Braziliški churrasco iešmeliai su jautiena, dešra ir keptu sūriu

Įžanga

Tai braziliškas grilis pačia tiesmukiausia forma: pagardinta jautiena, kiaulienos dešra ir coalho sūris kepami ant labai stiprios kaitros, kol kiekvienas komponentas atskleidžia savitą tekstūrą. Ryški vinagreto salsa atsveria sodrumą, o farofa lėkštei suteikia sausumo, skrudumo ir struktūros. Rezultatas – sotus, pirmapradis ir kontrastų subalansuotas patiekalas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptos mėsos ir sūrio lėkštė
Virtuvė arba kilmė: Brazilijos
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 320 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

2 metaliniai arba vandenyje išmirkyti mediniai iešmeliai
Sunki grilio keptuvė arba anglinis grilis
Vidutinė keptuvė troškinimui
Maišymo dubuo
Mažas dubenėlis
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Žnyplės
Mentelė

Ingredientai

Iešmeliams

240 g jautienos, supjaustytos 30 g kubeliais

120 g kiaulienos dešros, supjaustytos 30 g gabalėliais

120 g coalho sūrio, supjaustyto 30 g gabalėliais

6 g augalinio aliejaus

4 g druskos

2 g juodųjų pipirų

Vinagreto salsai

80 g pomidoro, smulkiai supjaustyto kubeliais

50 g svogūno, smulkiai supjaustyto kubeliais

40 g žaliosios paprikos, smulkiai supjaustytos kubeliais

20 g laiškinio svogūno, plonai supjaustyto

10 g augalinio aliejaus

4 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Farofai

70 g maniokų miltų

14 g augalinio aliejaus

2 g druskos

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia paruoškite vinagreto salsą. Dubenyje sumaišykite pomidorą, svogūną, žaliąją papriką ir laiškinį svogūną. Įpilkite augalinio aliejaus, suberkite druską ir juoduosius pipirus, tada gerai išmaišykite. Palikite pastovėti 15 minučių, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų, o skoniai susijungtų. Paruošta salsa turi būti ryški, lengvai sultinga ir aiškiai pagardinta.

2. Paruoškite farofą. Vidutinę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir supilkite augalinį aliejų. Suberkite maniokų miltus ir druską, tada nuolat maišykite 4–6 minutes. Miltai turi tolygiai tapti auksinės spalvos ir įgauti riešutinį aromatą, o jų tekstūra turi būti sausa, biri, smėliška, nesukrentanti į gumulus. Iškart perdėkite į dubenį.

3. Pagardinkite iešmelius. Jautieną ir kiaulienos dešrą atskirai sumaišykite su druska ir juodaisiais pipirais. Jautieną, dešrą ir coalho sūrį lengvai aptepkite augaliniu aliejumi. Verkite ingredientus ant iešmelių pakaitomis, kiek įmanoma dėdami sūrį tarp mėsos gabalėlių, kad jis būtų apsaugotas.

4. Kepkite iešmelius. Įkaitinkite grilio keptuvę arba grilį ant didelės kaitros, kol jis bus labai karštas. Kepkite iešmelius 8–10 minučių, apversdami kas 2 minutes, kad paviršiai tolygiai apskrustų. Jautiena išorėje turi būti gerai apkepusi, o viduje išlikti sultinga, dešra – visiškai peršilusi ir išleidusi dalį riebalų, o sūris – išorėje apskrudęs, bet vis dar tvirtas ir elastingas, neištirpęs.

5. Trumpai pailsinkite. Nuimkite iešmelius nuo kaitros ir palikite 2 minutėms. Taip mėsos sultys nusistovės, o sūris ant iešmelio išliks nepažeistas.

Patiekimas

Išdėliokite iešmelius ant pašildytų lėkščių. Vinagreto salsą dėkite šalia, ne ant mėsos, o viename šone suformuokite tvarkingą farofos kauburėlį. Lėkštėje turi aiškiai atsiskleisti kontrastas: apskrudimas, rūgštelė ir sausas traškumas turi būti subalansuoti.

Profesionalios pastabos

Grilį laikykite labai karštą; churrasco priklauso nuo tiesioginio apskrudinimo, kol dar neprasidėjo perkepimas. Farofa turi būti paskrudinta, o ne tik pašildyta, kitaip jos skonis bus žalias ir sunkus. Salsa turi išlikti traški ir lengvai sultinga, suteikdama būtiną atsvarą mėsos ir sūrio sodrumui.