Brazilian churrasco skewers na may baka, longganisa, inihaw na keso, salsa vinaigrette, at farofa

Paunang tala

Ito ang Brazilian grill sa pinakadirekta nitong anyo: tinimplahang baka, pork sausage, at coalho cheese na niluluto sa matinding init hanggang ang bawat sangkap ay magbigay ng sarili nitong natatanging tekstura. Ang matalas na vinaigrette salsa ay pumuputol sa alat at taba, habang ang farofa ay nagdadala ng pagkatuyo, pagka-toast, at istruktura sa plato. Ang resulta ay masagana, payak, at nababalanse ng mga kontrast.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na platter ng karne at keso
Lutuin o pinagmulan: Brazilian
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 2 serving
Laki ng serving: 320 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

2 metal na skewer o binasang kahoy na skewer
Mabigat na grill pan o charcoal grill
Katamtamang sauté pan
Mangkok na panghalo
Maliit na mangkok
Chef’s knife
Sangkalan
Sipit
Spatula

Mga sangkap

Para sa mga skewer

240 g baka, hiniwa sa 30 g na cube

120 g pork sausage, hiniwa sa 30 g na piraso

120 g coalho cheese, hiniwa sa 30 g na piraso

6 g vegetable oil

4 g asin

2 g black pepper

Para sa vinaigrette salsa

80 g kamatis, pinong diced

50 g sibuyas, pinong diced

40 g berdeng bell pepper, pinong diced

20 g scallion, hiniwang manipis

10 g vegetable oil

4 g asin

1 g black pepper

Para sa farofa

70 g cassava flour

14 g vegetable oil

2 g asin

Paraan

1. Ihanda muna ang vinaigrette salsa. Pagsamahin ang kamatis, sibuyas, berdeng bell pepper, at scallion sa isang mangkok. Idagdag ang vegetable oil, asin, at black pepper, saka haluing mabuti. Hayaang nakatayo nang 15 minuto upang bahagyang lumambot ang mga gulay at magsama-sama ang mga lasa. Ang natapos na salsa ay dapat maliwanag, bahagyang makatas, at matapang ang timpla.

2. Gawin ang farofa. Maglagay ng katamtamang sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang vegetable oil. Idagdag ang cassava flour at asin, saka haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto. Dapat maging pantay na ginintuang kulay ang harina at magkaroon ng amoy na parang mani, na may tuyo at mabuhanging tekstura na nananatiling buhaghag sa halip na mamuo. Ilipat agad sa isang mangkok.

3. Timplahan ang mga skewer. Haluin nang magkahiwalay ang baka at pork sausage kasama ang asin at black pepper. Bahagyang pahiran ng vegetable oil ang baka, sausage, at coalho cheese. Isalansan ang mga sangkap sa mga skewer nang salit-salitan, upang ang keso ay maprotektahan sa pagitan ng mga piraso ng karne kung maaari.

4. I-grill ang mga skewer. Painitin ang grill pan o grill sa mataas na init hanggang maging napakainit. Lutuin ang mga skewer sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, binabaligtad bawat 2 minuto upang pantay na mag-brown ang mga ibabaw. Dapat ay mahusay ang pagka-sear ng baka sa labas at nananatiling makatas sa loob, ang sausage ay lubusang mainit hanggang gitna at may natunaw na taba, at ang keso ay browned sa labas habang nananatiling buo at elastic, hindi tuluyang natutunaw.

5. Pahingahin sandali. Alisin ang mga skewer mula sa init at pahingahin nang 2 minuto. Pinapahinahon nito ang mga katas sa karne at pinananatiling buo ang keso sa skewer.

Pagpa-plate at paghahain

Ayusin ang mga skewer sa maiinit na plato. Sandukan ng vinaigrette salsa sa tabi, hindi sa ibabaw ng karne, at tapusin ng isang maayos na bunton ng farofa sa isang gilid. Dapat mabasa ang plato bilang kontrast: char, asim, at tuyong crunch na malinaw ang balanse.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing napakainit ang grill; nakasalalay ang churrasco sa direktang kulay bago magsimulang ma-overcook. Dapat ma-toast ang farofa, hindi basta mapainit lamang, kung hindi ay malalasahan itong hilaw at mabigat. Dapat manatiling malutong at bahagyang makatas ang salsa, na nagbibigay ng kinakailangang panimbang laban sa yaman ng karne at keso.