Mesna štruca sa braon sosom, pire krompirom i sosom od brusnice

Напомена

Ово је компонован тањир уздржаности и удобности: зачињена говедина печена у нежну векну, послужена уз гладак пире од кромпира, а затим довршена тамним, сланим сосом и светлим контрапунктом соса од бруснице. Јело почива на контрасту, а не на претераности, и сваки елемент мора остати јасно одвојен. Када се припреми прецизно, укус је заокружен, уравнотежен и тихо луксузан.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слано главно јело
Кухиња или порекло: инспирисано америчком кухињом
Врста оброка: Вечера
Принос: 1 порција на тањиру
Величина порције: 430 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 45 минута
Укупно време: 65 минута
Тежина: Средње

Опрема

1 мала посуда за мешање
1 мала шерпа
1 калуп за векну или мала посуда за печење, приближно 12 cm x 8 cm
1 средња шерпа
1 гњечилица за кромпир или фина преса за кромпир
1 кашика
1 плех или тањир за сервирање

Састојци

Митлоф

Млевена говедина, 180 g

Црни лук, ситно исецкан, 25 g

Јаје, благо умућено, 25 g

Црни бибер, 1 g

Мирођија, ситно исецкана, 2 g

Пире кромпир

Кромпир, ољуштен и исечен на уједначене комаде, 120 g

Млеко, загрејано, 20 g

Путер, 10 g

Црни бибер, 0.5 g

Браон сос

Браон сос, 40 g

Сос од бруснице

Сос од бруснице, 25 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 190°C. Лагано подмажите калуп за векну или малу посуду за печење.

2. У посуди сједините млевену говедину, ситно исецкан црни лук, умућено јаје, црни бибер и мирођију. Мешајте само док се састојци равномерно не расподеле; смеша треба да остане мекана, а не збијена.

3. Утисните месну смешу у припремљен калуп у равномерном слоју. Пеците 35 до 40 минута, док површина не порумени, а средина не достигне чврсту, еластичну текстуру, са бистрим соковима и без сировог изгледа.

4. Док се митлоф пече, ставите кромпир у малу шерпу и прелијте хладном водом да буде покривен. Доведите до лаганог кључања и кувајте 12 до 15 минута, док комади не постану потпуно меки и не попуштају без отпора.

5. Добро оцедите кромпир. Вратите га у топлу шерпу и изгњечите док не постане гладак. Додајте загрејано млеко, путер и црни бибер, па мешајте док пире не постане сјајан, уједначен и без грудвица. Одржавајте топлим.

6. Загрејте браон сос у малој шерпи на тихој ватри 3 до 4 минута, мешајући док не постане гладак, врућ и док лагано не обложи кашику. Засебно загрејте сос од бруснице 1 до 2 минута, тек толико да се мало разреди.

7. Извадите митлоф из рерне и оставите да одмори 5 минута пре вађења из калупа или сечења. Унутрашњост треба да остане сочна и да се сече чисто, без мрвљења.

Сервирање и аранжирање

Поставите пире кромпир у уредну купицу или овал на једну страну тањира. Чисто исеците митлоф и ставите га поред, па прелијте браон сосом. Завршите сосом од бруснице у јасно одвојеној, умереној количини, тако да његова свежина остане одвојена од браон соса. Тањир треба да делује структурирано, топло и уравнотежено.

Професионалне напомене

Не мешајте месо превише; нежност зависи од минималне обраде. Кромпир мора бити добро оцеђен пре гњечења, иначе ће текстура постати ретка. Држите браон сос и сос од бруснице одвојеним како би тањир сачувао и слану дубину и изражен контраст.