Бразилски шишчета чураско с телешко, наденица, гриловано сирене, винегрет салца и фарофа

Увод

Това е бразилското гриловане в най-непосредствената му форма: овкусено говеждо, свинска наденица и сирене coalho, приготвени на силна жар, докато всеки елемент разкрие собствената си отличителна текстура. Ярка винегрет салса прорязва богатия вкус, а фарофата внася сухота, препеченост и структура в чинията. Резултатът е щедър, първичен и балансиран чрез контраст.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Плато с гриловано месо и сирене
Кухня или произход: Бразилска
Тип ястие: Основно
Добив: 2 порции
Размер на порция: 320 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средна

Оборудване

2 метални или накиснати дървени шиша
Тежък грил тиган или грил на дървени въглища
Среден соте тиган
Купа за смесване
Малка купа
Готварски нож
Дъска за рязане
Щипки
Шпатула

Съставки

За шишчетата

240 g говеждо месо, нарязано на кубчета по 30 g

120 g свинска наденица, нарязана на парчета по 30 g

120 g сирене coalho, нарязано на парчета по 30 g

6 g растително олио

4 g сол

2 g черен пипер

За винегрет салсата

80 g домат, нарязан на ситни кубчета

50 g лук, нарязан на ситни кубчета

40 g зелена чушка, нарязана на ситни кубчета

20 g пресен лук, нарязан на тънко

10 g растително олио

4 g сол

1 g черен пипер

За фарофата

70 g брашно от маниока

14 g растително олио

2 g сол

Начин на приготвяне

1. Първо пригответе винегрет салсата. Смесете домата, лука, зелената чушка и пресния лук в купа. Добавете растителното олио, солта и черния пипер, след което разбъркайте добре. Оставете да престои 15 минути, за да омекнат леко зеленчуците и да се свържат вкусовете. Готовата салса трябва да е свежа, леко сочна и отчетливо овкусена.

2. Пригответе фарофата. Поставете среден соте тиган на умерен огън и добавете растителното олио. Добавете брашното от маниока и солта, след което бъркайте непрекъснато 4 до 6 минути. Брашното трябва да стане равномерно златисто и да ухае на ядки, със суха, песъчлива текстура, която остава рохкава, а не се слепва. Веднага прехвърлете в купа.

3. Овкусете шишчетата. Оваляйте говеждото и свинската наденица поотделно със солта и черния пипер. Намажете леко говеждото, наденицата и сиренето coalho с растителното олио. Нанижете съставките на шишовете, като редувате компонентите, така че сиренето, където е възможно, да бъде защитено между парчетата месо.

4. Изпечете шишчетата. Загрейте грил тигана или грила на силен огън, докато стане много горещ. Гответе шишчетата 8 до 10 минути, като ги обръщате на всеки 2 минути, за да се запекат равномерно от всички страни. Говеждото трябва да е добре запечатано отвън и все още сочно отвътре, наденицата да е напълно загрята с отделена мазнина, а сиренето да е запечено отвън, като същевременно остане стегнато и еластично, без да се разтопи напълно.

5. Оставете да отпочинат за кратко. Свалете шишчетата от огъня и ги оставете да починат 2 минути. Това стабилизира соковете в месото и запазва сиренето цяло върху шиша.

Поднасяне и сервиране

Подредете шишчетата в затоплени чинии. Сложете с лъжица винегрет салсата отстрани, а не върху месото, и завършете с подредена купчинка фарофа от едната страна. Чинията трябва да изразява контраст: опушено-запечени нотки, киселинност и суха хрупкавост в ясен баланс.

Професионални бележки

Поддържайте грила много горещ; churrasco разчита на директно запичане, преди да започне препичането. Фарофата трябва да бъде препечена, а не просто затоплена, иначе ще има суров и тежък вкус. Салсата трябва да остане хрупкава и леко сочна, осигурявайки необходимия контраст срещу богатството на месото и сиренето.