Brezilya usulü churrasco şişleri

Giriş

Bu, Brezilya usulü ızgaranın en yalın hâli: baharatlanmış dana eti, domuz sosisi ve coalho peyniri, her bir unsur kendi belirgin dokusunu verene kadar yüksek ateşte pişirilir. Keskin bir vinaigrette salsa yoğunluğu dengelerken, farofa tabağa kuruluk, kavrukluk ve yapı katar. Sonuç cömert, temel ve karşıtlıkla dengelenmiş bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara et ve peynir tabağı
Mutfak veya köken: Brezilya
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 320 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

2 metal veya suda bekletilmiş ahşap şiş
Ağır tabanlı ızgara tava veya kömürlü ızgara
Orta boy sote tavası
Karıştırma kasesi
Küçük kase
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Maşa
Spatula

Malzemeler

Şişler için

240 g dana eti, 30 g'lık küpler halinde kesilmiş

120 g domuz sosisi, 30 g'lık parçalar halinde kesilmiş

120 g coalho peyniri, 30 g'lık parçalar halinde kesilmiş

6 g sıvı yağ

4 g tuz

2 g karabiber

Vinaigrette salsa için

80 g domates, ince küp doğranmış

50 g soğan, ince küp doğranmış

40 g yeşil dolmalık biber, ince küp doğranmış

20 g taze soğan, ince dilimlenmiş

10 g sıvı yağ

4 g tuz

1 g karabiber

Farofa için

70 g manyok unu

14 g sıvı yağ

2 g tuz

Yöntem

1. Önce vinaigrette salsa'yı hazırlayın. Domatesi, soğanı, yeşil dolmalık biberi ve taze soğanı bir kasede birleştirin. Sıvı yağı, tuzu ve karabiberi ekleyin, ardından iyice karıştırın. Sebzelerin hafifçe yumuşaması ve tatların bütünleşmesi için 15 dakika bekletin. Hazır salsa canlı, hafif sulu ve belirgin şekilde baharatlı olmalıdır.

2. Farofa'yı yapın. Orta boy bir sote tavasını orta ateşe alın ve sıvı yağı ekleyin. Manyok ununu ve tuzu ekleyin, ardından 4 ila 6 dakika boyunca sürekli karıştırın. Un her tarafı eşit şekilde altın rengini almalı ve fındıksı kokmalı; kuru, kumlu bir dokuya sahip olmalı ve topaklanmak yerine gevşek kalmalıdır. Hemen bir kaseye aktarın.

3. Şişleri baharatlayın. Dana etini ve domuz sosisini ayrı ayrı tuz ve karabiberle harmanlayın. Dana etini, sosisi ve coalho peynirini sıvı yağla hafifçe kaplayın. Malzemeleri şişlere sırayla dizin; mümkün olduğunda peyniri et parçalarının arasına gelecek şekilde yerleştirerek koruyun.

4. Şişleri ızgarada pişirin. Izgara tavayı veya ızgarayı yüksek ateşte çok iyice ısınana kadar kızdırın. Şişleri 8 ila 10 dakika pişirin; yüzeylerin eşit şekilde kızarması için her 2 dakikada bir çevirin. Dana eti dışta iyi mühürlenmiş ama içte hâlâ sulu olmalı, sosis tamamen ısınmış ve yağı salmış olmalı, peynir ise dışı kızarmış ama eriyip akmadan sıkı ve esnek kalmalıdır.

5. Kısa süre dinlendirin. Şişleri ateşten alın ve 2 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunun dengelenmesini sağlar ve peynirin şiş üzerinde bütün kalmasına yardımcı olur.

Tabaklama ve servis

Şişleri ılık tabaklara yerleştirin. Vinaigrette salsa'yı etin üzerine değil, yanına kaşıkla koyun ve bir kenara düzgün bir farofa yığını ekleyerek bitirin. Tabak, karşıtlık hissi vermelidir: isli kızarıklık, asidite ve kuru kıtırlık net bir dengede olmalıdır.

Profesyonel notlar

Izgarayı çok sıcak tutun; churrasco, fazla pişirme başlamadan önce doğrudan renk almasına dayanır. Farofa yalnızca ısıtılmış değil, kavrulmuş olmalıdır; aksi takdirde çiğ ve ağır bir tat verir. Salsa gevrekliğini ve hafif sulu yapısını korumalı, et ve peynirin yoğunluğunu dengelemek için gerekli keskinliği sağlamalıdır.