Kjöthleifur með brúnni sósu, kartöflumús og trönuberjasósu

Inngangur

Þetta er samsett máltíð sem sameinar hófsemi og þægindi: kryddað nautakjöt bakað í mjúkt brauð, borið fram með silkimjúkri kartöflumús og síðan fullgert með dökkri, bragðmikilli sósu og björtu mótvægi trönuberjasósu. Rétturinn byggist á andstæðum, ekki óhófi, og hver þáttur verður að halda sér aðgreindum. Sé unnið af nákvæmni verður útkoman fullkomin, í jafnvægi og hljóðlega lúxuskennd.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Innblásið af bandarískri matargerð
Tegund máltíðar: Kvöldverður
Magn: 1 skammtur á disk
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 45 mínútur
Heildartími: 65 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítil hræriskál
1 lítill pottur
1 brauðform eða lítið eldfast mót, um það bil 12 cm x 8 cm
1 meðalstór pottur
1 kartöflustappa eða fínt kartöflupressa
1 skeið
1 bökunarplata eða framreiðsludiskur

Hráefni

Hakkbrauð

Nautahakk, 180 g

Laukur, mjög smátt saxaður, 25 g

Egg, létt þeytt, 25 g

Svartur pipar, 1 g

Dill, fínt saxað, 2 g

Kartöflumús

Kartafla, afhýdd og skorin í jafnstóra bita, 120 g

Mjólk, hituð, 20 g

Smjör, 10 g

Svartur pipar, 0.5 g

Brún sósa

Brún sósa, 40 g

Trönuberjasósa

Trönuberjasósa, 25 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 190°C. Smyrjið brauðformið eða litla eldfasta mótið létt.

2. Blandið saman nautahakki, smátt söxuðum lauk, þeyttu eggi, svörtum pipar og dilli í skál. Blandið aðeins þar til allt hefur dreifst jafnt; blandan á að vera mjúk og meðfærileg, ekki þjöppuð.

3. Þrýstið kjötblöndunni í undirbúið mótið í jöfnu lagi. Bakið í 35 til 40 mínútur, þar til yfirborðið er brúnað og miðjan hefur fasta, eftirgefanlega áferð með tærum safa og engum hráum blæ.

4. Á meðan hakkbrauðið bakast, setjið kartöfluna í lítinn pott og hyljið með köldu vatni. Látið suðuna koma rólega upp og sjóðið í 12 til 15 mínútur, þar til bitarnir eru alveg meyrir og gefa eftir án mótstöðu.

5. Hellið vatninu vel af kartöflunni. Setjið hana aftur í heitan pottinn og stappið þar til hún er slétt. Bætið við volgri mjólk, smjöri og svörtum pipar og hrærið þar til maukið er glansandi, samloðandi og kekkjalaust. Haldið heitu.

6. Hitið brúnu sósuna í litlum potti við lágan hita í 3 til 4 mínútur og hrærið þar til hún er slétt, rjúkandi og hjúpar skeiðina létt. Hitið trönuberjasósuna sér í 1 til 2 mínútur, aðeins svo hún losni örlítið.

7. Takið hakkbrauðið úr ofninum og látið það hvíla í 5 mínútur áður en það er tekið úr mótinu eða skorið. Innihaldið á að vera safaríkt og sneiðast hreint án þess að molna.

Framreiðsla

Setjið kartöflumúsina í snyrtilegan hól eða sporöskjulaga form á aðra hlið disksins. Skerið hakkbrauðið í hreinar sneiðar og leggið við hliðina, síðan er brúnu sósunni hellt yfir. Ljúkið með trönuberjasósu í aðgreindum, hóflegum skammti svo ferskleiki hennar haldist aðskilinn frá sósunni. Diskurinn á að virka skipulagður, hlýr og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Ekki blanda kjötinu of mikið; meyrnin byggist á lágmarks meðhöndlun. Kartaflan verður að vera vel sigtuð af vatni áður en hún er stöppuð, annars verður áferðin of laus. Haldið brúnu sósunni og trönuberjasósunni aðskildum svo rétturinn varðveiti bæði bragðdýpt og skarpa andstæðu.