Kahverengi soslu, patates püresi ve kızılcık soslu et köftesi

Giriş notu

Bu, ölçülülük ve konforu bir araya getiren kompoze bir tabaktır: baharatlandırılmış dana eti yumuşak bir rulo halinde fırınlanır, yanında pürüzsüz bir patates püresi yer alır, ardından koyu, lezzetli bir sos ve kızılcık sosunun parlak karşıtlığıyla tamamlanır. Bu yemek fazlalığa değil, kontrasta dayanır ve her unsurun ayrı kalması gerekir. Hassasiyetle hazırlandığında tam, dengeli ve sakin bir lüks hissi verir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana yemek
Mutfak veya köken: Amerikan esintili
Öğün türü: Akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon tabaklanmış servis
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam süre: 65 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

1 küçük karıştırma kasesi
1 küçük sos tenceresi
1 baton kek kalıbı veya küçük fırın kabı, yaklaşık 12 cm x 8 cm
1 orta boy tencere
1 patates ezici veya ince patates presi
1 kaşık
1 fırın tepsisi veya servis tabağı

Malzemeler

Rosto köfte

Dana kıyma, 180 g

Soğan, çok ince doğranmış, 25 g

Yumurta, hafifçe çırpılmış, 25 g

Karabiber, 1 g

Dereotu, ince kıyılmış, 2 g

Patates püresi

Patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş, 120 g

Süt, ısıtılmış, 20 g

Tereyağı, 10 g

Karabiber, 0.5 g

Kahverengi sos

Kahverengi sos, 40 g

Kızılcık sosu

Kızılcık sosu, 25 g

Yöntem

1. Fırını 190°C'ye ısıtın. Baton kek kalıbını veya küçük fırın kabını hafifçe yağlayın.

2. Bir kasede dana kıyma, ince doğranmış soğan, çırpılmış yumurta, karabiber ve dereotunu birleştirin. Yalnızca eşit şekilde dağılana kadar karıştırın; karışım sıkışmış değil, yumuşak kalmalıdır.

3. Et karışımını hazırlanan kalıba eşit bir tabaka halinde bastırın. Yüzeyi kızarana ve merkezi sıkı, esnek bir dokuya ulaşıp suları berrak akana ve çiğ görünüm kalmayana kadar 35 ila 40 dakika pişirin.

4. Rosto köfte pişerken patatesi küçük bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Hafif kaynama noktasına getirin ve parçalar tamamen yumuşayıp direnç göstermeden ezilecek hale gelene kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

5. Patatesi iyice süzün. Yeniden sıcak tencereye alın ve pürüzsüz olana kadar ezin. Isıtılmış sütü, tereyağını ve karabiberi ekleyin, ardından püre parlak, bütünleşmiş ve topaksız olana kadar karıştırın. Sıcak tutun.

6. Kahverengi sosu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 3 ila 4 dakika ısıtın; pürüzsüz, buharı tüten ve kaşığı hafifçe kaplayan bir kıvama gelene kadar karıştırın. Kızılcık sosunu ayrı olarak 1 ila 2 dakika, yalnızca biraz gevşeyecek kadar ısıtın.

7. Rosto köfteyi fırından çıkarın ve kalıptan çıkarmadan veya dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. İçi nemli olmalı ve dağılmadan temizce dilimlenmelidir.

Tabaklama ve servis

Patates püresini tabağın bir tarafına düzgün bir tepecik veya oval formda yerleştirin. Rosto köfteyi düzgünce dilimleyip yanına koyun, ardından üzerine kahverengi sos gezdirin. Kızılcık sosunu, parlaklığının sostan ayrı kalması için belirgin ama ölçülü bir porsiyon halinde ekleyin. Tabak düzenli, sıcak ve dengeli görünmelidir.

Profesyonel notlar

Eti fazla karıştırmayın; yumuşaklık minimum işlem görmesine bağlıdır. Patates ezilmeden önce iyi süzülmelidir, aksi halde dokusu gevşek olur. Tabakta hem tuzlu derinliği hem de keskin kontrastı korumak için kahverengi sos ile kızılcık sosunu ayrı tutun.