Бразильські шашлички чурраско з яловичиною, ковбасою, сиром на грилі, сальсою вінегрет і фарофою

Вступ

Це бразильський гриль у своїй найпрямішій формі: приправлена яловичина, свиняча ковбаса та сир coalho, приготовані на сильному жарі, доки кожен компонент не набуде власної виразної текстури. Гостра сальса вінегрет урівноважує насиченість, а farofa додає сухості, підсмаженого смаку й структури на тарілці. У результаті страва виходить щедрою, первісною та збалансованою завдяки контрастам.

Основне про рецепт

Категорія страви: Асорті з м’яса та сиру на грилі
Кухня або походження: Бразильська
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 320 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

2 металеві або замочені дерев’яні шампури
Важка сковорода-гриль або вугільний гриль
Середня сотейна сковорода
Миска для змішування
Маленька миска
Кухарський ніж
Обробна дошка
Щипці
Лопатка

Інгредієнти

Для шампурів

240 g яловичини, нарізаної кубиками по 30 g

120 g свинячої ковбаси, нарізаної шматочками по 30 g

120 g сиру coalho, нарізаного шматочками по 30 g

6 g рослинної олії

4 g солі

2 g чорного перцю

Для сальси вінегрет

80 g помідора, дуже дрібно нарізаного кубиками

50 g цибулі, дуже дрібно нарізаної кубиками

40 g зеленого солодкого перцю, дуже дрібно нарізаного кубиками

20 g зеленої цибулі, тонко нарізаної

10 g рослинної олії

4 g солі

1 g чорного перцю

Для фарофи

70 g маніокового борошна

14 g рослинної олії

2 g солі

Спосіб приготування

1. Спершу приготуйте сальсу вінегрет. Змішайте в мисці помідор, цибулю, зелений солодкий перець і зелену цибулю. Додайте рослинну олію, сіль і чорний перець, потім ретельно перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб овочі трохи пом’якшилися, а смаки поєдналися. Готова сальса має бути яскравою, злегка соковитою та виразно приправленою.

2. Приготуйте фарофу. Поставте середню сотейну сковороду на середній вогонь і додайте рослинну олію. Додайте маніокове борошно та сіль, потім безперервно помішуйте 4–6 хвилин. Борошно має рівномірно стати золотистим і набути горіхового аромату, із сухою, піщаною текстурою, що залишається розсипчастою, а не збивається в грудки. Відразу перекладіть у миску.

3. Приправте шампури. Окремо перемішайте яловичину та свинячу ковбасу із сіллю та чорним перцем. Злегка змастіть яловичину, ковбасу та сир coalho рослинною олією. Нанизайте інгредієнти на шампури, чергуючи компоненти так, щоб сир, де можливо, був захищений між шматочками м’яса.

4. Обсмажте шампури на грилі. Розігрійте сковороду-гриль або гриль на сильному вогні, доки він не стане дуже гарячим. Готуйте шампури 8–10 хвилин, перевертаючи кожні 2 хвилини, щоб поверхня рівномірно підрум’янилася. Яловичина має добре обсмажитися зовні й залишитися соковитою всередині, ковбаса — повністю прогрітися з витопленим жиром, а сир — підрум’янитися зовні, залишаючись щільним і пружним, а не розплавитися.

5. Дайте коротко відпочити. Зніміть шампури з вогню й залиште на 2 хвилини. Це дасть сокам у м’ясі стабілізуватися та допоможе сиру залишитися цілим на шампурі.

Подача та сервірування

Розкладіть шампури на теплі тарілки. Викладіть сальсу вінегрет поруч, а не поверх м’яса, і завершіть акуратною гіркою farofa збоку. Страва має читатися як контраст: підсмаженість, кислотність і сухкий хрускіт у чіткому балансі.

Професійні примітки

Тримайте гриль дуже гарячим; churrasco залежить від прямого інтенсивного обсмаження до того, як почнеться пересмажування. Farofa має бути саме підсмаженою, а не просто прогрітою, інакше вона матиме сирий і важкий смак. Сальса повинна залишатися хрусткою та злегка соковитою, забезпечуючи необхідний контраст до насиченості м’яса й сиру.