Mėsos kepinys su rudu padažu, bulvių koše ir spanguolių padažu

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, kurioje dera santūrumas ir jaukumas: prieskoniais pagardinta jautiena iškepama į minkštą maltinį, patiekiama šalia glotnios bulvių tyrės, o pabaigoje užbaigiama tamsiu, sodriu padažu ir ryškiu spanguolių padažo akcentu. Šis patiekalas remiasi kontrastu, o ne pertekliumi, todėl kiekvienas elementas turi išlikti aiškiai atskiras. Tiksliai paruoštas jis yra išbaigto, subalansuoto ir santūriai prabangaus skonio.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Amerikietiško stiliaus
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcijos pateikimas lėkštėje
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 45 minutės
Bendras laikas: 65 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 mažas maišymo dubuo
1 mažas prikaistuvis
1 kepimo forma maltiniui arba mažas kepimo indas, maždaug 12 cm x 8 cm
1 vidutinis prikaistuvis
1 bulvių grūstuvas arba smulki bulvių spaudyklė
1 šaukštas
1 kepimo skarda arba serviravimo lėkštė

Ingredientai

Maltinis

Malta jautiena, 180 g

Svogūnas, labai smulkiai sukapotas, 25 g

Kiaušinis, lengvai išplaktas, 25 g

Juodieji pipirai, 1 g

Krapai, smulkiai sukapoti, 2 g

Bulvių košė

Bulvė, nulupta ir supjaustyta vienodais gabalėliais, 120 g

Pienas, pašildytas, 20 g

Sviestas, 10 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Rudas padažas

Rudas padažas, 40 g

Spanguolių padažas

Spanguolių padažas, 25 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Lengvai patepkite riebalais maltinio formą arba mažą kepimo indą.

2. Dubenyje sumaišykite maltą jautieną, smulkintą svogūną, išplaktą kiaušinį, juoduosius pipirus ir krapus. Maišykite tik tiek, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų; masė turi išlikti minkšta, nesuspausta.

3. Sudėkite mėsos masę į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite 35–40 minučių, kol paviršius apskrus, o vidus taps tvirtas ir elastingas, ištekės skaidrios sultys ir nebeliks žalios mėsos požymių.

4. Kol maltinis kepa, sudėkite bulves į mažą prikaistuvį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 12–15 minučių, kol gabalėliai bus visiškai minkšti ir lengvai pasiduos spaudžiami.

5. Kruopščiai nusunkite bulves. Grąžinkite jas į šiltą puodą ir sutrinkite iki glotnumo. Įpilkite pašildyto pieno, sudėkite sviestą ir juoduosius pipirus, tada maišykite, kol tyrė taps blizgi, vientisa ir be gumulėlių. Laikykite šiltai.

6. Ant silpnos ugnies mažame prikaistuvyje pašildykite rudą padažą 3–4 minutes, maišydami, kol jis taps glotnus, garuojantis ir lengvai padengs šaukštą. Spanguolių padažą pašildykite atskirai 1–2 minutes, tik tiek, kad šiek tiek suskystėtų.

7. Išimkite maltinį iš orkaitės ir prieš išimdami iš formos arba pjaustydami leiskite jam pailsėti 5 minutes. Vidus turi būti sultingas, o riekės turi pjautis švariai ir netrupėti.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje suformuokite tvarkingą bulvių košės kauburėlį arba ovalą. Švariai supjaustykite maltinį ir padėkite šalia, tada apliekite rudu padažu. Užbaikite atskira, santūria spanguolių padažo porcija, kad jo ryškumas išliktų atskiras nuo padažo. Lėkštė turi atrodyti struktūruota, šilta ir subalansuota.

Profesionalios pastabos

Mėsos nepermaišykite; minkštumas priklauso nuo minimalaus apdorojimo. Prieš trindami bulves gerai nusunkite, kitaip tekstūra taps per skysta. Rudą padažą ir spanguolių padažą laikykite atskirai, kad lėkštėje išliktų ir sodrus pikantiškumas, ir ryškus kontrastas.