Brasiilia churrasco-vardad veiseliha, vorsti, grilljuustu, vinegrete salsa ja farofaga

Sissejuhatus

See on Brasiilia grillimine kõige vahetumal kujul: maitsestatud veiseliha, sealihavorst ja coalho-juust küpsetatakse tugeval kuumusel, kuni iga komponent annab oma selgelt eristuva tekstuuri. Terav vinegrete salsa lõikab läbi rammususe, samal ajal kui farofa toob taldrikule kuivust, röstisust ja struktuuri. Tulemuseks on külluslik, ürgne ja kontrastiga tasakaalustatud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud liha- ja juustuvaagen
Köök või päritolu: Brasiilia
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 320 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

2 metallvarrast või leotatud puidust varrast
Raske grillpann või söegrill
Keskmine sautépann
Segamiskauss
Väike kauss
Koka nuga
Lõikelaud
Tangid
Labidas

Koostisosad

Varraste jaoks

240 g veiseliha, lõigatud 30 g kuubikuteks

120 g sealihavorsti, lõigatud 30 g tükkideks

120 g coalho-juustu, lõigatud 30 g tükkideks

6 g taimeõli

4 g soola

2 g musta pipart

Vinegrete salsa jaoks

80 g tomatit, peeneks kuubikuteks lõigatud

50 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

40 g rohelist paprikat, peeneks kuubikuteks lõigatud

20 g rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud

10 g taimeõli

4 g soola

1 g musta pipart

Farofa jaoks

70 g maniokijahu

14 g taimeõli

2 g soola

Valmistamine

1. Valmista kõigepealt vinegrete salsa. Sega kausis kokku tomat, sibul, roheline paprika ja roheline sibul. Lisa taimeõli, sool ja must pipar, seejärel sega hoolikalt läbi. Lase 15 minutit seista, et köögiviljad veidi pehmeneksid ja maitsed ühtlustuksid. Valmis salsa peaks olema erk, kergelt mahlane ja teravalt maitsestatud.

2. Valmista farofa. Aseta keskmine sautépann keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Lisa maniokijahu ja sool, seejärel sega pidevalt 4 kuni 6 minutit. Jahu peaks muutuma ühtlaselt kuldseks ja lõhnama pähkliselt, kuiva, liivase tekstuuriga, mis jääb kohevaks ega tükki. Tõsta kohe kaussi.

3. Maitsesta vardad. Sega veiseliha ja sealihavorst eraldi soola ja musta pipraga. Kata veiseliha, vorst ja coalho-juust kergelt taimeõliga. Lüki koostisosad varrastele, vaheldades komponente nii, et juust oleks võimaluse korral kaitstud lihatükkide vahel.

4. Grilli vardaid. Kuumuta grillpann või grill kõrgel kuumusel väga kuumaks. Küpseta vardaid 8 kuni 10 minutit, pöörates iga 2 minuti järel, et pinnad pruunistuksid ühtlaselt. Veiseliha peaks olema väljast hästi pruunistunud ja seest endiselt mahlane, vorst täielikult läbi kuumenenud ning rasv välja sulanud, ja juust väljast pruunistunud, jäädes samal ajal tihkeks ja elastseks, mitte ära sulades.

5. Lase lühidalt puhata. Tõsta vardad kuumuselt ära ja lase 2 minutit puhata. See tasakaalustab lihamahlad lihas ja aitab juustul vardal tervena püsida.

Serveerimine

Aseta vardad soojadele taldrikutele. Tõsta vinegrete salsa lusikaga kõrvale, mitte liha peale, ja viimistle ühe külje peale korraliku farofa-kuhjaga. Taldrik peaks väljendama kontrasti: söestunud maitse, happesus ja kuiv krõmps selges tasakaalus.

Professionaalsed märkused

Hoia grill väga kuum; churrasco sõltub otsesest pruunistumisest enne, kui üleküpsemine saab alata. Farofa peab olema röstitud, mitte lihtsalt soojendatud, vastasel juhul maitseb see toorelt ja raskelt. Salsa peaks jääma krõmpsuks ja kergelt mahlaseks, pakkudes vajalikku tasakaalustavat kontrasti liha ja juustu rammususele.