Meatloaf na may brown gravy, mashed potato, at cranberry sauce

Paunang tala

Ito ay isang binuong plato ng pagpipigil at ginhawa: tinimplahang baka na inihurno bilang malambot na loaf, inilalagay katabi ng makinis na purée ng patatas, at tinatapos ng maitim at malinamnam na gravy at ng maliwanag na kontrapunto ng cranberry sauce. Nakasalalay ang putahe sa contrast, hindi sa kalabisan, at ang bawat bahagi ay dapat manatiling magkakahiwalay. Kapag ginawa nang may katumpakan, kumpleto, balanse, at tahimik na marangya ang lasa nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Amerikano
Uri ng kainan: Hapunan
Dami: 1 nakaplatong serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 45 minuto
Kabuuang oras: 65 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 maliit na mangkok na panghalo
1 maliit na kasirola
1 loaf mold o maliit na baking dish, humigit-kumulang 12 cm x 8 cm
1 katamtamang laki na kasirola
1 potato masher o pinong ricer
1 kutsara
1 sheet tray o plato na paghahainan

Mga sangkap

Meatloaf

Giniling na baka, 180 g

Sibuyas, pinong tinadtad, 25 g

Itlog, bahagyang binati, 25 g

Itim na paminta, 1 g

Dill, pinong tinadtad, 2 g

Dinurog na patatas

Patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso, 120 g

Gatas, pinainit, 20 g

Mantikilya, 10 g

Itim na paminta, 0.5 g

Brown gravy

Brown gravy, 40 g

Cranberry sauce

Cranberry sauce, 25 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 190°C. Bahagyang pahiran ng mantika ang loaf mold o maliit na baking dish.

2. Sa isang mangkok, pagsamahin ang giniling na baka, tinadtad na sibuyas, binating itlog, itim na paminta, at dill. Haluin lamang hanggang pantay ang pagkakahalo; dapat manatiling malambot ang timpla, hindi siksik.

3. Idiin ang timpla ng karne sa inihandang mold sa pantay na kapal. Ihurno sa loob ng 35 hanggang 40 minuto, hanggang sa mag-brown ang ibabaw at ang gitna ay umabot sa matatag ngunit may lambot na tekstura, may malinaw na katas, at walang hilaw na anyo.

4. Habang iniihurno ang meatloaf, ilagay ang patatas sa maliit na kasirola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluin nang marahan at lutuin sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa lubusang lumambot ang mga piraso at madaling mapisa nang walang pagtutol.

5. Salain at patuluing mabuti ang patatas. Ibalik ito sa mainit-init na kaserola at durugin hanggang maging makinis. Idagdag ang pinainit na gatas, mantikilya, at itim na paminta, saka haluin hanggang ang purée ay maging makintab, buo ang pagkakahalo, at walang buo-buo. Panatilihing mainit.

6. Painitin ang brown gravy sa maliit na kasirola sa mahinang apoy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hinahalo hanggang ito ay maging makinis, umuusok, at bahagyang kumakapit sa kutsara. Painitin nang hiwalay ang cranberry sauce sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, sapat lamang upang lumuwag ito.

7. Alisin ang meatloaf mula sa oven at hayaang magpahinga nang 5 minuto bago alisin sa mold o hiwain. Dapat mamasa-masa ang loob at malinis itong mahiwa nang hindi nadudurog.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang dinurog na patatas bilang maayos na bunton o hugis-oval sa isang gilid ng plato. Hiwain nang malinis ang meatloaf at ilagay ito sa tabi, saka lagyan ng brown gravy sa ibabaw. Tapusin sa pamamagitan ng cranberry sauce sa isang hiwalay at katamtamang bahagi upang manatiling bukod ang linaw at sigla nito mula sa gravy. Dapat magmukhang maayos ang pagkakabuo ng plato, mainit, at balanse.

Mga propesyonal na tala

Huwag haluin nang sobra ang karne; ang lambot nito ay nakasalalay sa kaunting paghawak lamang. Dapat mapatulo nang mabuti ang patatas bago durugin, kung hindi ay magiging malabnaw ang tekstura. Panatilihing magkahiwalay ang gravy at cranberry sauce upang mapanatili ng plato ang parehong malinamnam na lalim at matalas na contrast.