Musa et crispae assulae tuberosae

Praefatio

Hoc ferculum in contrarietate fundatur: pura dulcedo musae contra aridum, salsum fragorem solani tuberi cristati. Compositione simplex est, sed in exsecutione accurata, cum unumquodque seorsum frigatur ut proprium ingenium servet. Effectus esse debet crispus, levis, et acriter conditus, sine oleo superfluo neque ulla mollitie in assulis relicta.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Gustatio crispa

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Gustatio

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 198 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totale: 27 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Culter acutus

Mandolinum aut scalptorium cristatum

Cacabus mediocris gravis

Cochlear pertusum aut aranea

Lanx charta instructa

Radula tenuis aut microplane

Thermometrum culinarium

Ingredientia

Ad assulas

Solanum tuberosum, 140 g, depuratum

Musa, 40 g, depurata

Oleum rapae, 450 g, ad frigendum

Sal, 3 g

Ad perficiendum

Sal, 2 g

Modus

1. Solanum tuberosum in tenues crustas cristatas seca, circiter 2 mm crassas, sectionibus aequalibus servatis ut assulae eodem gradu coquantur. Musam in tenues orbiculos seca, 3 mm crassos, eosque a solano tuberoso separatos serva.

2. Oleum rapae in caccabum mediocrem gravem pone et ad 170°C calefac. Lancem charta instrue.

3. Solanum tuberosum per vices frige per 4 ad 5 minuta, leniter movens, donec cristae aureae intensa fiant et assulae ad margines rigidae et aridae sint. Exime et in lance charta instructa bene cola.

4. Orbiculos musae frige per 1 ad 2 minuta, semel vertens, donec pallide aurei sint, marginibus crispis et odore delicato carameli. Statim remove et penitus cola.

5. Assulas calidas sale 3 g condi dum adhuc tepidae sunt, deinde eas per 2 minuta refrigerari sine ut superficies omnino firmetur. Textura fragilis esse debet, non coriacea.

6. Assulas solani tuberosi et musae paulo ante ministrandum misce et reliquis 2 g salis perfice. Pondus finale circiter 198 g esse debet.

Ordinatio et ministratio

Assulas in tumulum humilem et laxum dispone potius quam in acervum compactum. Musa apparere debet ut interruptio dulcis inter solanum tuberosum cristatum, cum utraque textura clare visa et distincta sit. Statim ministra dum assulae crispae manent.

Notae professionales

Temperaturam olei constantem serva; si descendat, assulae pinguedinem absorbebunt et purum fragorem amittent. Musa breviter frigenda est et statim colanda, alioquin in mollitiem concidet. Condi in duobus gradibus oportet ut claritas in palato servetur.