బ్రెజిలియన్ చుర్రాస్కో స్క్యూవర్లు

పరిచయ గమనిక

ఇది బ్రెజిలియన్ గ్రిల్ యొక్క అత్యంత నేరుగా వ్యక్తమయ్యే రూపం: మసాలా కలిపిన బీఫ్, పోర్క్ సాసేజ్, మరియు coalho చీజ్‌ను తీవ్రమైన వేడి మీద వండి, ప్రతి భాగం తనకంటూ ప్రత్యేకమైన టెక్స్చర్‌ను ఇస్తుంది. కాటుగా ఉండే వినైగ్రెట్ సాల్సా ఈ రిచ్‌నెస్‌ను సమతుల్యం చేస్తుంది, ఇక ఫరోఫా ప్లేట్‌కు పొడితనం, టోస్ట్ రుచి, మరియు నిర్మాణాన్ని తీసుకువస్తుంది. ఫలితం ఉదారంగా, మూలభూతంగా, మరియు వ్యత్యాసాల వల్ల సమతుల్యంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: గ్రిల్ చేసిన మాంసం మరియు చీజ్ ప్లాటర్
వంటశైలి లేదా మూలం: బ్రెజిలియన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్
ఒక్కో సర్వింగ్ పరిమాణం: 320 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వంట సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

అవసరమైన పరికరాలు

2 మెటల్ లేదా నీటిలో నానబెట్టిన చెక్క స్క్యూయర్లు
భారీ గ్రిల్ పాన్ లేదా చార్కోల్ గ్రిల్
మధ్యస్థ సాటే పాన్
మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న బౌల్
షెఫ్ కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
టాంగ్స్
స్పాటులా

పదార్థాలు

స్క్యూయర్ల కోసం

240 g బీఫ్, 30 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది

120 g పోర్క్ సాసేజ్, 30 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది

120 g coalho చీజ్, 30 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది

6 g వెజిటబుల్ ఆయిల్

4 g ఉప్పు

2 g నల్ల మిరియాల పొడి

వినైగ్రెట్ సాల్సా కోసం

80 g టమాటా, సన్నగా ముక్కలుగా కట్ చేసినది

50 g ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలుగా కట్ చేసినది

40 g పచ్చ బెల్ పెప్పర్, సన్నగా ముక్కలుగా కట్ చేసినది

20 g స్కాలియన్, సన్నగా స్లైస్ చేసినది

10 g వెజిటబుల్ ఆయిల్

4 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

ఫరోఫా కోసం

70 g కసావా పిండి

14 g వెజిటబుల్ ఆయిల్

2 g ఉప్పు

విధానం

1. ముందుగా వినైగ్రెట్ సాల్సా సిద్ధం చేయండి. ఒక బౌల్‌లో టమాటా, ఉల్లిపాయ, పచ్చ బెల్ పెప్పర్, మరియు స్కాలియన్ వేసి కలపండి. అందులో వెజిటబుల్ ఆయిల్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడి వేసి బాగా కలపండి. కూరగాయలు కొద్దిగా మెత్తబడటానికి మరియు రుచులు బాగా కలిసిపోవటానికి 15 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. సిద్ధమైన సాల్సా ప్రకాశవంతంగా, స్వల్ప రసంతో, మరియు కాటుగా మసాలా కలిగినదిగా ఉండాలి.

2. ఫరోఫా తయారు చేయండి. మధ్యస్థ సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేసండి. కసావా పిండి మరియు ఉప్పు వేసి, 4 నుంచి 6 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ వేయించండి. పిండి సమంగా బంగారు రంగులోకి మారాలి మరియు గింజల వాసన రావాలి; టెక్స్చర్ పొడిగా, ఇసుకలా ఉండాలి, గడ్డకట్టకుండా సడలుగా ఉండాలి. వెంటనే ఒక బౌల్‌లోకి మార్చండి.

3. స్క్యూయర్లకు మసాలా రాయండి. బీఫ్ మరియు పోర్క్ సాసేజ్‌ను వేర్వేరుగా ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో కలపండి. బీఫ్, సాసేజ్, మరియు coalho చీజ్‌పై వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను స్వల్పంగా పూయండి. పదార్థాలను స్క్యూయర్లలో గుచ్చి అమర్చండి; సాధ్యమైనంత వరకు చీజ్ మాంసపు ముక్కల మధ్య రక్షితంగా ఉండేలా భాగాలను మారుస్తూ అమర్చండి.

4. స్క్యూయర్లను గ్రిల్ చేయండి. గ్రిల్ పాన్ లేదా గ్రిల్‌ను అధిక మంటపై చాలా వేడిగా అయ్యే వరకు వేడి చేయండి. స్క్యూయర్లను 8 నుంచి 10 నిమిషాలు వండి, ప్రతి 2 నిమిషాలకు ఒకసారి తిప్పుతూ అన్ని వైపులా సమంగా బ్రౌన్ అయ్యేలా చూడండి. బీఫ్ బయట బాగా సియర్ అయి, లోపల ఇంకా రసంతో ఉండాలి; సాసేజ్ పూర్తిగా వేడెక్కి, అందులోని కొవ్వు కరిగి ఉండాలి; చీజ్ బయట బ్రౌన్ అయి, లోపల గట్టిగా మరియు లవలవలాడేలా ఉండాలి, పూర్తిగా కరిగిపోకూడదు.

5. కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. స్క్యూయర్లను మంట నుంచి తీసి 2 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. దీంతో మాంసంలోని రసాలు స్థిరపడతాయి మరియు చీజ్ స్క్యూయర్‌పై అలాగే నిలిచి ఉంటుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని ప్లేట్లపై స్క్యూయర్లను అమర్చండి. వినైగ్రెట్ సాల్సాను మాంసంపై కాకుండా పక్కన స్పూన్‌తో వడ్డించండి, మరియు ఒక వైపు చక్కగా ఫరోఫా ముద్దలా అమర్చండి. ప్లేట్‌లో వ్యత్యాసం స్పష్టంగా కనిపించాలి: కాలిన రుచి, ఆమ్లత్వం, మరియు పొడి కరకరలాడే టెక్స్చర్ సమతుల్యంలో ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

గ్రిల్ చాలా వేడిగా ఉండేలా చూసుకోండి; churrascoలో ఎక్కువ వండిపోవడానికి ముందే నేరుగా రంగు రావడం కీలకం. ఫరోఫా కేవలం వేడెక్కడం కాకుండా టోస్ట్ కావాలి, లేకపోతే అది ముడిగా మరియు భారంగా రుచిస్తుంది. సాల్సా కరకరలాడేలా మరియు స్వల్ప రసంతో ఉండాలి; అదే మాంసం మరియు చీజ్ యొక్క రిచ్‌నెస్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి అవసరమైన కట్‌ను ఇస్తుంది.