برازیلی چوراسکو اسکیورز بیف، ساسیج، گرلڈ چیز، وینیگریٹ سالسا اور فاروفا کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ برازیلی گرل کی اپنی سب سے براہِ راست شکل ہے: مصالحہ لگایا ہوا بیف، پورک ساسیج، اور coalho cheese تیز آنچ پر پکائے جاتے ہیں یہاں تک کہ ہر جز اپنی الگ نمایاں ساخت دے۔ تیز وینیگریٹ سالسا اس کی بھرپور چکنائی کو کاٹتی ہے، جبکہ فاروفا پلیٹ میں خشکی، بھنا ہوا ذائقہ، اور ساخت لاتا ہے۔ نتیجہ فراخ دل، بنیادی، اور تضاد کے ذریعے متوازن ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

Dish category: گرل کیا ہوا گوشت اور پنیر کا پلیٹر
Cuisine or origin: برازیلی
Course type: مرکزی پکوان
Yield: 2 سرونگز
Serving size: 320 g
Prep time: 20 منٹ
Cook time: 20 منٹ
Total time: 40 منٹ
Difficulty: درمیانی

آلات

2 دھاتی یا پانی میں بھگوئے ہوئے لکڑی کے اسکیورز
بھاری گرل پین یا چارکول گرل
درمیانہ سوٹے پین
مکسنگ باؤل
چھوٹا باؤل
شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
چمٹا
اسپاٹولا

اجزاء

اسکیورز کے لیے

240 g بیف، 30 g کے کیوبز میں کٹا ہوا

120 g پورک ساسیج، 30 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

120 g coalho cheese، 30 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

6 g ویجیٹیبل آئل

4 g نمک

2 g کالی مرچ

وینیگریٹ سالسا کے لیے

80 g ٹماٹر، باریک کٹا ہوا

50 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

40 g ہری شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی

20 g اسکیلین، باریک کتری ہوئی

10 g ویجیٹیبل آئل

4 g نمک

1 g کالی مرچ

فاروفا کے لیے

70 g کساوا فلور

14 g ویجیٹیبل آئل

2 g نمک

طریقہ

1. پہلے وینیگریٹ سالسا تیار کریں۔ ایک باؤل میں ٹماٹر، پیاز، ہری شملہ مرچ، اور اسکیلین کو ملا دیں۔ ویجیٹیبل آئل، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں، پھر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 15 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ سبزیاں ہلکی سی نرم ہو جائیں اور ذائقے آپس میں یکجان ہو جائیں۔ تیار سالسا چمکدار، ہلکی سی رسیلی، اور تیز مصالحے والی ہونی چاہیے۔

2. فاروفا بنائیں۔ ایک درمیانہ سوٹے پین درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ کساوا فلور اور نمک شامل کریں، پھر 4 سے 6 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ آٹا یکساں سنہرا ہو جانا چاہیے اور اس سے گری دار خوشبو آنی چاہیے، اس کی ساخت خشک اور ریت جیسی ہو، اور یہ گٹھلیاں بننے کے بجائے ڈھیلا رہے۔ فوراً ایک باؤل میں منتقل کر دیں۔

3. اسکیورز کو سیزن کریں۔ بیف اور پورک ساسیج کو الگ الگ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں۔ بیف، ساسیج، اور coalho cheese پر ہلکی تہہ میں ویجیٹیبل آئل لگائیں۔ اجزاء کو اسکیورز میں پروئیں، اجزاء کو باری باری لگاتے جائیں تاکہ جہاں ممکن ہو پنیر گوشت کے ٹکڑوں کے درمیان محفوظ رہے۔

4. اسکیورز گرل کریں۔ گرل پین یا گرل کو تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔ اسکیورز کو 8 سے 10 منٹ پکائیں، ہر 2 منٹ بعد پلٹتے رہیں تاکہ سطحیں یکساں بھوری ہوں۔ بیف باہر سے اچھی طرح سیئر ہونا چاہیے اور اندر سے اب بھی رسیلا رہے، ساسیج پوری طرح گرم ہو جائے اور اس کی چربی رینڈر ہو جائے، اور پنیر باہر سے بھورا ہو مگر اندر سے مضبوط اور لچکدار رہے، یوں نہ ہو کہ مکمل پگھل کر بہہ جائے۔

5. مختصر آرام دیں۔ اسکیورز کو آنچ سے ہٹا کر 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے گوشت میں رس ٹھہر جاتے ہیں اور پنیر اسکیور پر برقرار رہتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسکیورز کو گرم پلیٹوں پر ترتیب سے رکھیں۔ وینیگریٹ سالسا کو گوشت کے اوپر نہیں بلکہ ساتھ میں ڈالیں، اور ایک طرف فاروفا کا صاف ستھرا سا ڈھیر رکھ کر مکمل کریں۔ پلیٹ میں تضاد واضح نظر آنا چاہیے: جلکی ہوئی سطح، تیزابیت، اور خشک کرنچ واضح توازن میں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گرل کو بہت گرم رکھیں؛ churrasco کا انحصار اس بات پر ہے کہ زیادہ پکنے سے پہلے براہِ راست رنگ آ جائے۔ فاروفا کو صرف گرم نہیں بلکہ ٹوسٹ ہونا چاہیے، ورنہ اس کا ذائقہ کچا اور بھاری لگے گا۔ سالسا کرکرا اور ہلکی سی رسیلی رہنی چاہیے، تاکہ یہ گوشت اور پنیر کی بھرپور چکنائی کے مقابل ضروری توازن فراہم کرے۔