બ્રાઝિલિયન ચુરાસ્કો સ્ક્યુઅર્સ

પ્રસ્તાવના

આ બ્રાઝિલિયન ગ્રિલનું સૌથી સીધું સ્વરૂપ છે: મસાલા લગાવેલું બીફ, પોર્ક સોસેજ અને coalho ચીઝને તીવ્ર તાપ પર રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી દરેક ઘટક પોતાની અલગ ટેક્સ્ચર ન આપે. તીખી vinaigrette salsa તેની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરે છે, જ્યારે farofa થાળીમાં સુકોપણું, ટોસ્ટેડ સ્વાદ અને બંધારણ ઉમેરે છે. પરિણામ ઉદાર, મૂળભૂત અને વિરોધાભાસથી સંતુલિત બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

Dish category: ગ્રિલ કરેલા માંસ અને ચીઝની થાળી
Cuisine or origin: બ્રાઝિલિયન
Course type: મુખ્ય ભોજન
Yield: 2 સર્વિંગ
Serving size: 320 g
Prep time: 20 મિનિટ
Cook time: 20 મિનિટ
Total time: 40 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

2 ધાતુના અથવા પાણીમાં પલાળેલા લાકડાના સ્ક્યુઅર્સ
ભારે ગ્રિલ પેન અથવા ચારકોલ ગ્રિલ
મધ્યમ sauté પેન
મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ
શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
ચિમટા
સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

સ્ક્યુઅર્સ માટે

240 g બીફ, 30 g ના ક્યુબ્સમાં કાપેલું

120 g પોર્ક સોસેજ, 30 g ના ટુકડામાં કાપેલું

120 g coalho ચીઝ, 30 g ના ટુકડામાં કાપેલું

6 g વેજિટેબલ ઓઇલ

4 g મીઠું

2 g કાળી મરી

vinaigrette salsa માટે

80 g ટમેટું, બારીક સમારેલું

50 g ડુંગળી, બારીક સમારેલી

40 g લીલું બેલ પેપર, બારીક સમારેલું

20 g સ્કેલિયન, પાતળા સમારેલા

10 g વેજિટેબલ ઓઇલ

4 g મીઠું

1 g કાળી મરી

farofa માટે

70 g કસાવા લોટ

14 g વેજિટેબલ ઓઇલ

2 g મીઠું

રીત

1. પહેલા vinaigrette salsa તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં ટમેટું, ડુંગળી, લીલું બેલ પેપર અને સ્કેલિયન ભેગા કરો. તેમાં વેજિટેબલ ઓઇલ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો, પછી સારી રીતે મિક્સ કરો. તેને 15 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી શાકભાજી થોડું નરમ થાય અને સ્વાદો એકરૂપ બને. તૈયાર salsa તેજસ્વી, હળવી રસદાર અને તીખા મસાલાવાળી હોવી જોઈએ.

2. farofa બનાવો. મધ્યમ તાપ પર મધ્યમ sauté પેન મૂકો અને તેમાં વેજિટેબલ ઓઇલ ઉમેરો. કસાવા લોટ અને મીઠું ઉમેરો, પછી 4 થી 6 મિનિટ સતત હલાવતા રહો. લોટ સમાન રીતે સુવર્ણ રંગનો થવો જોઈએ અને તેમાં નટ્ટી સુગંધ આવવી જોઈએ, સાથે સુકી, રેતી જેવી ટેક્સ્ચર હોવી જોઈએ જે ગાંઠ ન પડે પરંતુ છૂટ્ટી રહે. તરત જ બાઉલમાં કાઢી લો.

3. સ્ક્યુઅર્સને મસાલો લગાવો. બીફ અને પોર્ક સોસેજને અલગ-અલગ મીઠું અને કાળી મરી સાથે મિક્સ કરો. બીફ, સોસેજ અને coalho ચીઝ પર હળવેથી વેજિટેબલ ઓઇલ લગાવો. સામગ્રીને સ્ક્યુઅર્સમાં ગોઠવો, ઘટકોને વારેવારે ગોઠવતા જાઓ જેથી શક્ય હોય ત્યાં ચીઝ માંસના ટુકડાઓની વચ્ચે સુરક્ષિત રહે.

4. સ્ક્યુઅર્સ ગ્રિલ કરો. ગ્રિલ પેન અથવા ગ્રિલને ઊંચા તાપ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. સ્ક્યુઅર્સને 8 થી 10 મિનિટ રાંધો, અને દરેક 2 મિનિટે ફેરવો જેથી સપાટી સમાન રીતે બ્રાઉન થાય. બીફ બહારથી સારી રીતે સિયર થયેલું અને અંદરથી હજી રસદાર હોવું જોઈએ, સોસેજ સંપૂર્ણ રીતે ગરમ થયેલું અને તેની ચરબી બહાર આવેલી હોવી જોઈએ, અને ચીઝ બહારથી બ્રાઉન થયેલી હોવા છતાં મજબૂત અને લવચીક રહેવી જોઈએ, ઓગળી ને વહેતી નહીં.

5. થોડું આરામ આપો. સ્ક્યુઅર્સને તાપ પરથી ઉતારો અને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. આથી માંસમાં રસ સ્થિર થાય છે અને ચીઝ સ્ક્યુઅર પર અખંડિત રહે છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળીઓ પર સ્ક્યુઅર્સ ગોઠવો. vinaigrette salsa ને માંસ પર નહીં પરંતુ બાજુમાં ચમચાથી મૂકો, અને એક બાજુ farofa નો ગોઠવેલો નાનો ઢગલો રાખીને પૂર્ણ કરો. થાળીમાં વિરોધાભાસ સ્પષ્ટ દેખાવા જોઈએ: ચાર્ડ સ્વાદ, એસિડિટી અને સુકો કરકરો ટેક્સ્ચર સ્પષ્ટ સંતુલનમાં.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્રિલ ખૂબ ગરમ રાખો; churrasco માં વધુ રાંધાઈ શરૂ થાય તે પહેલાં સીધો રંગ આવવો જરૂરી છે. farofa ને માત્ર ગરમ નહીં પરંતુ ટોસ્ટ કરવું જરૂરી છે, નહીં તો તેનો સ્વાદ કાચો અને ભારે લાગશે. salsa કરકરી અને હળવી રસદાર જ રહેવી જોઈએ, જેથી તે માંસ અને ચીઝની સમૃદ્ધિ સામે જરૂરી સંતુલન આપે.