பிரவுன் கிரேவி, மாஷ்ட் பொட்டேட்டோ மற்றும் கிரான்பெரி சாஸுடன் மீட்லோஃப்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாடும் ஆறுதலும் கொண்ட ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தட்டு: மசாலா சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட பீஃப் மென்மையான லோஃபாக பேக் செய்யப்படுகிறது, அதன் பக்கத்தில் மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஆழமான, காரசாரமான கிரேவி மற்றும் அதற்கு எதிரொலியாகத் திகழும் பிரகாசமான கிரான்பெர்ரி சாஸ் சேர்த்து முடிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு மிகை மீது அல்ல, மாறுபாட்டின் மீது தங்கியுள்ளது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். துல்லியமாக கையாளப்பட்டால், இது முழுமையான, சமநிலையான, அமைதியான செழுமையுடன் சுவைக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: காரமான முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: அமெரிக்க பாணி
Course type: இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறப்பட்ட தட்டு
Serving size: 430 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 45 நிமிடங்கள்
Total time: 65 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 சிறிய கலவை கிண்ணம்
1 சிறிய சாஸ்பான்
1 லோஃப் மோல்ட் அல்லது சிறிய பேக்கிங் டிஷ், சுமார் 12 cm x 8 cm
1 நடுத்தர சாஸ்பான்
1 உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது நுண்துளை ரைசர்
1 கரண்டி
1 ஷீட் ட்ரே அல்லது பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

மீட்லோஃப்

அரைத்த பீஃப், 180 g

வெங்காயம், மிக நறுக்காக நறுக்கியது, 25 g

முட்டை, லேசாக அடித்தது, 25 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

டில், மிக நறுக்காக நறுக்கியது, 2 g

மசித்த உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது, 120 g

பால், சூடாக்கியது, 20 g

வெண்ணெய், 10 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

பிரவுன் கிரேவி

பிரவுன் கிரேவி, 40 g

கிரான்பெர்ரி சாஸ்

கிரான்பெர்ரி சாஸ், 25 g

செய்முறை

1. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். லோஃப் மோல்ட் அல்லது சிறிய பேக்கிங் டிஷ் மீது லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் அரைத்த பீஃப், நறுக்கிய வெங்காயம், அடித்த முட்டை, கருப்பு மிளகு, மற்றும் டில் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். எல்லாம் சமமாக கலக்கும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; கலவை இறுக்கமாகாமல், மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்.

3. தயாரித்த மோல்டில் இறைச்சி கலவையை சமமான அடுக்காக அழுத்தி நிரப்பவும். மேற்பரப்பு பழுப்புநிறமாகி, நடுப்பகுதி உறுதியான, இலகுவாகத் திரும்பும் தன்மையுடன், சாறு தெளிவாகவும் பச்சைத் தோற்றமின்றியும் இருக்கும் வரை 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.

4. மீட்லோஃப் பேக் ஆகும் போது, உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். மெதுவாக கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வந்து, துண்டுகள் முழுமையாக மென்மையாகி எந்த எதிர்ப்புமின்றி நசுங்கும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. உருளைக்கிழங்கை நன்றாக வடிகட்டவும். அதை மீண்டும் சூடான பாத்திரத்தில் வைத்து மிருதுவாக மசிக்கவும். சூடாக்கிய பால், வெண்ணெய், மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்த்து, ப்யூரே பளபளப்பாக, ஒன்றுபட்டதாக, கட்டிகளின்றி ஆகும் வரை கிளறவும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

6. சிறிய சாஸ்பானில் பிரவுன் கிரேவியை குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்; அது மிருதுவாகி, நீராவி எழுந்து, கரண்டியை லேசாக ஒட்டும் வரை கிளறவும். கிரான்பெர்ரி சாஸை தனியாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள், சற்று தளர்வதற்கே போதுமான அளவு மட்டும் சூடாக்கவும்.

7. மீட்லோஃபை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, மோல்டிலிருந்து வெளியே எடுப்பதற்கு அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். உள்ளமைப்பு ஈரப்பதமுடன் இருந்து, சிதையாமல் சுத்தமாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

மசித்த உருளைக்கிழங்கை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான மேடு அல்லது ஓவல் வடிவில் வைக்கவும். மீட்லோஃபை சுத்தமாக வெட்டி அதன் பக்கத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அதன் மீது பிரவுன் கிரேவியை ஊற்றவும். கிரான்பெர்ரி சாஸை தனித்த, அளவான பகுதியாய் சேர்த்து முடிக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அதன் பிரகாசமான சுவை கிரேவியிலிருந்து தனியாகத் தங்கும். தட்டு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட, சூடான, சமநிலையான தோற்றத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இறைச்சியை மிகையாக கலக்க வேண்டாம்; மென்மை குறைந்த கையாளுதலின் மீது தங்கியுள்ளது. உருளைக்கிழங்கை மசிப்பதற்கு முன் நன்றாக வடிகட்ட வேண்டும்; இல்லையெனில் அதன் அமைப்பு தளர்ந்து விடும். கிரேவி மற்றும் கிரான்பெர்ரி சாஸ் இரண்டையும் தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் தட்டில் காரசாரமான ஆழமும் கூர்மையான மாறுபாடும் இரண்டும் காக்கப்படும்.