Brasilískir churrasco teinar með nautakjöti, pylsu, grilluðum osti, vínaigrettsalsa og farofa

Inngangur

Hér birtist brasilískt grill í sinni tærustu mynd: kryddað nautakjöt, svínapylsa og coalho-ostur eldað yfir miklum hita þar til hver þáttur skilar sinni eigin áferð. Beitt vinaigrette-salsa sker í gegnum ríkuleikann, á meðan farofa bætir þurrki, ristuðu bragði og formi á diskinn. Útkoman er rausnarleg, frumstæð og í jafnvægi fyrir andstæður.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grillað kjöt- og ostafat
Matargerð eða uppruni: Brasilísk
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 320 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

2 málmspjót eða trépinnar lagðir í bleyti
Þung grillpanna eða kolagrill
Miðlungs stór sauté-panna
Hræriskál
Lítil skál
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Töng
Spaði

Hráefni

Fyrir spjótin

240 g nautakjöt, skorið í 30 g teninga

120 g svínapylsa, skorin í 30 g bita

120 g coalho-ostur, skorinn í 30 g bita

6 g jurtaolía

4 g salt

2 g svartur pipar

Fyrir vinaigrette-salsað

80 g tómatur, smátt teningaskorinn

50 g laukur, smátt teningaskorinn

40 g græn paprika, smátt teningaskorin

20 g vorlaukur, þunnt skorinn

10 g jurtaolía

4 g salt

1 g svartur pipar

Fyrir farofa

70 g kassavamjöl

14 g jurtaolía

2 g salt

Aðferð

1. Byrjið á að útbúa vinaigrette-salsað. Setjið tómat, lauk, græna papriku og vorlauk í skál. Bætið jurtaolíu, salti og svörtum pipar út í og blandið vel saman. Látið standa í 15 mínútur svo grænmetið mýkist lítillega og bragðið sameinist. Fullbúið salsa á að vera skært, örlítið safaríkt og ákveðið kryddað.

2. Gerið farofa. Setjið miðlungs stóra sauté-pönnu yfir meðalhita og bætið jurtaolíu á pönnuna. Bætið kassavamjöli og salti út í og hrærið stöðugt í 4 til 6 mínútur. Mjölið á að verða jafnt gullið og ilma hnetukennt, með þurri, sandkenndri áferð sem helst laus í sér frekar en að kekkjast. Færið strax yfir í skál.

3. Kryddið spjótin. Veltið nautakjöti og svínapylsu hvort í sínu lagi upp úr salti og svörtum pipar. Hjúpið nautakjöt, pylsu og coalho-ost létt með jurtaolíu. Þræðið hráefninu upp á spjótin og skiptið á milli þannig að osturinn sé, þar sem hægt er, varinn á milli kjötbita.

4. Grillið spjótin. Hitið grillpönnu eða grill við háan hita þar til mjög heitt er orðið. Eldið spjótin í 8 til 10 mínútur og snúið þeim á 2 mínútna fresti svo yfirborðið brúnist jafnt. Nautakjötið á að vera vel steikt að utan og enn safaríkt að innan, pylsan alveg gegnhituð með útbræddri fitu, og osturinn brúnaður að utan en áfram þéttur og teygjanlegur, ekki bráðnaður af spjótinu.

5. Látið hvíla stuttlega. Takið spjótin af hitanum og látið þau hvíla í 2 mínútur. Það jafnar safann í kjötinu og heldur ostinum heilum á spjótinu.

Framreiðsla og borðhald

Raðið spjótunum á heita diska. Setjið vinaigrette-salsað með til hliðar, ekki yfir kjötið, og endið með snyrtilegri hrúgu af farofa á aðra hlið. Diskurinn á að byggjast á andstæðum: kulnun, sýra og þurr stökk áferð í skýru jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Haldið grillinu mjög heitu; churrasco byggist á beinni brúnun áður en ofeldun getur hafist. Farofa verður að vera ristað, ekki aðeins hitað, annars bragðast það hrátt og þungt. Salsað á að haldast stökkt og örlítið safaríkt og veita nauðsynlega mótvægið við ríkuleika kjötsins og ostsins.