Brasilianska churrascospett med nötkött, korv, grillost, vinägrettesalsa och farofa

Inledning

Det här är brasiliansk grillning i sin mest direkta form: kryddat nötkött, fläskkorv och coalho-ost tillagas över intensiv värme tills varje del får sin egen tydliga textur. En skarp vinägrettsalsa skär genom fylligheten, medan farofa tillför torrhet, rostade toner och struktur till tallriken. Resultatet är generöst, ursprungligt och balanserat genom kontrast.

Receptöversikt

Kategori: Grillfat med kött och ost
Kök eller ursprung: Brasilianskt
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 320 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

2 metallspett eller blötlagda träspett
Tung grillpanna eller kolgrill
Medelstor sautépanna
Blandningsskål
Liten skål
Kockkniv
Skärbräda
Tång
Stekspade

Ingredienser

Till spetten

240 g nötkött, skuret i 30 g stora tärningar

120 g fläskkorv, skuren i 30 g stora bitar

120 g coalho-ost, skuren i 30 g stora bitar

6 g neutral olja

4 g salt

2 g svartpeppar

Till vinägrettsalsan

80 g tomat, finhackad

50 g lök, finhackad

40 g grön paprika, finhackad

20 g salladslök, tunt skivad

10 g neutral olja

4 g salt

1 g svartpeppar

Till farofan

70 g kassavamjöl

14 g neutral olja

2 g salt

Gör så här

1. Förbered vinägrettsalsan först. Blanda tomat, lök, grön paprika och salladslök i en skål. Tillsätt neutral olja, salt och svartpeppar och blanda noggrant. Låt stå i 15 minuter så att grönsakerna mjuknar något och smakerna går ihop. Den färdiga salsan ska vara frisk, lätt saftig och tydligt kryddad.

2. Gör farofan. Ställ en medelstor sautépanna på medelvärme och tillsätt neutral olja. Tillsätt kassavamjöl och salt och rör sedan oavbrutet i 4 till 6 minuter. Mjölet ska bli jämnt gyllene och dofta nötigt, med en torr, sandig textur som förblir lös i stället för att klumpa sig. För över omedelbart till en skål.

3. Krydda spetten. Blanda nötköttet och fläskkorven var för sig med salt och svartpeppar. Vänd nötköttet, korven och coalho-osten lätt i neutral olja. Trä ingredienserna på spetten och varva delarna så att osten om möjligt skyddas mellan köttbitarna.

4. Grilla spetten. Hetta upp grillpannan eller grillen på hög värme tills den är mycket het. Tillaga spetten i 8 till 10 minuter och vänd dem varannan minut så att ytorna bryns jämnt. Nötköttet ska ha en ordentlig stekyta på utsidan och fortfarande vara saftigt inuti, korven ska vara helt genomvarm med utsmält fett, och osten ska vara brynt på utsidan men fortfarande fast och elastisk, inte ha smält bort.

5. Låt vila kort. Ta bort spetten från värmen och låt vila i 2 minuter. Det gör att köttsaften sätter sig i köttet och att osten håller sig kvar på spettet.

Uppläggning och servering

Lägg upp spetten på varma tallrikar. Skeda vinägrettsalsan bredvid, inte över köttet, och avsluta med en prydlig hög farofa vid sidan av. Tallriken ska uttrycka kontrast: grillad yta, syra och torr krispighet i tydlig balans.

Professionella anteckningar

Håll grillen mycket het; churrasco bygger på direkt färg innan överstekning hinner börja. Farofan måste rostas, inte bara värmas, annars smakar den rått och tungt. Salsan ska förbli krispig och lätt saftig och ge den nödvändiga skärpan mot köttets och ostens fyllighet.