Brazilski churrasco ražnjići sa govedinom, kobasicom, grilovanim sirom, vinaigrette salsom i farofom

Uvod

Ovo je brazilski roštilj u svom najneposrednijem obliku: začinjena govedina, svinjska kobasica i coalho sir pečeni na jakoj vatri dok svaki element ne razvije svoju posebnu teksturu. Oštra salsa vinaigrette proseca bogatstvo ukusa, dok farofa donosi suvoću, prepečenost i strukturu na tanjir. Rezultat je izdašan, elementaran i uravnotežen kontrastom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plata sa grilovanim mesom i sirom
Kuhinja ili poreklo: Brazilska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 320 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednja

Oprema

2 metalna ili natopljena drvena ražnjića
Teški grill tiganj ili roštilj na ćumur
Tiganj za sotiranje srednje veličine
Posuda za mešanje
Mala posuda
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Klešta
Špatula

Sastojci

Za ražnjiće

240 g govedine, isečene na kocke od 30 g

120 g svinjske kobasice, isečene na komade od 30 g

120 g coalho sira, isečenog na komade od 30 g

6 g biljnog ulja

4 g soli

2 g crnog bibera

Za salsa vinaigrette

80 g paradajza, sitno iseckanog na kockice

50 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

40 g zelene paprike, sitno iseckane na kockice

20 g mladog luka, tanko isečenog

10 g biljnog ulja

4 g soli

1 g crnog bibera

Za farofu

70 g brašna od kasave

14 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Prvo pripremite salsa vinaigrette. U posudi pomešajte paradajz, crni luk, zelenu papriku i mladi luk. Dodajte biljno ulje, so i crni biber, pa dobro promešajte. Ostavite da stoji 15 minuta kako bi povrće malo omekšalo i ukusi se sjedinili. Gotova salsa treba da bude živahna, blago sočna i izraženo začinjena.

2. Napravite farofu. Stavite tiganj za sotiranje srednje veličine na srednju vatru i dodajte biljno ulje. Dodajte brašno od kasave i so, pa neprekidno mešajte 4 do 6 minuta. Brašno treba ravnomerno da poprimi zlatnu boju i orašast miris, sa suvom, peskastom teksturom koja ostaje rastresita umesto da se zgrudva. Odmah prebacite u posudu.

3. Začinite ražnjiće. Posebno pomešajte govedinu i svinjsku kobasicu sa solju i crnim biberom. Lagano premažite govedinu, kobasicu i coalho sir biljnim uljem. Nižite sastojke na ražnjiće, naizmenično ređajući komponente tako da sir, gde god je moguće, bude zaštićen između komada mesa.

4. Ispecite ražnjiće. Zagrejte grill tiganj ili roštilj na jakoj vatri dok ne bude veoma vruć. Pecite ražnjiće 8 do 10 minuta, okrećući ih na svaka 2 minuta kako bi površina ravnomerno porumenela. Govedina treba da bude dobro zapečena spolja i i dalje sočna iznutra, kobasica potpuno zagrejana sa otopljenom masnoćom, a sir zapečen spolja dok ostaje čvrst i elastičan, bez topljenja i raspadanja.

5. Kratko odmorite. Sklonite ražnjiće sa vatre i ostavite ih da odmore 2 minuta. Tako se sokovi u mesu stabilizuju, a sir ostaje čitav na ražnjiću.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite ražnjiće preko toplih tanjira. Kašikom stavite salsa vinaigrette sa strane, ne preko mesa, i završite urednom gomilicom farofe sa jedne strane. Tanjir treba da izrazi kontrast: zapečenost, kiselost i suvu hrskavost u jasnoj ravnoteži.

Profesionalne napomene

Roštilj neka bude veoma vruć; churrasco zavisi od direktnog dobijanja boje pre nego što počne prepečenje. Farofa mora biti prepečena, ne samo zagrejana, inače će imati sirov i težak ukus. Salsa treba da ostane hrskava i blago sočna, pružajući neophodan kontrast bogatstvu mesa i sira.