ব্রাউন গ্রেভি, ম্যাশড পটেটো ও ক্র্যানবেরি সসসহ মিটলোফ

ভূমিকা

এটি সংযম ও আরামের সমন্বয়ে তৈরি একটি পরিপূর্ণ প্লেট: মশলাদার বিফ বেক করে নরম লোফ বানানো হয়, তার পাশে থাকে মসৃণ আলুর পিউরে, তারপর শেষ করা হয় গাঢ়, সেভরি গ্রেভি এবং উজ্জ্বল বৈপরীত্য হিসেবে ক্র্যানবেরি সস দিয়ে। এই পদটি অতিরিক্ততার নয়, বরং বৈপরীত্যের ওপর নির্ভর করে, এবং প্রতিটি উপাদানকে আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখতে হবে। নিখুঁতভাবে তৈরি হলে এর স্বাদ হয় সম্পূর্ণ, ভারসাম্যপূর্ণ এবং নীরব বিলাসিতায় ভরা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সেভরি প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: ডিনার
পরিমাণ: ১ প্লেটেড সার্ভিং
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট
মোট সময়: ৬৫ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

1 ছোট মিক্সিং বাটি
1 ছোট সসপ্যান
1 লোফ মোল্ড বা ছোট বেকিং ডিশ, প্রায় 12 cm x 8 cm
1 মাঝারি সসপ্যান
1 পটেটো ম্যাশার বা সূক্ষ্ম রাইসার
1 চামচ
1 শিট ট্রে বা সার্ভিং প্লেট

উপকরণ

মিটলোফ

গ্রাউন্ড বিফ, 180 g

পেঁয়াজ, খুব সূক্ষ্ম কুচি, 25 g

ডিম, হালকা ফেটানো, 25 g

গোলমরিচ, 1 g

ডিল, সূক্ষ্ম কুচি, 2 g

ম্যাশড পটেটো

আলু, খোসা ছাড়ানো ও সমান টুকরো করা, 120 g

দুধ, গরম করা, 20 g

বাটার, 10 g

গোলমরিচ, 0.5 g

ব্রাউন গ্রেভি

ব্রাউন গ্রেভি, 40 g

ক্র্যানবেরি সস

ক্র্যানবেরি সস, 25 g

প্রণালী

1. ওভেন 190°C এ গরম করুন। লোফ মোল্ড বা ছোট বেকিং ডিশে হালকা করে তেল বা চর্বি মাখিয়ে নিন।

2. একটি বাটিতে গ্রাউন্ড বিফ, কুচি করা পেঁয়াজ, ফেটানো ডিম, গোলমরিচ এবং ডিল একসঙ্গে মেশান। শুধু সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত মেশাবেন; মিশ্রণটি নরম ও নমনীয় থাকবে, বেশি চেপে শক্ত করবেন না।

3. প্রস্তুত করা মোল্ডে মাংসের মিশ্রণটি সমান স্তরে চেপে বসান। 35 থেকে 40 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ বাদামি হয় এবং মাঝখানটি দৃঢ় কিন্তু স্থিতিস্থাপক টেক্সচারে পৌঁছে, রস পরিষ্কার বের হয় এবং কাঁচা ভাব না থাকে।

4. মিটলোফ বেক হওয়ার সময়, আলু একটি ছোট সসপ্যানে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন এবং 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো পুরোপুরি নরম হয় এবং কোনো প্রতিরোধ ছাড়াই ভেঙে যায়।

5. আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। গরম দুধ, বাটার এবং গোলমরিচ দিন, তারপর নেড়ে মেশান যতক্ষণ না পিউরেটি চকচকে, একসার এবং দলামুক্ত হয়। গরম রাখুন।

6. একটি ছোট সসপ্যানে কম আঁচে 3 থেকে 4 মিনিট ব্রাউন গ্রেভি গরম করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ধোঁয়া ওঠা গরম এবং চামচে হালকা আস্তরণ ফেলে। ক্র্যানবেরি সস আলাদা করে 1 থেকে 2 মিনিট গরম করুন, শুধু সামান্য ঢিলে করার জন্য।

7. মিটলোফ ওভেন থেকে বের করে মোল্ড থেকে খোলার বা স্লাইস করার আগে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। ভেতরটা স্যাঁতসেঁতে থাকবে এবং ভেঙে না গিয়ে পরিষ্কারভাবে স্লাইস হবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ম্যাশড পটেটো সুন্দর করে ঢিবি বা ডিম্বাকৃতি আকারে সাজান। মিটলোফ পরিষ্কারভাবে স্লাইস করে তার পাশে রাখুন, তারপর ওপর দিয়ে ব্রাউন গ্রেভি দিন। শেষে আলাদা ও সংযত পরিমাণে ক্র্যানবেরি সস দিন, যাতে এর উজ্জ্বল স্বাদ গ্রেভি থেকে পৃথক থাকে। পুরো প্লেটটি গঠিত, উষ্ণ এবং ভারসাম্যপূর্ণ দেখানো উচিত।

পেশাদার নোট

মাংস বেশি মেশাবেন না; নরম টেক্সচার নির্ভর করে কম হাত দেওয়ার ওপর। ম্যাশ করার আগে আলু অবশ্যই ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে, না হলে টেক্সচার ঢিলে হয়ে যাবে। গ্রেভি এবং ক্র্যানবেরি সস আলাদা রাখুন, যাতে প্লেটে সেভরি গভীরতা ও তীক্ষ্ণ বৈপরীত্য দুটোই বজায় থাকে।