میت‌لوف با سس گریوی قهوه‌ای، پوره سیب‌زمینی و سس کرنبری

یادداشت

این بشقاب ترکیبی از خویشتن‌داری و آسایش است: گوشت گاو مزه‌دارشده که به شکل یک لوف لطیف پخته می‌شود، در کنار پوره نرم سیب‌زمینی قرار می‌گیرد و سپس با یک گریوی تیره و خوش‌طعم و تضاد روشن سس کرنبری کامل می‌شود. این غذا بر تضاد تکیه دارد، نه افراط، و هر جزء باید متمایز باقی بماند. اگر با دقت آماده شود، طعمی کامل، متعادل و بی‌سروصدا لوکس خواهد داشت.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی شور
سبک یا خاستگاه: با الهام از آمریکایی
نوع وعده: شام
بازده: 1 پرس بشقاب‌شده
اندازه هر پرس: 430 g
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 45 دقیقه
زمان کل: 65 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

1 کاسه مخلوط‌کردن کوچک
1 قابلمه کوچک
1 قالب لوف یا ظرف پخت کوچک، حدود 12 cm x 8 cm
1 قابلمه متوسط
1 گوشت‌کوب سیب‌زمینی یا پرس ریز
1 قاشق
1 سینی فر یا بشقاب سرو

مواد لازم

میت‌لوف

گوشت گاو چرخ‌کرده، 180 g

پیاز، ریز خردشده، 25 g

تخم‌مرغ، کمی زده‌شده، 25 g

فلفل سیاه، 1 g

شوید، ریز خردشده، 2 g

پوره سیب‌زمینی

سیب‌زمینی، پوست‌گرفته و به قطعات هم‌اندازه خردشده، 120 g

شیر، گرم‌شده، 20 g

کره، 10 g

فلفل سیاه، 0.5 g

گریوی قهوه‌ای

گریوی قهوه‌ای، 40 g

سس کرنبری

سس کرنبری، 25 g

روش تهیه

1. فر را روی 190°C گرم کنید. قالب لوف یا ظرف پخت کوچک را کمی چرب کنید.

2. در یک کاسه، گوشت گاو چرخ‌کرده، پیاز خردشده، تخم‌مرغ زده‌شده، فلفل سیاه و شوید را با هم ترکیب کنید. فقط تا حدی مخلوط کنید که مواد به‌طور یکنواخت پخش شوند؛ مخلوط باید نرم و منعطف بماند، نه فشرده.

3. مخلوط گوشت را به‌صورت یک لایه یکنواخت داخل قالب آماده‌شده فشار دهید. 35 تا 40 دقیقه بپزید، تا زمانی که سطح آن برشته شود و مرکز آن به بافتی سفت و ارتجاعی برسد، با آب شفاف و بدون ظاهر خام.

4. هم‌زمان با پخت میت‌لوف، سیب‌زمینی را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آن آب سرد بریزید تا پوشانده شود. به جوش ملایم برسانید و 12 تا 15 دقیقه بپزید، تا قطعات کاملاً نرم شوند و بدون مقاومت از هم باز شوند.

5. سیب‌زمینی را کاملاً آبکش کنید. آن را به قابلمه گرم برگردانید و بکوبید تا صاف شود. شیر گرم، کره و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس هم بزنید تا پوره براق، یکدست و بدون گلوله شود. گرم نگه دارید.

6. گریوی قهوه‌ای را در یک قابلمه کوچک روی حرارت کم به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم کنید و هم بزنید تا صاف، بخارآلود و به‌قدری غلیظ شود که قاشق را کمی بپوشاند. سس کرنبری را جداگانه 1 تا 2 دقیقه گرم کنید، فقط در حدی که کمی روان‌تر شود.

7. میت‌لوف را از فر خارج کنید و پیش از خارج‌کردن از قالب یا برش‌زدن، 5 دقیقه استراحت دهید. داخل آن باید مرطوب باشد و بدون خردشدن، تمیز برش بخورد.

چیدمان و سرو

پوره سیب‌زمینی را به شکل یک توده مرتب یا بیضی در یک سمت بشقاب قرار دهید. میت‌لوف را تمیز برش بزنید و کنار آن بگذارید، سپس روی آن گریوی قهوه‌ای بریزید. در پایان، سس کرنبری را در بخشی جدا و کنترل‌شده اضافه کنید تا طراوت آن از گریوی جدا بماند. بشقاب باید ساختارمند، گرم و متعادل به نظر برسد.

نکات حرفه‌ای

گوشت را بیش از حد مخلوط نکنید؛ لطافت آن به حداقل ورز دادن بستگی دارد. سیب‌زمینی باید پیش از کوبیدن خوب آبکش شود، وگرنه بافت آن شل خواهد شد. گریوی و سس کرنبری را جدا نگه دارید تا بشقاب هم عمق طعم شور را حفظ کند و هم تضاد تیز مزه را.