ব্রাজিলিয়ান চুরাস্কো স্কিউয়ার্স

ভূমিকা

এটি ব্রাজিলিয়ান গ্রিলের সবচেয়ে সরাসরি রূপ: মশলা মাখানো বিফ, পোর্ক সসেজ এবং coalho চিজ তীব্র আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না প্রতিটি উপাদান নিজস্ব স্বতন্ত্র টেক্সচার দেয়। তীক্ষ্ণ ভিনেগ্রেট সালসা সমৃদ্ধ স্বাদকে ভারসাম্য দেয়, আর ফারোফা প্লেটে আনে শুষ্কতা, টোস্টেড স্বাদ এবং গঠন। ফলাফল উদার, মৌলিক, এবং বৈপরীত্যে ভারসাম্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: গ্রিল করা মাংস ও চিজ প্ল্যাটার
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ব্রাজিলিয়ান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

2টি ধাতব বা ভিজিয়ে রাখা কাঠের স্কিউয়ার
ভারী গ্রিল প্যান বা চারকোল গ্রিল
মাঝারি সটে প্যান
মিক্সিং বোল
ছোট বোল
শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড
টংস
স্প্যাচুলা

উপকরণ

স্কিউয়ারের জন্য

240 g বিফ, 30 g কিউব করে কাটা

120 g পোর্ক সসেজ, 30 g টুকরো করে কাটা

120 g coalho চিজ, 30 g টুকরো করে কাটা

6 g ভেজিটেবল অয়েল

4 g লবণ

2 g কালো মরিচ

ভিনেগ্রেট সালসার জন্য

80 g টমেটো, খুব ছোট কিউব করে কাটা

50 g পেঁয়াজ, খুব ছোট কিউব করে কাটা

40 g সবুজ বেল পেপার, খুব ছোট কিউব করে কাটা

20 g স্ক্যালিয়ন, পাতলা করে কাটা

10 g ভেজিটেবল অয়েল

4 g লবণ

1 g কালো মরিচ

ফারোফার জন্য

70 g cassava flour

14 g ভেজিটেবল অয়েল

2 g লবণ

প্রণালি

1. প্রথমে ভিনেগ্রেট সালসা তৈরি করুন। একটি বাটিতে টমেটো, পেঁয়াজ, সবুজ বেল পেপার এবং স্ক্যালিয়ন একসঙ্গে মেশান। ভেজিটেবল অয়েল, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। 15 মিনিট রেখে দিন, যাতে সবজিগুলো সামান্য নরম হয় এবং স্বাদগুলো একত্রে মিশে যায়। প্রস্তুত সালসাটি উজ্জ্বল, হালকা রসালো এবং তীক্ষ্ণভাবে মশলাদার হওয়া উচিত।

2. ফারোফা তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সটে প্যান বসিয়ে ভেজিটেবল অয়েল দিন। cassava flour এবং লবণ যোগ করে 4 থেকে 6 মিনিট অবিরাম নাড়তে থাকুন। ময়দাটি সমানভাবে সোনালি হবে এবং বাদামি ঘ্রাণ দেবে, টেক্সচার হবে শুকনো ও বালুকাময়, তবে দলা বাঁধবে না। সঙ্গে সঙ্গে একটি বাটিতে তুলে নিন।

3. স্কিউয়ার সিজন করুন। বিফ এবং পোর্ক সসেজ আলাদা আলাদাভাবে লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন। বিফ, সসেজ এবং coalho চিজে হালকাভাবে ভেজিটেবল অয়েল মাখিয়ে নিন। উপকরণগুলো স্কিউয়ারে গেঁথে নিন, সম্ভব হলে মাংসের টুকরোর মাঝখানে চিজ রাখুন যাতে তা কিছুটা সুরক্ষিত থাকে।

4. স্কিউয়ার গ্রিল করুন। গ্রিল প্যান বা গ্রিল উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। স্কিউয়ারগুলো 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, প্রতি 2 মিনিট পরপর ঘুরিয়ে দিন যাতে সব দিক সমানভাবে বাদামি হয়। বিফের বাইরের অংশ ভালোভাবে সিয়ার হওয়া উচিত কিন্তু ভেতরে রসালো থাকবে, সসেজ পুরোপুরি গরম হবে এবং এর চর্বি গলে বেরোবে, আর চিজের বাইরের অংশ বাদামি হবে কিন্তু ভেতরে দৃঢ় ও ইলাস্টিক থাকবে, পুরোপুরি গলে যাবে না।

5. অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিন। স্কিউয়ারগুলো আঁচ থেকে নামিয়ে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে মাংসের রস স্থির হয় এবং চিজ স্কিউয়ারে অক্ষত থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের ওপর স্কিউয়ারগুলো সাজিয়ে দিন। ভিনেগ্রেট সালসা মাংসের ওপর নয়, পাশে চামচে করে দিন, এবং এক পাশে পরিপাটি করে ফারোফার একটি ছোট ঢিবি দিন। প্লেটে বৈপরীত্য স্পষ্ট হওয়া উচিত: চার, অম্লতা, এবং শুকনো ক্রাঞ্চের পরিষ্কার ভারসাম্য।

পেশাদার নোট

গ্রিল খুব গরম রাখুন; churrasco-তে অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়ার আগে সরাসরি রং ধরানোই মূল বিষয়। ফারোফা অবশ্যই টোস্ট করতে হবে, শুধু গরম করলেই হবে না, নইলে এর স্বাদ কাঁচা ও ভারী লাগবে। সালসা খাস্তা এবং হালকা রসালো থাকা উচিত, যাতে মাংস ও চিজের সমৃদ্ধ স্বাদের বিপরীতে প্রয়োজনীয় ভারসাম্য আনে।