Mesna štruca z rjavo omako, pire krompirjem in brusnično omako

Uvod

To je sestavljen krožnik zadržanosti in udobja: začinjena govedina, pečena v mehko štruco, postavljena ob gladek krompirjev pire, nato dopolnjena s temno, polno omako in svetlim kontrastom brusnične omake. Jed temelji na kontrastu, ne na pretiravanju, in vsak element mora ostati razločen. Če je pripravljena natančno, deluje celovito, uravnoteženo in tiho razkošno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana glavna jed
Kuhinja ali izvor: po ameriškem navdihu
Vrsta obroka: Večerja
Količina: 1 porcijski krožnik
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 45 minut
Skupni čas: 65 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

1 majhna mešalna skleda
1 majhna kozica
1 model za štruco ali majhen pekač, približno 12 cm x 8 cm
1 srednje velika kozica
1 tlačilka za krompir ali fino stiskalo
1 žlica
1 pekač ali servirni krožnik

Sestavine

Mesna štruca

Mleta govedina, 180 g

Čebula, drobno sesekljana, 25 g

Jajce, rahlo stepeno, 25 g

Črni poper, 1 g

Koper, drobno sesekljan, 2 g

Pire krompir

Krompir, olupljen in narezan na enakomerne kose, 120 g

Mleko, ogreto, 20 g

Maslo, 10 g

Črni poper, 0.5 g

Rjava omaka

Rjava omaka, 40 g

Brusnična omaka

Brusnična omaka, 25 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 190°C. Model za štruco ali majhen pekač rahlo namastite.

2. V skledi zmešajte mleto govedino, sesekljano čebulo, stepeno jajce, črni poper in koper. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno porazdelijo; zmes mora ostati voljna, ne zbita.

3. Mesno zmes enakomerno pritisnite v pripravljen model. Pecite 35 do 40 minut, dokler površina ne porjavi in sredica ne doseže čvrste, prožne teksture, sokovi pa so bistri in brez surovega videza.

4. Medtem ko se mesna štruca peče, dajte krompir v majhno kozico in ga prelijte s hladno vodo, da je pokrit. Zavrite do rahlega vretja in kuhajte 12 do 15 minut, dokler kosi niso popolnoma mehki in popustijo brez upora.

5. Krompir temeljito odcedite. Vrnite ga v topel lonec in ga pretlačite do gladkega. Dodajte ogreto mleko, maslo in črni poper, nato mešajte, dokler pire ni sijoč, povezan in brez grudic. Ohranite toplo.

6. Rjavo omako segrevajte v majhni kozici na nizkem ognju 3 do 4 minute in mešajte, dokler ni gladka, vroča in rahlo ne obda žlice. Brusnično omako segrejte ločeno 1 do 2 minuti, le toliko, da se nekoliko zrahlja.

7. Mesno štruco vzemite iz pečice in jo pustite počivati 5 minut, preden jo vzamete iz modela ali narežete. Notranjost mora biti sočna in se lepo rezati brez drobljenja.

Serviranje in postavitev na krožnik

Pire krompir oblikujte v urejen kupček ali oval na eni strani krožnika. Mesno štruco lepo narežite in jo položite zraven, nato jo prelijte z rjavo omako. Zaključite z brusnično omako v ločenem, zadržanem delu, da njena svežina ostane ločena od omake. Krožnik mora delovati strukturirano, toplo in uravnoteženo.

Strokovne opombe

Mesa ne mešajte preveč; mehkoba je odvisna od čim manj obdelave. Krompir mora biti pred tlačenjem dobro odcejen, sicer bo tekstura preredka. Rjavo omako in brusnično omako ohranite ločeni, da krožnik ohrani tako slano globino kot izrazit kontrast.