Brazil churrasco nyársak marhahússal, kolbásszal, grillezett sajttal, vinaigrette salsával és farofával

Bevezető

Ez a brazil grillkonyha a maga legközvetlenebb formájában: fűszerezett marhahús, sertéskolbász és coalho sajt, erős hőn sütve, amíg mindegyik elem a saját, jól elkülönülő textúráját adja. Az élénk vinaigrette salsa átvág a gazdagságon, míg a farofa szárazságot, pirult jegyeket és tartást ad a tányérnak. Az eredmény bőséges, elemi erejű, és az ellentétek egyensúlya tartja össze.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Grillezett hús- és sajttál
Konyha vagy származás: Brazil
Fogás típusa: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 320 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 20 perc
Összes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

2 fém- vagy beáztatott fa nyárs
Nehéz grillserpenyő vagy faszenes grill
Közepes serpenyő
Keverőtál
Kis tál
Séfkés
Vágódeszka
Fogó
Spatula

Hozzávalók

A nyársakhoz

240 g marhahús, 30 g-os kockákra vágva

120 g sertéskolbász, 30 g-os darabokra vágva

120 g coalho sajt, 30 g-os darabokra vágva

6 g növényi olaj

4 g só

2 g fekete bors

A vinaigrette salsához

80 g paradicsom, finomra kockázva

50 g vöröshagyma, finomra kockázva

40 g zöld kaliforniai paprika, finomra kockázva

20 g újhagyma, vékonyra szeletelve

10 g növényi olaj

4 g só

1 g fekete bors

A farofához

70 g maniókaliszt

14 g növényi olaj

2 g só

Elkészítés

1. Először készítsd el a vinaigrette salsát. Egy tálban keverd össze a paradicsomot, a vöröshagymát, a zöld kaliforniai paprikát és az újhagymát. Add hozzá a növényi olajat, a sót és a fekete borsot, majd alaposan keverd össze. Hagyd állni 15 percig, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak és az ízek összeérjenek. A kész salsa legyen élénk, enyhén szaftos és határozottan fűszerezett.

2. Készítsd el a farofát. Tegyél egy közepes serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a növényi olajat. Add hozzá a maniókalisztet és a sót, majd folyamatosan keverve pirítsd 4–6 percig. A lisztnek egyenletesen aranyszínűvé kell válnia, diós illatúnak kell lennie, és száraz, homokos állagúnak, amely laza marad, nem csomósodik össze. Azonnal tedd át egy tálba.

3. Fűszerezd a nyársakat. A marhahúst és a sertéskolbászt külön-külön forgasd össze a sóval és a fekete borssal. A marhahúst, a kolbászt és a coalho sajtot vékonyan vond be a növényi olajjal. Húzd fel a hozzávalókat a nyársakra, váltogatva az elemeket úgy, hogy a sajt lehetőség szerint húsdarabok közé kerüljön, így védve legyen.

4. Süsd meg a nyársakat. Hevítsd fel a grillserpenyőt vagy a grillt magas hőfokra, amíg nagyon forró nem lesz. Süsd a nyársakat 8–10 percig, 2 percenként megfordítva, hogy a felületek egyenletesen piruljanak. A marhahús kívül legyen jól kérgesre sütve, belül pedig maradjon szaftos; a kolbász teljesen forrósodjon át, és a zsírja kisüljön; a sajt pedig kívül barnuljon meg, miközben szilárd és rugalmas marad, ne olvadjon szét.

5. Pihentesd röviden. Vedd le a nyársakat a hőről, és pihentesd 2 percig. Ez segít, hogy a húsban a szaftok megnyugodjanak, és a sajt egyben maradjon a nyárson.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a nyársakat meleg tányérokra. Kanalazd a vinaigrette salsát melléjük, ne a húsra, és az egyik oldalra halmozz egy rendezett kupac farofát. A tányér az ellentétekről szóljon: pörzsanyag, savasság és száraz ropogósság világos egyensúlyban.

Szakmai megjegyzések

A grill legyen nagyon forró; a churrasco lényege a közvetlen, erőteljes pirítás, mielőtt a túlsütés elkezdődhetne. A farofát valóban meg kell pirítani, nem elég csak átmelegíteni, különben nyers és nehéz ízű lesz. A salsa maradjon roppanós és enyhén szaftos, hogy megadja a szükséges ellenpontot a hús és a sajt gazdagságához.