Brasilianske churrasco-spyd med storfekjøtt, pølse, grillet ost, vinaigrette-salsa og farofa

Innledning

Dette er brasiliansk grill på sitt mest direkte: krydret storfekjøtt, svinepølse og coalho-ost stekt over intens varme til hver komponent gir sin egen tydelige tekstur. En skarp vinaigrette-salsa skjærer gjennom fylden, mens farofa tilfører tørrhet, ristede toner og struktur til tallerkenen. Resultatet er generøst, elementært og balansert av kontraster.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Grillet kjøtt- og ostefat
Kjøkken eller opprinnelse: Brasiliansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 320 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

2 metallspyd eller bløtlagte trespyd
Tung grillpanne eller kullgrill
Middels stor sautépanne
Blandebolle
Liten bolle
Kokkekniv
Skjærefjøl
Klype
Stekespade

Ingredienser

Til spydene

240 g storfekjøtt, skåret i terninger på 30 g

120 g svinepølse, skåret i biter på 30 g

120 g coalho-ost, skåret i biter på 30 g

6 g vegetabilsk olje

4 g salt

2 g svart pepper

Til vinaigrette-salsaen

80 g tomat, finhakket i små terninger

50 g løk, finhakket i små terninger

40 g grønn paprika, finhakket i små terninger

20 g vårløk, finsnittet

10 g vegetabilsk olje

4 g salt

1 g svart pepper

Til farofaen

70 g kassavamel

14 g vegetabilsk olje

2 g salt

Fremgangsmåte

1. Lag vinaigrette-salsaen først. Bland tomat, løk, grønn paprika og vårløk i en bolle. Tilsett vegetabilsk olje, salt og svart pepper, og bland godt. La stå i 15 minutter slik at grønnsakene mykner litt og smakene setter seg. Den ferdige salsaen skal være frisk, lett saftig og tydelig krydret.

2. Lag farofaen. Sett en middels stor sautépanne over middels varme og tilsett vegetabilsk olje. Ha i kassavamelet og saltet, og rør kontinuerlig i 4 til 6 minutter. Melet skal bli jevnt gyllent og dufte nøtteaktig, med en tørr, sandaktig tekstur som holder seg løs i stedet for å klumpe seg. Ha det straks over i en bolle.

3. Krydre spydene. Vend storfekjøttet og svinepølsen hver for seg med salt og svart pepper. Vend storfekjøttet, pølsen og coalho-osten lett i vegetabilsk olje. Tre ingrediensene på spydene, og veksle mellom komponentene slik at osten så langt som mulig er beskyttet mellom kjøttbitene.

4. Grill spydene. Varm opp grillpannen eller grillen på høy varme til den er svært varm. Stek spydene i 8 til 10 minutter, og snu dem hvert 2. minutt slik at overflatene brunes jevnt. Storfekjøttet skal ha en god stekeskorpe utenpå og fortsatt være saftig inni, pølsen skal være helt gjennomvarm med utsmeltet fett, og osten skal være brunet på utsiden samtidig som den forblir fast og elastisk, ikke smelter bort.

5. La hvile kort. Ta spydene av varmen og la dem hvile i 2 minutter. Dette lar kjøttsaften sette seg i kjøttet og holder osten intakt på spydet.

Anretning og servering

Legg spydene på varme tallerkener. Skje vinaigrette-salsaen ved siden av, ikke over kjøttet, og avslutt med en pen haug farofa på den ene siden. Tallerkenen skal uttrykke kontrast: grillskorpe, syrlighet og tørr sprøhet i tydelig balanse.

Faglige merknader

Hold grillen svært varm; churrasco er avhengig av direkte bruning før overstekingen begynner. Farofaen må ristes, ikke bare varmes, ellers vil den smake rått og tungt. Salsaen skal forbli sprø og lett saftig, og gi det nødvendige motspillet til fylden i kjøttet og osten.