Brazīliešu churrasco iesmi ar liellopu gaļu, desu, grilētu sieru, vinegreta salsu un farofu

Ievads

Šis ir Brazīlijas grils tā vistiešākajā izpausmē: ar garšvielām apstrādāta liellopa gaļa, cūkgaļas desa un coalho siers, kas gatavoti ļoti augstā karstumā, līdz katrs elements iegūst savu atšķirīgo tekstūru. Izteiksmīga vinegreta salsa līdzsvaro bagātīgumu, savukārt farofa piešķir šķīvim sausumu, grauzdētumu un struktūru. Rezultāts ir dāsns, pirmatnējs un līdzsvarots ar kontrastu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilētas gaļas un siera plate
Virtuve vai izcelsme: Brazīlijas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 320 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

2 metāla vai izmērcēti koka iesmi
Smaga grila panna vai kokogļu grils
Vidēja sautēšanas panna
Maisīšanas bļoda
Maza bļoda
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Knaibles
Lāpstiņa

Sastāvdaļas

Iesmiem

240 g liellopa gaļas, sagrieztas 30 g kubiņos

120 g cūkgaļas desas, sagrieztas 30 g gabalos

120 g coalho siera, sagriezta 30 g gabalos

6 g augu eļļas

4 g sāls

2 g melno piparu

Vinegreta salsai

80 g tomātu, smalki sagrieztu kubiņos

50 g sīpolu, smalki sagrieztu kubiņos

40 g zaļās paprikas, smalki sagrieztas kubiņos

20 g lociņu, plāni sagrieztu

10 g augu eļļas

4 g sāls

1 g melno piparu

Farofai

70 g maniokas miltu

14 g augu eļļas

2 g sāls

Pagatavošana

1. Vispirms pagatavojiet vinegreta salsu. Bļodā sajauciet tomātus, sīpolus, zaļo papriku un lociņus. Pievienojiet augu eļļu, sāli un melnos piparus, tad rūpīgi samaisiet. Ļaujiet pastāvēt 15 minūtes, lai dārzeņi nedaudz kļūtu mīkstāki un garšas savienotos. Gatavajai salsai jābūt košai, viegli sulīgai un izteikti piesātināti garšotai.

2. Pagatavojiet farofu. Uzlieciet vidēju sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Pievienojiet maniokas miltus un sāli, tad nepārtraukti maisiet 4 līdz 6 minūtes. Miltiem vienmērīgi jākļūst zeltainiem un jāsmaržo riekstaini, ar sausu, smilšainu tekstūru, kas paliek irdena, nevis salīp kunkuļos. Nekavējoties pārlieciet bļodā.

3. Apkaisiet iesmus ar garšvielām. Atsevišķi samaisiet liellopa gaļu un cūkgaļas desu ar sāli un melnajiem pipariem. Viegli pārklājiet liellopa gaļu, desu un coalho sieru ar augu eļļu. Uzveriet sastāvdaļas uz iesmiem, mainot komponentus, lai siers, kur iespējams, būtu pasargāts starp gaļas gabaliem.

4. Grilējiet iesmus. Uzkarsējiet grila pannu vai grilu uz lielas uguns, līdz tas ir ļoti karsts. Gatavojiet iesmus 8 līdz 10 minūtes, apgriežot ik pēc 2 minūtēm, lai virsmas vienmērīgi apbrūninātos. Liellopa gaļai ārpusē jābūt labi apceptai un iekšpusē joprojām sulīgai, desai pilnībā izkarsētai ar izkusušiem taukiem, bet sieram ārpusē apbrūninātam, vienlaikus saglabājot stingru un elastīgu struktūru, nevis izkūstot.

5. Ļaujiet īsi atpūsties. Noņemiet iesmus no karstuma un ļaujiet tiem atpūsties 2 minūtes. Tas palīdz sulām gaļā nostabilizēties un notur sieru uz iesma neskartu.

Pasniegšana

Izkārtojiet iesmus uz siltiem šķīvjiem. Ar karoti lieciet vinegreta salsu blakus, nevis pāri gaļai, un pabeidziet ar glītu farofas kaudzīti vienā pusē. Šķīvī jāizpaužas kontrastam: apdeguma notis, skābums un sauss kraukšķīgums skaidrā līdzsvarā.

Profesionālas piezīmes

Turiet grilu ļoti karstu; churrasco balstās uz tiešu apbrūnināšanu, pirms var sākties pārcepšana. Farofai jābūt apgrauzdētai, nevis tikai uzsildītai, citādi tā garšos jēli un smagnēji. Salsai jāsaglabā kraukšķīgums un viegls sulīgums, nodrošinot nepieciešamo kontrastu pret gaļas un siera bagātīgumu.