Brazylijskie szaszłyki churrasco z wołowiną, kiełbasą, serem z grilla, salsą vinegrette i farofą

Wprowadzenie

To brazylijski grill w najbardziej bezpośredniej formie: doprawiona wołowina, wieprzowa kiełbasa i ser coalho pieczone w bardzo wysokiej temperaturze, aż każdy składnik ujawni własną, wyraźną teksturę. Wyrazista salsa vinaigrette przełamuje bogactwo smaku, a farofa wnosi suchość, prażony charakter i strukturę na talerzu. Efekt jest obfity, pierwotny i zrównoważony kontrastem.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Półmisek z grillowanym mięsem i serem
Kuchnia lub pochodzenie: Brazylijska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 320 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

2 metalowe szpadki lub namoczone drewniane szpikulce
Ciężka patelnia grillowa lub grill węglowy
Średnia patelnia do smażenia
Miska do mieszania
Mała miska
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Szczypce
Łopatka

Składniki

Na szaszłyki

240 g wołowiny, pokrojonej w kostkę po 30 g

120 g wieprzowej kiełbasy, pokrojonej na kawałki po 30 g

120 g sera coalho, pokrojonego na kawałki po 30 g

6 g oleju roślinnego

4 g soli

2 g czarnego pieprzu

Na salsę vinaigrette

80 g pomidora, drobno pokrojonego w kostkę

50 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

40 g zielonej papryki, drobno pokrojonej w kostkę

20 g dymki, cienko pokrojonej

10 g oleju roślinnego

4 g soli

1 g czarnego pieprzu

Na farofę

70 g mąki z manioku

14 g oleju roślinnego

2 g soli

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotuj salsę vinaigrette. Połącz w misce pomidora, cebulę, zieloną paprykę i dymkę. Dodaj olej roślinny, sól i czarny pieprz, następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut, aby warzywa lekko zmiękły, a smaki się połączyły. Gotowa salsa powinna być świeża, lekko soczysta i wyraziście doprawiona.

2. Przygotuj farofę. Ustaw średnią patelnię do smażenia na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Wsyp mąkę z manioku i sól, następnie mieszaj bez przerwy przez 4 do 6 minut. Mąka powinna równomiernie się zezłocić i nabrać orzechowego aromatu, z suchą, piaskową strukturą, która pozostaje sypka zamiast się zbrylać. Od razu przełóż do miski.

3. Dopraw składniki na szaszłyki. Wymieszaj osobno wołowinę i wieprzową kiełbasę z solą oraz czarnym pieprzem. Lekko posmaruj wołowinę, kiełbasę i ser coalho olejem roślinny. Nadziewaj składniki na szpadki, układając je naprzemiennie tak, aby ser był w miarę możliwości osłonięty między kawałkami mięsa.

4. Grilluj szaszłyki. Rozgrzej patelnię grillową lub grill na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Piecz szaszłyki przez 8 do 10 minut, obracając co 2 minuty, aby powierzchnie równomiernie się przyrumieniły. Wołowina powinna być dobrze obsmażona z zewnątrz i nadal soczysta w środku, kiełbasa całkowicie gorąca w środku z wytopionym tłuszczem, a ser przyrumieniony na zewnątrz, lecz wciąż jędrny i sprężysty, nie roztopiony.

5. Krótki odpoczynek. Zdejmij szaszłyki z ognia i odstaw na 2 minuty. Dzięki temu soki w mięsie się ustabilizują, a ser pozostanie na szpadce w całości.

Nakładanie i podanie

Ułóż szaszłyki na ciepłych talerzach. Nałóż salsę vinaigrette obok, nie na mięso, i wykończ schludnym kopczykiem farofy z jednej strony. Talerz powinien opierać się na kontraście: przypieczenie, kwasowość i sucha chrupkość w wyraźnej równowadze.

Uwagi profesjonalne

Grill musi być bardzo gorący; churrasco opiera się na bezpośrednim przypieczeniu, zanim zacznie się rozgotowywanie. Farofa musi być uprażona, a nie tylko podgrzana, inaczej będzie smakować surowo i ciężko. Salsa powinna pozostać chrupiąca i lekko soczysta, zapewniając potrzebne przełamanie bogactwa mięsa i sera.