કેળું અને રિજ્ડ બટાકાની ચિપ્સ

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કેળાની સ્વચ્છ મીઠાશ સામે રિજ્ડ બટાટાની સુકી, સ્વાદિષ્ટ કરકરી રચના. રચનામાં તે સરળ છે, પરંતુ બનાવવામાં ચોકસાઈ માંગે છે, કારણ કે દરેક ઘટકને તેની પોતાની ઓળખ જળવાઈ રહે તે માટે અલગથી તળવામાં આવે છે. પરિણામ કરકરું, હળવું અને તીખું મસાલેદાર હોવું જોઈએ, જેમાં વધારાનું તેલ ન હોય અને ચિપ્સમાં જરાય નરમાશ બાકી ન રહે.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: કરકરો નાસ્તો

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 198 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 27 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

તીખી છરી

મૅન્ડોલિન અથવા રિજ્ડ સ્લાઇસર

મધ્યમ ભારે સોસપેન

છિદ્રાવાળો ચમચો અથવા સ્પાઇડર

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

બારીક ખમણી અથવા માઇક્રોપ્લેન

રસોડાનું થર્મોમીટર

સામગ્રી

ચિપ્સ માટે

બટાટો, 140 g, છાલ ઉતારેલો

કેળું, 40 g, છાલ ઉતારેલું

રેપસીડ તેલ, 450 g, તળવા માટે

મીઠું, 3 g

પૂર્ણ કરવા માટે

મીઠું, 2 g

રીત

1. બટાટાને પાતળી રિજ્ડ સ્લાઇસમાં કાપો, અંદાજે 2 mm જાડાઈની, અને કાપ સમાન રાખો જેથી ચિપ્સ એકસરખા દરે રંધાય. કેળાને 3 mm જાડાઈના પાતળા ગોળ ટુકડામાં કાપો અને તેને બટાટાથી અલગ રાખો.

2. રેપસીડ તેલને મધ્યમ ભારે સોસપેનમાં મૂકી 170°C સુધી ગરમ કરો. એક ટ્રેમાં કાગળ પાથરો.

3. બટાટાને હપ્તાઓમાં 4 થી 5 મિનિટ સુધી તળો, હળવેથી હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી રિજ્ડ ભાગ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને ચિપ્સ કિનારીઓએ કઠોર અને સુકા ન લાગે. બહાર કાઢો અને કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર સારી રીતે નિતારી લો.

4. કેળાના ટુકડાઓને 1 થી 2 મિનિટ સુધી તળો, એક વાર પલટાવી, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા સુવર્ણ રંગના ન થાય અને કિનારીઓ કરકરી ન બને તથા હળવી કારમેલ સુગંધ ન આવે. તરત કાઢી લો અને સંપૂર્ણ રીતે નિતારી લો.

5. ચિપ્સ હજી ગરમ હોય ત્યારે તેમાં 3 g મીઠું ભેળવો, પછી 2 મિનિટ માટે ઠંડા થવા દો જેથી સપાટી સંપૂર્ણ રીતે સેટ થાય. તેની રચના ભુરભુરી હોવી જોઈએ, ચામડાની જેવી નહીં.

6. પીરસતા પહેલાં જ બટાટા અને કેળાની ચિપ્સ ભેગી કરો અને બાકી રહેલું 2 g મીઠું ઉપરથી છાંટો. અંતિમ વજન અંદાજે 198 g હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ચિપ્સને દબાવીને ઢગલો બનાવવાને બદલે ઓછી ઊંચાઈવાળા, ઢીલા ઢગલા રૂપે ગોઠવો. કેળું રિજ્ડ બટાટા વચ્ચે મીઠી વિરામ જેવી અસર આપતું દેખાવું જોઈએ, અને બન્ને રચનાઓ સ્પષ્ટ અને અલગ દેખાવા જોઈએ. ચિપ્સ કરકરા રહે ત્યારે જ તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તેલનું તાપમાન સ્થિર રાખો; જો તે ઘટે, તો ચિપ્સ ચરબી શોષી લેશે અને તેમની સ્વચ્છ કરકરી તૂટણ ગુમાવશે. કેળાને થોડા સમય માટે જ તળવું અને તરત નિતારવું જરૂરી છે, નહીં તો તે નરમાઈમાં ઢળી જશે. સ્વાદમાં સ્પષ્ટતા જળવાઈ રહે તે માટે મીઠું બે તબક્કામાં ઉમેરો.