ชูรัสโก้เสียบบราซิลกับเนื้อวัว ไส้กรอก ชีสย่าง วินิเกรตซัลซา และฟาโรฟา

เกริ่นนำ

นี่คือการย่างแบบบราซิลในรูปแบบที่ตรงไปตรงมาที่สุด: เนื้อวัวปรุงรส ไส้กรอกหมู และชีส coalho ที่ปรุงบนไฟแรงจัดจนแต่ละอย่างให้เนื้อสัมผัสเฉพาะตัวของมันเอง ซัลซาวินาเกรตรสจัดช่วยตัดความเข้มข้นมัน ๆ ขณะที่ฟาโรฟาเพิ่มความแห้ง ความหอมคั่ว และโครงสร้างให้กับจาน ผลลัพธ์คือจานที่เต็มอิ่ม เรียบง่ายในแก่นแท้ และสมดุลด้วยความตัดกัน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานรวมเนื้อย่างและชีสย่าง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: บราซิล
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 320 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ไม้เสียบโลหะหรือไม้เสียบไม้ที่แช่น้ำแล้ว 2 อัน
กระทะย่างหนักหรือเตาถ่าน
กระทะผัดขนาดกลาง
ชามผสม
ชามขนาดเล็ก
มีดเชฟ
เขียง
คีมคีบ
ตะหลิว

ส่วนผสม

สำหรับไม้เสียบ

เนื้อวัว 240 g หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 30 g

ไส้กรอกหมู 120 g หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 g

ชีส coalho 120 g หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 g

น้ำมันพืช 6 g

เกลือ 4 g

พริกไทยดำ 2 g

สำหรับซัลซาวินาเกรต

มะเขือเทศ 80 g หั่นเต๋าละเอียด

หอมหัวใหญ่ 50 g หั่นเต๋าละเอียด

พริกหวานเขียว 40 g หั่นเต๋าละเอียด

ต้นหอม 20 g ซอยบาง

น้ำมันพืช 10 g

เกลือ 4 g

พริกไทยดำ 1 g

สำหรับฟาโรฟา

แป้งมันสำปะหลัง 70 g

น้ำมันพืช 14 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. เตรียมซัลซาวินาเกรตก่อน ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ พริกหวานเขียว และต้นหอมลงในชาม เติมน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยดำ จากนั้นคลุกให้เข้ากันอย่างทั่วถึง พักไว้ 15 นาทีเพื่อให้ผักนิ่มลงเล็กน้อยและให้รสชาติเข้ากัน ซัลซาที่เสร็จแล้วควรมีรสสดชัด ฉ่ำเล็กน้อย และปรุงรสคมชัด

2. ทำฟาโรฟา ตั้งกระทะผัดขนาดกลางบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืช ใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือ จากนั้นคนต่อเนื่อง 4 ถึง 6 นาที แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีทองอย่างสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมถั่ว พร้อมเนื้อสัมผัสแห้งร่วนคล้ายทรายที่ยังโปร่งไม่จับตัวเป็นก้อน ตักใส่ชามทันที

3. ปรุงรสส่วนของไม้เสียบ คลุกเนื้อวัวและไส้กรอกหมูแยกกันกับเกลือและพริกไทยดำ เคลือบเนื้อวัว ไส้กรอก และชีส coalho บาง ๆ ด้วยน้ำมันพืช ร้อยส่วนผสมลงบนไม้เสียบโดยสลับชนิดกัน และถ้าเป็นไปได้ให้วางชีสไว้ระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อช่วยป้องกันไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงมากเกินไป

4. ย่างไม้เสียบ อุ่นกระทะย่างหรือเตาย่างบนไฟแรงจนร้อนจัด ย่างไม้เสียบ 8 ถึง 10 นาที โดยกลับทุก 2 นาทีเพื่อให้ผิวเกรียมสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เนื้อวัวควรเกรียมดีด้านนอกแต่ยังฉ่ำด้านใน ไส้กรอกควรร้อนทั่วถึงและมีมันออกมา ส่วนชีสควรมีสีน้ำตาลที่ผิวด้านนอกแต่ยังคงแน่นและยืดหยุ่น ไม่ละลายหายไป

5. พักเล็กน้อย ยกไม้เสียบออกจากความร้อนแล้วพัก 2 นาที วิธีนี้ช่วยให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวและช่วยให้ชีสยังติดอยู่บนไม้เสียบ

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดไม้เสียบบนจานอุ่น ตักซัลซาวินาเกรตวางด้านข้าง ไม่ราดบนเนื้อ และปิดท้ายด้วยฟาโรฟาเป็นกองเรียบร้อยไว้ด้านหนึ่ง จานนี้ควรสื่อถึงความตัดกันอย่างชัดเจน: กลิ่นเกรียม ความเปรี้ยวสด และความกรุบแห้งที่สมดุลกัน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาเตาย่างให้ร้อนจัดอยู่เสมอ; churrasco อาศัยการสร้างสีจากความร้อนตรงก่อนที่วัตถุดิบจะสุกเกินไป ฟาโรฟาต้องคั่วให้หอม ไม่ใช่แค่อุ่น มิฉะนั้นจะมีรสดิบและหนัก ซัลซาควรยังคงความกรอบและฉ่ำเล็กน้อย เพื่อทำหน้าที่ตัดความเข้มข้นของเนื้อและชีสได้อย่างพอดี