ਕੇਲਾ ਅਤੇ ਰਿਡਜਡ ਆਲੂ ਚਿਪਸ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਕੇਲੇ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਮਿੱਠਾਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਲਹਿਰਦਾਰ ਆਲੂ ਦੀ ਸੁੱਕੀ, ਨਮਕੀਨ ਕਰਕਰਾਹਟ। ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਹੈ, ਪਰ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਟੀਕਤਾ ਮੰਗਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਇਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਖਾਸੀਅਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਕਰਕਰਾ, ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਨਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਨਰਮੀ ਨਾ ਬਚੇ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਕਰਕਰਾ ਨਾਸ਼ਤਾ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਸਮਕਾਲੀਨ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਨਾਸ਼ਤਾ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 198 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 27 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਮੈਨਡੋਲਿਨ ਜਾਂ ਲਹਿਰਦਾਰ ਸਲਾਈਸਰ

ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਭਾਰੀ ਸੌਸਪੈਨ

ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਸਪਾਈਡਰ

ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟ੍ਰੇ

ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਜਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਪਲੇਨ

ਰਸੋਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਚਿਪਸ ਲਈ

ਆਲੂ, 140 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ

ਕੇਲਾ, 40 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ

ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ, 450 g, ਤਲਣ ਲਈ

ਨਮਕ, 3 g

ਅੰਤ ਲਈ

ਨਮਕ, 2 g

ਵਿਧੀ

1. ਆਲੂ ਨੂੰ ਪਤਲੀਆਂ ਲਹਿਰਦਾਰ ਸਲਾਈਸਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਲਗਭਗ 2 mm ਮੋਟਾਈ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਕੱਟ ਇਕਸਾਰ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਚਿਪਸ ਇੱਕੋ ਗਤੀ ਨਾਲ ਪਕਣ। ਕੇਲੇ ਨੂੰ 3 mm ਮੋਟੇ ਪਤਲੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਲੂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਰੱਖੋ।

2. ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੇ ਭਾਰੀ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 170°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਟ੍ਰੇ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ।

3. ਆਲੂ ਨੂੰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਲੋ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਲਹਿਰਾਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰੋ।

4. ਕੇਲੇ ਦੀਆਂ ਸਲਾਈਸਾਂ ਨੂੰ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਲੋ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਕਰਕਰੇ ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਕਰਾਮਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ। ਤੁਰੰਤ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰੋ।

5. ਗਰਮ ਚਿਪਸ 'ਤੇ 3 g ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ ਜਦੋਂ ਉਹ ਹਾਲੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋਣ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਬਣਾਵਟ ਭੁਰਭੁਰੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ।

6. ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਅਤੇ ਕੇਲੇ ਦੇ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਕੀ 2 g ਨਮਕ ਨਾਲ ਅੰਤ ਕਰੋ। ਅੰਤਿਮ ਵਜ਼ਨ ਲਗਭਗ 198 g ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹੇ ਗਹਿਰੇ, ਢਿੱਲੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਘਣੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ। ਕੇਲਾ ਲਹਿਰਦਾਰ ਆਲੂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਵਿਘਨ ਵਾਂਗ ਦਿਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੋਵੇਂ ਬਣਾਵਟਾਂ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਚਿਪਸ ਹਾਲੇ ਵੀ ਕਰਕਰੇ ਹੋਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ; ਜੇ ਇਹ ਘਟੇਗਾ, ਤਾਂ ਚਿਪਸ ਚਰਬੀ ਸੋਖ ਲੈਣਗੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਕਰਾਹਟ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ। ਕੇਲੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਹੀ ਤਲਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਨਿਥਾਰਨਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋ ਕੇ ਬੈਠ ਜਾਵੇਗਾ। ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਮਕ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।