Frigărui churrasco braziliene cu vită, cârnat, brânză la grătar, salsa vinaigrette și farofa

Notă introductivă

Acesta este grătarul brazilian în forma sa cea mai directă: vită asezonată, cârnat de porc și brânză coalho gătite la foc puternic până când fiecare element își oferă propria textură distinctă. O salsa vinegretă acidulată taie din bogăția preparatului, iar farofa aduce uscăciune, note prăjite și structură în farfurie. Rezultatul este generos, elementar și echilibrat prin contrast.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Platou de carne și brânză la grătar
Bucătărie sau origine: Braziliană
Tip fel: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 320 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 40 de minute
Dificultate: Medie

Echipament

2 frigărui metalice sau din lemn, înmuiate
Tigaie grill grea sau grătar cu cărbuni
Tigaie medie pentru sotare
Bol de amestecare
Bol mic
Cuțit de chef
Tocător
Clești
Spatulă

Ingrediente

Pentru frigărui

240 g carne de vită, tăiată în cuburi de 30 g

120 g cârnat de porc, tăiat în bucăți de 30 g

120 g brânză coalho, tăiată în bucăți de 30 g

6 g ulei vegetal

4 g sare

2 g piper negru

Pentru salsa vinegretă

80 g roșie, tăiată cubulețe fine

50 g ceapă, tăiată cubulețe fine

40 g ardei gras verde, tăiat cubulețe fine

20 g ceapă verde, feliată fin

10 g ulei vegetal

4 g sare

1 g piper negru

Pentru farofa

70 g făină de manioc

14 g ulei vegetal

2 g sare

Mod de preparare

1. Pregătiți mai întâi salsa vinegretă. Combinați roșia, ceapa, ardeiul gras verde și ceapa verde într-un bol. Adăugați uleiul vegetal, sarea și piperul negru, apoi amestecați bine. Lăsați să stea 15 minute, astfel încât legumele să se înmoaie ușor și aromele să se integreze. Salsa finală trebuie să fie proaspătă, ușor zemoasă și intens asezonată.

2. Faceți farofa. Puneți o tigaie medie pentru sotare la foc mediu și adăugați uleiul vegetal. Adăugați făina de manioc și sarea, apoi amestecați continuu timp de 4 până la 6 minute. Făina trebuie să devină uniform aurie și să capete un miros de nucă, cu o textură uscată, nisipoasă, care rămâne afânată, fără să se aglomereze. Transferați imediat într-un bol.

3. Asezonați frigăruile. Amestecați separat carnea de vită și cârnatul de porc cu sarea și piperul negru. Ungeți ușor carnea de vită, cârnatul și brânza coalho cu uleiul vegetal. Înfigeți ingredientele pe frigărui, alternând componentele astfel încât brânza să fie protejată între bucățile de carne, acolo unde este posibil.

4. Frigeți frigăruile. Încingeți tigaia grill sau grătarul la foc mare până devine foarte fierbinte. Gătiți frigăruile 8 până la 10 minute, întorcându-le la fiecare 2 minute, astfel încât suprafețele să se rumenească uniform. Carnea de vită trebuie să fie bine rumenită la exterior și încă suculentă la interior, cârnatul complet pătruns și bine încins, cu grăsimea topită, iar brânza rumenită la exterior, rămânând în același timp fermă și elastică, fără să se topească de tot.

5. Lăsați să se odihnească puțin. Luați frigăruile de pe foc și lăsați-le să se odihnească 2 minute. Astfel, sucurile se stabilizează în carne, iar brânza rămâne intactă pe frigăruie.

Montare și servire

Așezați frigăruile pe farfurii calde. Puneți salsa vinegretă alături, nu peste carne, și completați cu o movilă ordonată de farofa într-o parte. Farfuria trebuie să exprime contrast: note de ars pe grătar, aciditate și crocant uscat, într-un echilibru clar.

Note profesionale

Păstrați grătarul foarte fierbinte; churrasco depinde de culoarea obținută prin contact direct înainte să înceapă supragătirea. Farofa trebuie prăjită, nu doar încălzită, altfel va avea gust crud și greu. Salsa trebuie să rămână crocantă și ușor zemoasă, oferind contrastul necesar față de bogăția cărnii și a brânzei.