Brazilski churrasco ražnjići s govedinom, kobasicom, sirom na žaru, vinaigrette salsom i farofom

Uvod

Ovo je brazilski roštilj u svom najizravnijem obliku: začinjena govedina, svinjska kobasica i coalho sir pečeni na snažnoj vatri dok svaki element ne razvije vlastitu prepoznatljivu teksturu. Oštra vinaigrette salsa presijeca punoću okusa, dok farofa donosi suhoću, tostirane note i strukturu na tanjur. Rezultat je obilan, elementaran i uravnotežen kontrastom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plata s grilanim mesom i sirom
Kuhinja ili podrijetlo: Brazilska
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 320 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Zahtjevnost: Srednja

Oprema

2 metalna ili namočena drvena ražnjića
Teška grill tava ili roštilj na ugljen
Srednje velika tava za pirjanje
Zdjela za miješanje
Mala zdjela
Kuharski nož
Daska za rezanje
Hvataljke
Lopatica

Sastojci

Za ražnjiće

240 g govedine, narezane na kocke od 30 g

120 g svinjske kobasice, narezane na komade od 30 g

120 g coalho sira, narezanog na komade od 30 g

6 g biljnog ulja

4 g soli

2 g crnog papra

Za vinaigrette salsu

80 g rajčice, sitno narezane na kockice

50 g luka, sitno narezanog na kockice

40 g zelene paprike, sitno narezane na kockice

20 g mladog luka, tanko narezanog

10 g biljnog ulja

4 g soli

1 g crnog papra

Za farofu

70 g brašna od kasave

14 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Najprije pripremite vinaigrette salsu. U zdjeli pomiješajte rajčicu, luk, zelenu papriku i mladi luk. Dodajte biljno ulje, sol i crni papar, zatim sve temeljito promiješajte. Ostavite da stoji 15 minuta kako bi povrće malo omekšalo i kako bi se okusi proželi. Gotova salsa treba biti svježa, lagano sočna i izraženo začinjena.

2. Pripremite farofu. Stavite srednje veliku tavu za pirjanje na srednje jaku vatru i dodajte biljno ulje. Dodajte brašno od kasave i sol, zatim neprestano miješajte 4 do 6 minuta. Brašno treba ravnomjerno poprimiti zlatnu boju i mirisati orašasto, sa suhom, pjeskastom teksturom koja ostaje rastresita umjesto da se zgrudva. Odmah prebacite u zdjelu.

3. Začinite ražnjiće. Govedinu i svinjsku kobasicu zasebno pomiješajte sa soli i crnim paprom. Govedinu, kobasicu i coalho sir lagano premažite biljnim uljem. Nižite sastojke na ražnjiće, izmjenjujući komponente tako da sir, gdje god je moguće, bude zaštićen između komada mesa.

4. Ispecite ražnjiće. Zagrijte grill tavu ili roštilj na jakoj vatri dok ne bude vrlo vruć. Pecite ražnjiće 8 do 10 minuta, okrećući ih svake 2 minute kako bi površine ravnomjerno posmeđile. Govedina treba biti dobro zapečena izvana i još uvijek sočna iznutra, kobasica potpuno zagrijana s otopljenom masnoćom, a sir izvana posmeđen dok iznutra ostaje čvrst i elastičan, bez potpunog topljenja.

5. Kratko odmorite. Maknite ražnjiće s vatre i ostavite ih da odmore 2 minute. Tako će se sokovi u mesu stabilizirati, a sir ostati čitav na ražnjiću.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite ražnjiće na tople tanjure. Žlicom stavite vinaigrette salsu sa strane, ne preko mesa, i završite urednom hrpicom farofe s jedne strane. Tanjur treba izražavati kontrast: zapečenost, kiselost i suhu hrskavost u jasnoj ravnoteži.

Profesionalne napomene

Roštilj mora biti vrlo vruć; churrasco ovisi o izravnom razvijanju boje prije nego što počne prepečenje. Farofa mora biti tostirana, a ne samo zagrijana, inače će imati sirov i težak okus. Salsa treba ostati hrskava i lagano sočna, pružajući potreban kontrast punoći mesa i sira.