Xiên churrasco Brazil với bò, xúc xích, phô mai nướng, salsa vinaigrette và farofa

Lời dẫn

Đây là kiểu nướng Brazil ở dạng trực diện nhất: thịt bò tẩm gia vị, xúc xích heo và phô mai coalho được nướng trên lửa lớn cho đến khi mỗi thành phần bộc lộ kết cấu riêng biệt. Salsa vinaigrette sắc vị giúp cân bằng độ béo đậm, còn farofa mang đến độ khô, hương rang và cấu trúc cho món ăn. Kết quả là một món ăn hào phóng, mộc mạc và cân bằng nhờ sự tương phản.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Đĩa thịt và phô mai nướng
Ẩm thực hoặc xuất xứ: Brazil
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 320 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

2 xiên kim loại hoặc xiên gỗ đã ngâm nước
Chảo nướng đáy dày hoặc bếp nướng than
Chảo xào cỡ vừa
Tô trộn
Bát nhỏ
Dao bếp
Thớt
Kẹp gắp
Xẻng lật

Nguyên liệu

Cho xiên nướng

240 g thịt bò, cắt khối 30 g

120 g xúc xích heo, cắt miếng 30 g

120 g phô mai coalho, cắt miếng 30 g

6 g dầu thực vật

4 g muối

2 g tiêu đen

Cho salsa vinaigrette

80 g cà chua, thái hạt lựu nhỏ

50 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

40 g ớt chuông xanh, thái hạt lựu nhỏ

20 g hành lá, thái lát mỏng

10 g dầu thực vật

4 g muối

1 g tiêu đen

Cho farofa

70 g bột sắn

14 g dầu thực vật

2 g muối

Cách làm

1. Chuẩn bị salsa vinaigrette trước. Cho cà chua, hành tây, ớt chuông xanh và hành lá vào một tô. Thêm dầu thực vật, muối và tiêu đen, rồi trộn thật đều. Để yên 15 phút để rau mềm nhẹ và hương vị hòa quyện. Salsa hoàn thành phải tươi sáng, hơi mọng nước và được nêm sắc nét.

2. Làm farofa. Đặt chảo xào cỡ vừa lên lửa vừa và cho dầu thực vật vào. Thêm bột sắn và muối, rồi đảo liên tục trong 4 đến 6 phút. Bột phải chuyển màu vàng đều và dậy mùi hạt rang, với kết cấu khô, tơi như cát thay vì vón cục. Chuyển ngay ra bát.

3. Nêm xiên. Trộn riêng thịt bò và xúc xích heo với muối và tiêu đen. Áo nhẹ thịt bò, xúc xích và phô mai coalho với dầu thực vật. Xiên các nguyên liệu xen kẽ lên que, sắp xếp để phô mai được kẹp giữa các miếng thịt khi có thể.

4. Nướng xiên. Làm nóng chảo nướng hoặc bếp nướng ở lửa lớn đến khi thật nóng. Nướng xiên trong 8 đến 10 phút, trở mặt mỗi 2 phút để bề mặt vàng nâu đều. Thịt bò phải được áp chảo kỹ bên ngoài nhưng vẫn mọng nước bên trong, xúc xích phải nóng đều hoàn toàn và tiết mỡ, còn phô mai phải vàng nâu bên ngoài nhưng vẫn chắc và dai, không chảy xẹp đi.

5. Để nghỉ ngắn. Nhấc xiên ra khỏi nhiệt và để nghỉ 2 phút. Việc này giúp nước thịt ổn định lại và giữ phô mai nguyên vẹn trên xiên.

Trình bày và phục vụ

Xếp các xiên lên đĩa ấm. Múc salsa vinaigrette đặt bên cạnh, không rưới lên thịt, và hoàn thiện với một ụ farofa gọn gàng ở một bên. Tổng thể món ăn nên thể hiện sự tương phản: vị cháy xém, độ chua và độ giòn khô cân bằng rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ bếp nướng thật nóng; churrasco phụ thuộc vào việc tạo màu trực tiếp trước khi thực phẩm bắt đầu bị chín quá. Farofa phải được rang chín, không chỉ làm ấm, nếu không sẽ có vị sống và nặng. Salsa nên vẫn giòn và hơi mọng nước, tạo độ cắt cần thiết trước độ béo đậm của thịt và phô mai.