Mishikaki ya churrasco ya Kibrazili yenye nyama ya ng'ombe, soseji, jibini la kuchoma, salsa ya vinaigrette na farofa

Dokezo la utangulizi

Hii ni grili ya Kibrazili katika umbo lake la moja kwa moja zaidi: nyama ya ng’ombe iliyotiwa viungo, soseji ya nguruwe, na jibini la coalho vinavyopikwa juu ya joto kali hadi kila kipengele kitoe umbile lake la kipekee. Salsa kali ya vinaigrette hupunguza uzito wa ladha, huku farofa ikileta ukavu, ladha ya kuokwa, na muundo kwenye sahani. Matokeo yake ni sahani ya ukarimu, ya msingi, na iliyosawazishwa kwa utofauti.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Sinia la nyama na jibini la kuchoma
Chakula au asili: Kibrazili
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: sehemu 2
Ukubwa wa sehemu: 320 g
Muda wa maandalizi: dakika 20
Muda wa kupika: dakika 20
Muda wa jumla: dakika 40
Ugumu: Wastani

Vifaa

Mishikaki 2 ya chuma au ya mbao iliyolowekwa
Sufuria nzito ya grili au grili ya mkaa
Sufuria ya kukaangia ya ukubwa wa kati
Bakuli la kuchanganyia
Bakuli dogo
Kisu cha mpishi
Ubao wa kukatia
Koleo
Spatula

Viambato

Kwa ajili ya mishikaki

240 g nyama ya ng’ombe, iliyokatwa vipande vya 30 g

120 g soseji ya nguruwe, iliyokatwa vipande vya 30 g

120 g jibini la coalho, lililokatwa vipande vya 30 g

6 g mafuta ya mboga

4 g chumvi

2 g pilipili nyeusi

Kwa ajili ya salsa ya vinaigrette

80 g nyanya, iliyokatwa vipande vidogo sana

50 g kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana

40 g pilipili hoho ya kijani, iliyokatwa vipande vidogo sana

20 g kitunguu maji, kilichokatwa vipande vyembamba

10 g mafuta ya mboga

4 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

Kwa ajili ya farofa

70 g unga wa muhogo

14 g mafuta ya mboga

2 g chumvi

Mbinu

1. Andaa salsa ya vinaigrette kwanza. Changanya nyanya, kitunguu, pilipili hoho ya kijani, na kitunguu maji kwenye bakuli. Ongeza mafuta ya mboga, chumvi, na pilipili nyeusi, kisha changanya vizuri kabisa. Acha isimame kwa dakika 15 ili mboga zilainike kidogo na ladha ziungane. Salsa iliyokamilika inapaswa kuwa ang’avu, yenye majimaji kidogo, na yenye viungo vya ukali.

2. Tengeneza farofa. Weka sufuria ya kukaangia ya ukubwa wa kati juu ya moto wa wastani na ongeza mafuta ya mboga. Ongeza unga wa muhogo na chumvi, kisha koroga mfululizo kwa dakika 4 hadi 6. Unga unapaswa kubadilika na kuwa wa dhahabu sawasawa na kutoa harufu ya karanga zilizooka, ukiwa na umbile kavu la chembechembe linalobaki huru badala ya kugandamana. Hamishia mara moja kwenye bakuli.

3. Tia viungo kwenye mishikaki. Changanya nyama ya ng’ombe na soseji ya nguruwe kando kando na chumvi na pilipili nyeusi. Paka kwa kiasi kidogo mafuta ya mboga kwenye nyama ya ng’ombe, soseji, na jibini la coalho. Chomeka viambato kwenye mishikaki kwa kubadilisha vipande, ili inapowezekana jibini lilindwe kati ya vipande vya nyama.

4. Choma mishikaki. Pasha sufuria ya grili au grili juu ya moto mkali hadi iwe moto sana. Pika mishikaki kwa dakika 8 hadi 10, ukiigeuza kila baada ya dakika 2 ili nyuso zipate rangi ya kahawia sawasawa. Nyama ya ng’ombe inapaswa kuchomeka vizuri kwa nje na kubaki na majimaji ndani, soseji iwe imepata joto kikamilifu na mafuta yake yatoke, na jibini liwe la kahawia kwa nje huku likibaki imara na la kunyumbulika, si kuyeyuka kabisa.

5. Acha ipumzike kwa muda mfupi. Ondoa mishikaki kwenye moto na uiache ipumzike kwa dakika 2. Hii hutuliza majimaji ndani ya nyama na kusaidia jibini kubaki salama kwenye mshikaki.

Upambaji na utoaji

Panga mishikaki kwenye sahani za moto. Weka salsa ya vinaigrette pembeni kwa kijiko, si juu ya nyama, kisha malizia kwa fungu nadhifu la farofa upande mmoja. Sahani inapaswa kuonyesha utofauti: uchomaji, tindikali, na ukrakacha mkavu katika uwiano ulio wazi.

Maelezo ya kitaalamu

Weka grili ikiwa moto sana; churrasco hutegemea kupata rangi moja kwa moja kabla ya kupikwa kupita kiasi kuanza. Farofa lazima iokwe, si kupashwa tu moto, la sivyo itakuwa na ladha mbichi na nzito. Salsa inapaswa kubaki na ukrakacha na majimaji kidogo, ikitoa ukata unaohitajika dhidi ya uzito wa nyama na jibini.