Brazilska churrasco nabodala z govedino, klobaso, sirom na žaru, vinaigrette salso in farofo

Uvod

To je brazilski žar v svoji najbolj neposredni obliki: začinjena govedina, svinjska klobasa in sir coalho, pečeni nad močno vročino, dokler vsak element ne razvije svoje značilne teksture. Ostra vinaigrette salsa prereže bogatost, medtem ko farofa na krožnik prinese suhost, praženost in strukturo. Rezultat je bogat, elementaren in uravnotežen s kontrastom.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Krožnik z mesa in sirom z žara
Kuhinja ali izvor: brazilska
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 320 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

2 kovinski ali namočeni leseni nabodali
Težka grill ponev ali žar na oglje
Srednje velika ponev za sotiranje
Posoda za mešanje
Majhna skleda
Kuharski nož
Deska za rezanje
Kuhinjske klešče
Lopatka

Sestavine

Za nabodala

240 g govedine, narezane na 30 g kocke

120 g svinjske klobase, narezane na 30 g kose

120 g sira coalho, narezanega na 30 g kose

6 g rastlinskega olja

4 g soli

2 g črnega popra

Za vinaigrette salso

80 g paradižnika, drobno narezanega na kocke

50 g čebule, drobno narezane na kocke

40 g zelene paprike, drobno narezane na kocke

20 g mlade čebule, tanko narezane

10 g rastlinskega olja

4 g soli

1 g črnega popra

Za farofo

70 g maniokine moke

14 g rastlinskega olja

2 g soli

Postopek

1. Najprej pripravite vinaigrette salso. V skledi zmešajte paradižnik, čebulo, zeleno papriko in mlado čebulo. Dodajte rastlinsko olje, sol in črni poper, nato vse temeljito premešajte. Pustite stati 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča in se okusi povežejo. Končana salsa mora biti živahna, rahlo sočna in izrazito začinjena.

2. Pripravite farofo. Srednje veliko ponev za sotiranje postavite na srednjo temperaturo in dodajte rastlinsko olje. Dodajte maniokino moko in sol, nato neprekinjeno mešajte 4 do 6 minut. Moka mora enakomerno zlato porjaveti in zadišati po oreščkih, z suho, peščeno teksturo, ki ostane sipka in se ne sprijema. Takoj jo preložite v skledo.

3. Začinite nabodala. Govedino in svinjsko klobaso ločeno premešajte s soljo in črnim poprom. Govedino, klobaso in sir coalho rahlo premažite z rastlinskim oljem. Sestavine nataknite na nabodala, pri tem pa jih izmenjujte, tako da je sir, kjer je mogoče, zaščiten med kosi mesa.

4. Specite nabodala na žaru. Grill ponev ali žar segrejte na visoko temperaturo, da je zelo vroč. Nabodala pecite 8 do 10 minut in jih obračajte vsaki 2 minuti, da površine enakomerno porjavijo. Govedina mora biti zunaj dobro zapečena in znotraj še vedno sočna, klobasa povsem pregreta z izločeno maščobo, sir pa zunaj porjavel, vendar še vedno čvrst in elastičen, ne pa stopljen.

5. Na kratko pustite počivati. Nabodala odstavite z ognja in jih pustite počivati 2 minuti. Tako se sokovi v mesu umirijo, sir pa ostane cel na nabodalu.

Serviranje

Nabodala razporedite po toplih krožnikih. Vinaigrette salso naložite ob strani, ne čez meso, in zaključite z urejenim kupčkom farofe na eni strani. Krožnik mora izražati kontrast: zapečenost, kislost in suho hrustljavost v jasnem ravnovesju.

Profesionalne opombe

Žar naj bo zelo vroč; churrasco temelji na neposrednem barvanju, še preden se začne prepekanje. Farofa mora biti popražena, ne zgolj ogreta, sicer bo imela surov in težak okus. Salsa mora ostati hrustljava in rahlo sočna ter zagotoviti potreben kontrast bogatosti mesa in sira.