பிரேசிலியன் சுராஸ்கோ ஸ்க்யூவர்கள்

முன்னுரை

இது Brazilian கிரில்லின் மிக நேரடியான வடிவம்: மசாலா சேர்த்த மாட்டிறைச்சி, பன்றிச் சாசேஜ், மற்றும் coalho சீஸ் ஆகியவை கடும் சூட்டில் சமைக்கப்படுகின்றன; ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான உருமையை அளிக்கும் வரை. கூர்மையான வினைக்ரெட் சால்சா, இந்த செறிவை சமநிலைப்படுத்துகிறது; ஃபரோஃபா தட்டிற்கு உலர்ச்சி, வறுத்த மணம், மற்றும் அமைப்பை தருகிறது. இறுதியில் கிடைப்பது தாராளமான, அடிப்படையான, மற்றும் முரண்பாடுகளால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு உணவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சீஸ் தட்டு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Brazilian
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறல்கள்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 320 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

2 உலோக அல்லது நீரில் ஊறவைத்த மர ஸ்க்யூவர்கள்
கனமான grill pan அல்லது charcoal grill
நடுத்தர sauté pan
கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
இடுக்கி
ஸ்பேடுலா

தேவையான பொருட்கள்

ஸ்க்யூவர்களுக்கு

240 g மாட்டிறைச்சி, 30 g கட்டிகளாக நறுக்கியது

120 g பன்றிச் சாசேஜ், 30 g துண்டுகளாக நறுக்கியது

120 g coalho சீஸ், 30 g துண்டுகளாக நறுக்கியது

6 g தாவர எண்ணெய்

4 g உப்பு

2 g கருப்பு மிளகு

வினைக்ரெட் சால்சாவுக்கு

80 g தக்காளி, மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

50 g வெங்காயம், மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

40 g பச்சை bell pepper, மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

20 g scallion, மெல்லியதாக நறுக்கியது

10 g தாவர எண்ணெய்

4 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

ஃபரோஃபாவுக்கு

70 g cassava flour

14 g தாவர எண்ணெய்

2 g உப்பு

செய்முறை

1. முதலில் வினைக்ரெட் சால்சாவை தயாரிக்கவும். தக்காளி, வெங்காயம், பச்சை bell pepper, மற்றும் scallion ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். காய்கறிகள் சற்றே மெலிதாகவும் சுவைகள் ஒன்றோடொன்று கலந்ததாகவும் ஆக 15 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். தயாரான சால்சா பிரகாசமான நிறத்துடன், சற்றே சாறுள்ளதாக, மற்றும் கூர்மையாக மசாலா சேர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

2. ஃபரோஃபாவை தயாரிக்கவும். நடுத்தர sauté pan-ஐ நடுத்தர சூட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். cassava flour மற்றும் உப்பை சேர்த்து, 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை இடையறாது கிளறவும். மாவு சமமாக பொன்னிறமாக மாறி, வறுத்த மணம் வீச வேண்டும்; மேலும் அது உலர்ந்த, மணற்போன்ற உருமையுடன், கட்டியாகாமல் தளர்வாக இருக்க வேண்டும். உடனே அதை ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

3. ஸ்க்யூவர்களுக்கு மசாலா சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றிச் சாசேஜை தனித்தனியாக உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் கலந்து பூசவும். மாட்டிறைச்சி, சாசேஜ், மற்றும் coalho சீஸ் மீது தாவர எண்ணெயை லேசாக தடவவும். பொருட்களை ஸ்க்யூவர்களில் மாறிமாறி குத்தி அடுக்கவும்; முடிந்தவரை சீஸ், இறைச்சித் துண்டுகளுக்கு நடுவில் பாதுகாப்பாக இருக்கும்படி அமைக்கவும்.

4. ஸ்க்யூவர்களை கிரில் செய்யவும். grill pan அல்லது grill-ஐ அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். ஸ்க்யூவர்களை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; மேற்பரப்புகள் சமமாக பழுப்பாகும் வகையில் ஒவ்வொரு 2 நிமிடத்துக்கும் திருப்பவும். மாட்டிறைச்சி வெளியே நன்றாக சுட்ட நிறத்துடன், உள்ளே இன்னும் சாறுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; சாசேஜ் முழுவதும் நன்றாக சூடாகி, அதன் கொழுப்பு வெளியேறியிருக்க வேண்டும்; சீஸ் வெளியே பழுப்பாகி, உள்ளே உருகி ஒழுகாமல், உறுதியான மற்றும் இழுப்புத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

5. சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும். ஸ்க்யூவர்களை சூட்டிலிருந்து எடுத்து 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் இறைச்சியின் சாறுகள் நிலைபெறும்; சீஸும் ஸ்க்யூவரில் சிதையாமல் இருக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டுகளில் ஸ்க்யூவர்களை அடுக்கவும். வினைக்ரெட் சால்சாவை இறைச்சியின் மேல் அல்லாமல் பக்கத்தில் ஊற்றவும்; ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான சிறிய மேடுபோல் ஃபரோஃபாவை வைத்து முடிக்கவும். இந்த தட்டு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை வெளிப்படுத்த வேண்டும்: கருகிய சுவை, அமிலத்தன்மை, மற்றும் உலர்ந்த முறுக்கு தன்மை.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

grill மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்; churrasco-வின் சாரம், அதிகமாக வெந்துவிடும் முன் நேரடி நிறமும் சுட்ட தன்மையும் பெறுவதில்தான் உள்ளது. ஃபரோஃபா வெறும் சூடாக்கப்படாமல் நன்றாக வறுக்கப்பட வேண்டும்; இல்லையெனில் அது பச்சை மற்றும் கனமான சுவையைக் கொடுக்கும். சால்சா முறுக்குத்தன்மையுடனும் சற்றே சாறுடனும் இருக்க வேண்டும்; அதுவே இறைச்சி மற்றும் சீஸின் செறிவை சமநிலைப்படுத்த தேவையான எதிர்மறைத் தாக்கத்தை வழங்கும்.