巴西Churrasco烤串拼盘

前言

这是最直接纯粹的巴西烧烤：调味牛肉、猪肉香肠和 coalho 奶酪在猛烈高温下烤制，让每种食材都呈现出各自鲜明的质地。辛锐的油醋莎莎酱切开浓郁感，而 farofa 则为盘中带来干爽、烘烤香气与结构感。成品丰盛、质朴，并以对比达成平衡。

食谱要点

菜肴类别：烤肉与奶酪拼盘
菜系或起源：巴西
餐次类型：主菜
份量：2 人份
每份分量：320 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：20 分钟
总时间：40 分钟
难度：中等

设备

2 根金属签或浸泡过的木签
厚底烤盘或炭烤架
中号煎炒锅
搅拌碗
小碗
主厨刀
砧板
夹子
锅铲

食材

用于烤串

240 g 牛肉，切成 30 g 的方块

120 g 猪肉香肠，切成 30 g 的小段

120 g coalho 奶酪，切成 30 g 的小块

6 g 植物油

4 g 盐

2 g 黑胡椒

用于油醋莎莎酱

80 g 番茄，切成细丁

50 g 洋葱，切成细丁

40 g 青甜椒，切成细丁

20 g 青葱，切成细片

10 g 植物油

4 g 盐

1 g 黑胡椒

用于 farofa

70 g 木薯粉

14 g 植物油

2 g 盐

做法

1. 先制作油醋莎莎酱。将番茄、洋葱、青甜椒和青葱放入碗中混合。加入植物油、盐和黑胡椒，然后充分拌匀。静置 15 分钟，让蔬菜略微变软并使风味融合。完成的莎莎酱应当色泽鲜亮、略带汁水，并且调味鲜明。

2. 制作 farofa。将中号煎炒锅置于中火上，加入植物油。加入木薯粉和盐，然后持续翻炒 4 至 6 分钟。粉应均匀变成金黄色，并散发坚果香气，质地干爽如沙，保持松散而不结块。立即转移到碗中。

3. 给烤串调味。将牛肉和猪肉香肠分别与盐和黑胡椒拌匀。再用植物油轻轻裹匀牛肉、香肠和 coalho 奶酪。将食材穿到签子上，交替排列各个部分，并尽可能让奶酪夹在肉块之间以受到保护。

4. 烤制烤串。将烤盘或烤架以大火加热至非常热。烤 8 至 10 分钟，每 2 分钟翻面一次，使表面均匀上色。牛肉外部应充分煎烤上色、内部仍保有汁水；香肠应完全热透并析出油脂；奶酪外层应烤至焦黄，而内部仍保持结实且有弹性，而不是融化散掉。

5. 略微静置。将烤串离火后静置 2 分钟。这样可以让肉汁稳定在肉中，也能让奶酪保持完整地留在签子上。

装盘与上桌

将烤串横放在温热的盘子上。将油醋莎莎酱舀在一旁，而不是直接浇在肉上，再在另一侧整理出一小堆 farofa 作为收尾。整盘应体现出对比：焦香、酸度与干爽酥松感之间达到清晰平衡。

专业提示

务必让烤架保持非常高的温度；churrasco 依赖直接上色，必须在食材开始过熟之前完成。farofa 必须炒至烘香，而不只是加热，否则会有生粉味且显得厚重。莎莎酱应保持爽脆并略带汁水，为浓郁的肉类和奶酪提供必要的平衡。