Pikkpoiss pruuni kastme, kartulipudru ja jõhvikakastmega

Sissejuhatus

See on vaoshoitud ja lohutav tervikportsjon: maitsestatud veiseliha küpsetatakse õrnaks pikkpoisiks, kõrvale asetatakse siidine kartulipüree ning roog lõpetatakse tumeda, soolase kastme ja jõhvikakastme erksa kontrastiga. Roog põhineb vastandustel, mitte liigsusel, ning iga komponent peab jääma selgelt eristatavaks. Täpselt valmistatuna mõjub see tervikliku, tasakaaluka ja vaikselt luksuslikuna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog
Köök või päritolu: Ameerika mõjutustega
Toidukorra tüüp: Õhtusöök
Saagis: 1 serveeritud portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 45 minutit
Koguaeg: 65 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 väike segamiskauss
1 väike kastrul
1 leivavorm või väike ahjuvorm, umbes 12 cm x 8 cm
1 keskmine kastrul
1 kartulipudrunui või peen kartulipress
1 lusikas
1 küpsetusplaat või serveerimistaldrik

Koostisosad

Pikkpoiss

Veisehakkliha, 180 g

Sibul, peeneks hakitud, 25 g

Muna, kergelt lahtiklopitud, 25 g

Must pipar, 1 g

Till, peeneks hakitud, 2 g

Kartulipüree

Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud, 120 g

Piim, soojendatud, 20 g

Või, 10 g

Must pipar, 0.5 g

Pruun kaste

Pruun kaste, 40 g

Jõhvikakaste

Jõhvikakaste, 25 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 190°C-ni. Määri leivavorm või väike ahjuvorm kergelt rasvainega.

2. Sega kausis kokku veisehakkliha, hakitud sibul, lahtiklopitud muna, must pipar ja till. Sega ainult seni, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud; segu peab jääma pehme, mitte tihkeks tambitud.

3. Suru lihasegu ettevalmistatud vormi ühtlase kihina. Küpseta 35 kuni 40 minutit, kuni pind on pruunistunud ja keskosa on tihke ning vetruva tekstuuriga, mahlad on selged ja toorel lihal puudub välimus.

4. Samal ajal kui pikkpoiss küpseb, pane kartul väikesesse kastrulisse ja kata külma veega. Kuumuta vaikse keemiseni ja keeda 12 kuni 15 minutit, kuni tükid on täielikult pehmed ja annavad ilma vastupanuta järele.

5. Nõruta kartul põhjalikult. Tõsta see tagasi sooja potti ja tambi ühtlaseks. Lisa soojendatud piim, või ja must pipar, seejärel sega, kuni püree on läikiv, ühtlane ja tükkideta. Hoia soojas.

6. Soojenda pruuni kastet väikeses kastrulis madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, segades, kuni see on ühtlane, aurav ja katab lusika kergelt. Soojenda jõhvikakastet eraldi 1 kuni 2 minutit, ainult nii palju, et see muutuks veidi vedelamaks.

7. Võta pikkpoiss ahjust välja ja lase enne vormist eemaldamist või viilutamist 5 minutit seista. Sisu peab jääma mahlane ning lõikuma puhtalt ilma murenemata.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta kartulipüree taldriku ühele poolele korraliku kuhja või ovaalina. Lõika pikkpoiss puhasteks viiludeks ja aseta kõrvale, seejärel kata pruuni kastmega. Lõpeta roog eraldi ja vaoshoitud portsjoni jõhvikakastmega, et selle erksus jääks kastmest selgelt eristuvaks. Taldrik peab mõjuma struktureeritud, sooja ja tasakaalukana.

Professionaalsed märkused

Ära sega liha üle; õrn tekstuur sõltub minimaalsest töötlemisest. Kartul tuleb enne tampimist hästi nõrutada, vastasel juhul jääb tekstuur liiga vedel. Hoia pruun kaste ja jõhvikakaste eraldi, et roog säilitaks nii soolase sügavuse kui ka terava kontrasti.