มีตโลฟราดเกรวี่สีน้ำตาล เสิร์ฟกับมันบดและซอสแครนเบอร์รี

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่จัดองค์ประกอบอย่างพอดีระหว่างความเรียบง่ายและความสบายใจ: เนื้อวัวปรุงรสที่อบจนเป็นโลฟเนื้อนุ่ม เสิร์ฟเคียงกับมันฝรั่งบดเนียนละเอียด แล้วปิดท้ายด้วยเกรวีสีน้ำตาลเข้มรสกลมกล่อมและความสดใสตัดรสของซอสแครนเบอร์รี จานนี้อาศัยความตัดกันของรสชาติ ไม่ใช่ความมากเกินไป และแต่ละองค์ประกอบต้องยังคงแยกกันอย่างชัดเจน เมื่อทำอย่างแม่นยำ รสชาติจะสมบูรณ์ สมดุล และหรูหราอย่างเงียบ ๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลักคาว
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารอเมริกัน
ประเภทมื้อ: มื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่จัดจาน
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 45 นาที
เวลารวม: 65 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

1 ชามผสมขนาดเล็ก
1 หม้อซอสขนาดเล็ก
1 พิมพ์โลฟหรือถาดอบขนาดเล็ก ประมาณ 12 cm x 8 cm
1 หม้อขนาดกลาง
1 ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องกดมันฝรั่งเนื้อละเอียด
1 ช้อน
1 ถาดแผ่นเรียบหรือจานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

มีตโลฟ

เนื้อวัวบด 180 g

หอมหัวใหญ่ สับละเอียดมาก 25 g

ไข่ ตีพอแตก 25 g

พริกไทยดำ 1 g

ดิลล์ สับละเอียด 2 g

มันบด

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ 120 g

นม อุ่น 20 g

เนย 10 g

พริกไทยดำ 0.5 g

บราวน์เกรวี

บราวน์เกรวี 40 g

ซอสแครนเบอร์รี

ซอสแครนเบอร์รี 25 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 190°C ทาไขมันบาง ๆ ที่พิมพ์โลฟหรือถาดอบขนาดเล็ก

2. ในชาม ผสมเนื้อวัวบด หอมหัวใหญ่สับ ไข่ที่ตีไว้ พริกไทยดำ และดิลล์เข้าด้วยกัน คลุกพอให้กระจายสม่ำเสมอ ส่วนผสมควรยังนุ่ม ไม่แน่นอัดเกินไป

3. กดส่วนผสมเนื้อลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ อบ 35 ถึง 40 นาที จนผิวด้านบนเป็นสีน้ำตาล และตรงกลางมีเนื้อสัมผัสแน่นเด้ง น้ำที่ออกมาใส และไม่มีลักษณะดิบ

4. ระหว่างที่มีตโลฟกำลังอบ ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ตั้งไฟจนเดือดอ่อน ๆ และต้ม 12 ถึง 15 นาที จนชิ้นมันนุ่มทั่วทั้งชิ้นและกดแล้วไม่ต้านมือ

5. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งให้แห้งดี ใส่กลับลงหม้อที่ยังอุ่นอยู่แล้วบดจนเนียน เติมนมอุ่น เนย และพริกไทยดำ จากนั้นคนจนเพียวเร่เงางาม เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีเม็ดก้อน พักให้อุ่นไว้

6. อุ่นบราวน์เกรวีในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที คนจนเนียน มีไอร้อน และเคลือบช้อนได้บาง ๆ อุ่นซอสแครนเบอร์รีแยกต่างหาก 1 ถึง 2 นาที แค่อุ่นพอให้เนื้อซอสคลายตัว

7. นำมีตโลฟออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนคว่ำออกจากพิมพ์หรือหั่น ด้านในควรชุ่มฉ่ำและหั่นได้เรียบโดยไม่ร่วนแตก

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางมันบดเป็นกองเรียบร้อยหรือทรงรีไว้ด้านหนึ่งของจาน หั่นมีตโลฟให้เรียบสวยแล้ววางเคียงกัน จากนั้นราดบราวน์เกรวี ปิดท้ายด้วยซอสแครนเบอร์รีในปริมาณพอเหมาะและแยกชัดเจน เพื่อให้ความสดใสของซอสยังคงแยกจากเกรวี จานที่ได้ควรดูมีโครงสร้าง อบอุ่น และสมดุล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าผสมเนื้อมากเกินไป เพราะความนุ่มขึ้นอยู่กับการจับต้องให้น้อยที่สุด มันฝรั่งต้องสะเด็ดน้ำให้ดีมากก่อนบด มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสจะเหลวเกินไป ควรแยกเกรวีและซอสแครนเบอร์รีออกจากกัน เพื่อให้จานยังคงทั้งความลึกของรสคาวและความตัดกันที่ชัดเจน