby povrch rovnomerne zhnedol. Hovädzie mäso má byť zvonka dobre opečené a vo vnútri stále šťavnaté, klobása úplne prehriata s vyškvareným tukom a syr má byť na povrchu zhnednutý, pričom zostane pevný a pružný, nie roztopený.

5. Nechajte krátko odpočinúť. Špízy odstavte z tepla a nechajte 2 minúty odpočívať. Šťavy sa tak v mäse ustália a syr zostane na špajli neporušený.

Servírovanie

Špízy rozložte na teplé taniere. Vinaigrette salsu podávajte lyžicou vedľa, nie na mäso, a na jednu stranu pridajte úhľadnú kôpku farofy. Tanier má pôsobiť ako kontrast: opečenie, kyslosť a suchá chrumkavosť v jasnej rovnováhe.

Profesionálne poznámky

Gril udržiavajte veľmi horúci; churrasco závisí od priameho zafarbenia skôr, než sa začne surovina prehrievať. Farofa musí byť opečená, nielen zohriata, inak bude chutiť surovo a ťažko. Salsa má zostať chrumkavá a ľahko šťavnatá, aby poskytla potrebný kontrast k bohatosti mäsa a syra.