Farcimen carnis cum iusco fusco, tuberibus contusis et salsa oxycocci

Praefatio

Haec est patina composita continentiae et solatii: caro bubula condita in tenerum isicium cocta, iuxta lenem purgam tuberum posita, deinde iusculo fusco sapido perfecta atque clara oppositione salsae oxycoccinae. Ferculum ex contrariis, non ex nimietate, pendet, et singulae partes distinctae manere debent. Si diligenter tractatur, sapit absolutum, temperatum, et quiete luxuriosum.

Summa rei coquinariae

Categoria ferculi: Ferculum principale salsum
Culina sive origo: More Americano inspirata
Genus mensae: Cena
Proventus: 1 portio in patina apposita
Magnitudo portionis: 430 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 45 minuta
Tempus totale: 65 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

1 parvum catinum miscendi
1 parva caccabus
1 forma panis vel parvum vas coctorium, circiter 12 cm x 8 cm
1 mediocris caccabus
1 instrumentum tubera contundendi vel pressorium tenue
1 cochlear
1 lamina coctoria vel patina ad serviendum

Ingredientia

Isicium formatum

Caro bubula trita, 180 g

Cepa, minute trita, 25 g

Ovum, leviter percussum, 25 g

Piper nigrum, 1 g

Anethum, minute concisum, 2 g

Tubera contusa

Tubera, decorticata et in partes aequales secta, 120 g

Lac, calefactum, 20 g

Butyrum, 10 g

Piper nigrum, 0.5 g

Iusculum fuscum

Iusculum fuscum, 40 g

Salsa oxycoccina

Salsa oxycoccina, 25 g

Modus

1. Furnum ad 190°C calefac. Formam panis vel parvum vas coctorium leviter unge.

2. In catino misce carnem bubulam tritam, cepam tritam, ovum percussum, piper nigrum, et anethum. Misce tantum donec aequaliter distributa sint; mixtura mollis manere debet, non compressa.

3. Mixturam carnis in formam praeparatam aequali strato comprime. Coque per 35 ad 40 minuta, donec superficies brunnea sit et medium ad firmitatem elasticam perveniat, sucis limpidis et nulla specie cruda.

4. Dum isicium coquitur, tubera in parva caccabo pone et aqua frigida contege. Ad lentum fervorem adduc et coque per 12 ad 15 minuta, donec partes omnino tenerae sint et sine resistentia cedant.

5. Tubera diligenter cola. In calidam caccabum remitte et contunde donec lenia sint. Lac calefactum, butyrum, et piper nigrum adde, deinde commisce donec purga nitida, cohaerens, et sine glebis sit. Calida serva.

6. Iusculum fuscum in parva caccabo super ignem lenem per 3 ad 4 minuta calefac, movendo donec lene sit, vaporet, et cochleari leviter insideat. Salsam oxycoccinam separatim per 1 ad 2 minuta calefac, tantum ut laxetur.

7. Isicium e furno exime et per 5 minuta quiescere sine antequam e forma tollas vel secas. Interior pars umida esse debet et pure secari sine friatione.

In patinam componere et servire

Tubera contusa in acervum compositum vel figuram ovalem in una parte patinae pone. Isicium pure seca et iuxta dispone, deinde iusculo fusco perfunde. Perfice salsa oxycoccina in portione distincta et modesta, ut claritas eius a iusculo separata maneat. Patina ordinata, calida, et temperata videri debet.

Notae professionales

Carnem ne nimis misceas; teneritudo ex minima tractatione pendet. Tubera bene colanda sunt antequam contundantur, alioquin textura soluta fiet. Iusculum et salsa oxycoccina distincta serva, ut patina et altitudinem sapidam et acrem oppositionem conservet.